Sjokolade fromasj

Dessert

Andre oppskrifter på samme side

½ l melk. 250 g cokolade (2 pl) 16 g gelatin (8 pl) ½ l kremfløte 1 ss melis 1½ ts vaniljesuk 12 g hv gelatin (6 pl)

Melk. cokolade og bløtt gelatin haes i kasserolle og røres i det til det koker op. Avkjøles litt og glassere forma med det. Helst rand form Kremfløten piskes med melis og vaniljesuk. Gelatin løses op i kok vanna og avkjøles litt og haes opi. Rør litt i det. Så slaes det hele opi forma. Hvelves på fat når det er helt stivt.

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet i de øverste linjene; de tre siste framgangsmåtelinjene går tvers over hele sidebredden under ingredienslista. «16 g» er understreket med bølgestrek. Tre av ingredienslinjene har en tilleggsopplysning i parentes — «(2 pl)», «(8 pl)» og «(6 pl)» — som er antall plater. Gelatinen er ført opp to ganger: 16 gram på linje 3 og 12 gram hvit gelatin på siste linje. Sida slutter med en linje som går helt ned mot bokryggen.

Usikre lesninger

½ l melk. kan også leses «¼ l melk.». Første ingredienslinje. Brøken står i full høyde med skråstrek i boka, ½; her skrevet ½ etter husstilen. Enheten er den høye løkka for liter.
250 kan også leses «280», «200», «258». «250 g cokolade (2 pl)». Forstørret ca 14x. Femtallets utgangsstrek løper inn i nullen etter og gir den flat topp, så de to likner et åttetall; nullen er en lukket oval under streken. Det står 250.
16 kan også leses «10», «18», «46». «16 g gelatin (8 pl)». Forstørret ca 14x: ett-tall, så en lukket løkke med lang oppstrek til høyre — et sekstall, ikke en null.
(8 pl) kan også leses «(3 pl)», «(6 pl)». Forstørret ca 12x: åttetallet er to krysta løkker. «pl» er forkortelse for plater.
12 kan også leses «10», «42». «12 g hv gelatin (6 pl)». Forstørret ca 12x: ett-tall, totall.
hv gelatin kan også leses «hv. gelatin», «hvit gelatin». Forstørret ca 10x: h, v, luft, «gelatin». Ingen punktum etter hv.
1½ ts vaniljesuk kan også leses «1¼ ts vaniljesuk». Forstørret ca 12x: ett-tall, så en stablet brøk med liten 1 over 2. «vaniljesuk» er forkortet, uten punktum.
cokolade kan også leses «chokolade», «cocolade». Står både i ingredienslista og i framgangsmåten, begge steder med c og uten h. Forstørret ca 9x.
glassere forma med det. kan også leses «glasseren forma med det.», «glasser en forma med det.». Forstørret ca 12x. Etter «glasser» følger to bokstaver jeg leser som e og n eller som en enkelt e med utgangsstrek. Om det står «glassere forma» eller «glasser en forma», får jeg ikke avgjort.
kok vanna kan også leses «kokt vanna», «kok vann». «Gelatin løses op i kok vanna». Forstørret ca 9x: «kok» uten t, så «vanna» med a til slutt.
Hvelves kan også leses «Hvelves.», «Hvelvas». Siste linje på sida: «Hvelves på fat når det er helt stivt.» Forstørret ca 9x: H, v, e, l, v, e, s.

Porsjoner: 10
Tid: 45 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

½ lmelkUforandret.
250 g (2 plater)sjokoladeHun skriver «cokolade», med c og uten h, både her og i framgangsmåten. Antallet plater er hennes egen tilleggsopplysning i parentes.
16 g (8 plater)gelatinTallet er understreket med bølgestrek. Antallet plater er hennes eget, i parentes, og håndmålstabellen på side 5 setter 1 gelatinplate til 2 g — altså nøyaktig de 16 gramma hun skriver. Dette er gelatinen som kokes med melka og sjokoladen.
½ lkremfløteUforandret.
1 ssmelisHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for melis, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
1½ tsvaniljesukkerHun forkorter «vaniljesuk». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det, og læreboka fra 1933 har ingen linje for vaniljesukker.
12 g (6 plater)hvit gelatinAntallet plater er hennes eget, i parentes, og håndmålstabellen på side 5 setter 1 gelatinplate til 2 g — altså de 12 gramma hun skriver. Hun skriver «hv gelatin», uten punktum.
ikke oppgittkokende vannFramgangsmåten sier at gelatinen løses opp i kokende vann. Vannet står ikke i mengdelista.

Framgangsmåte

Melk, sjokolade og bløtt gelatin has i kasserolle og røres i til det koker opp.
Avkjøles litt, og forma glasseres med det. Helst randform. Om hun skriver «glassere forma» eller «glasser en forma», får transkripsjonen ikke avgjort.
Kremfløten piskes med melis og vaniljesukker.
Gelatin løses opp i kokende vann, avkjøles litt og has oppi.
Rør litt i det.
Så slås det hele oppi forma.
Hvelves på fat når det er helt stivt.

Gelatinen er det eneste som trengte kontroll, og den går opp: håndmålstabellen på side 5 setter 1 gelatinplate til 2 g, og begge hennes linjer stemmer med det — 8 plater mot 16 g og 6 plater mot 12 g. Melk og fløte står i liter, sjokoladen i gram. Skjemålene lar seg ikke gjøre om: tabellen har ingen linje for melis, og ingen for teskjeer. Gelatinen står to ganger i lista, 16 g på tredje linje og 12 g hvit gelatin på den siste, og det er to ulike mengder til to ulike ting: framgangsmåten koker gelatin sammen med melka og sjokoladen først og løser gelatin i kokende vann til kremen etterpå. At den første linja hører til sjokoladeblandinga og den siste til kremen, følger av rekkefølgen, men hun sier det ikke rett ut. Vannet gelatinen løses i, står bare i framgangsmåten, uten mengde. Hun oppgir ingen stivningstid, bare «når det er helt stivt», og den kommer i tillegg til tidsanslaget mitt. Anslagene mine bygger på en halv liter melk og en halv liter fløte.

Bakgrunn

Retten

Fromasj er forklart under Appelsinfromasj på side 76.¹ Smakstilsetninga her er sjokolade, og retten er bygd i to ledd med hver sin gelatin: en sjokoladeblanding som forma kles med, og en pisket krem som fyller den.¹

Råvarene

Tre av mengdelinjene er oppgitt både i vekt og i antall plater: «250 g cokolade (2 pl)», «16 g gelatin (8 pl)» og «12 g hv gelatin (6 pl)».¹ Håndmålstabellen hennes på side 5 setter én gelatinplate til 2 gram, og begge gelatinlinjene stemmer med den. Gelatin er forklart under Vingele på side 74.¹

Kjøkkenet

Forma skal helst være en randform. Rand som matlagingsord er forklart under Potetrand på side 81.¹ Noen stivningstid oppgir hun ikke.¹

Ordene

Hun skriver sjokolade med c og uten h, «cokolade», både i mengdelista og i framgangsmåten.¹

Kilder

Originalen: side 5, side 74, side 76, side 81 og side 166 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe