Saltfisk-ball
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek og skrevet med bindestrek. Tospaltet. Gjentakelsestegnet " står på andre ingredienslinje og viser tilbake til «talerken» på linja over. «grynmel» og «kokt flesk» er understreket, det første med bølgestrek. Flere ord i framgangsmåten er understreket med rett strek: «rå poteten», «resten males», «passe», «inni ballen» og «eller». Mengdene er oppgitt i tallerkener og spiseskjeer, ikke i vekt.
Usikre lesninger
1 talerken rå saltfiskkan også leses «1 tallerken rå saltfisk». Første ingredienslinje. Forstørret ca 12x: ett-tall, så «talerken» med én l, så «rå saltfisk».1 " rå opsk poteterkan også leses «1 " rå opsk. poteter». Andre ingredienslinje. Forstørret ca 12x. Etter ett-tallet står gjentakelsestegnet — lite, løst og over grunnlinja, to korte skråstreker som likner en liten n. Det viser tilbake til «talerken». «opsk» er forkortelse for oppskårne, uten punktum.2-3 ss løkkan også leses «2-3 ts løk». Forstørret ca 12x: totall, bindestrek, tretall, så to s-er.kålrabi.kan også leses «kålrabi», «kaalrabi.». Siste ingredienslinje, forstørret ca 12x. Med punktum.Grynmel til passe.kan også leses «Grynmel til passe». Framgangsmåtelinje, forstørret ca 10x. «passe» er understreket med rett strek.1 gangkan også leses «1 gong», «4 gang». «og den kokte 1 gang». Forstørret ca 10x: ett-tall med flagg.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 tallerkenrå saltfiskBoka skriver «1 talerken rå saltfisk», med én l. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for tallerken, og boka sier ingen steder hva en tallerken rommer. Jeg har ikke satt noe anslag på det.
- 1 tallerkenrå oppskårne poteterGjentakelsestegnet viser tilbake til «talerken» på linja over. «opsk» er hennes forkortelse for oppskårne. Framgangsmåten sier at halvparten av denne poteten raspes.
- 2–3kokte poteterUforandret. Hun oppgir ingen vekt og ingen størrelse.
- 2–3 ssløkHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for løk, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- ikke oppgittgrynmelUnderstreket med bølgestrek, uten mengde. Framgangsmåten sier «Grynmel til passe». «Grynmel» er fint mel av bygg, forklart under Blodpannekake på side 106.
- ikke oppgittkokt fleskUnderstreket, uten mengde. Framgangsmåten sier at det kan has inni ballen, kokes ved siden av eller stekes.
- ikke oppgittkålrabiSiste mengdelinje, uten mengde. Framgangsmåten sier ingen steder hva kålrabien skal brukes til.
Framgangsmåte
- Det halve av den rå poteten raspes, resten males med fisken og den kokte 1 gang.
- Grynmel til passe. Hvor mye «passe» er, sier hun ikke.
- Flesket kan has inni ballen eller kokes ved siden av, eller stekes.
Her er det nesten ingenting å regne om, og det er selve problemet. De to største mengdene er oppgitt i tallerkener, og «tallerken» står ikke i håndmålstabellen på side 5 — boka sier ingen steder hva en tallerken rommer. Derfor vet jeg ikke hvor mye fisk og potet det er, og porsjonsanslaget mitt er tilsvarende usikkert. Spiseskjeene med løk lar seg ikke gjøre om til vekt heller, siden tabellen ikke har noen linje for løk. Grynmelet er oppgitt som «til passe», og de kokte potetene i antall uten størrelse. Kålrabien står i mengdelista uten at framgangsmåten sier hva den skal brukes til — jeg har latt den stå og ikke skrevet henne en bruk i munnen. Hun oppgir ingen koketid for ballene, bare at flesket kan kokes ved siden av. Tidsanslaget mitt dekker bare arbeidet, ikke kokinga.
Bakgrunn
Retten
Ballene er rå saltfisk og potet, malt sammen med kokt potet, og drøyd med grynmel «til passe». Flesket kan has inni ballen, kokes ved siden av eller stekes.1 Grynmelet er det samme som i Klappsuppe øverst på sida: fint mel av bygg, forklart under Blodpannekake på side 106.1
Råvarene
Saltfisken males rå, og utvanning står ikke i oppskrifta. Utvanning av saltfisk er forklart under Saltfisk-buding på side 34.1
Kjøkkenet
Halvparten av den rå poteten raspes, resten males med fisken og den kokte poteten én gang.1 De to største mengdene er oppgitt i tallerkener — «1 talerken rå saltfisk» og «1 talerken rå opsk poteter» — og hva en tallerken rommer, står ikke i håndmålstabellen på side 5. Koketid for ballene oppgir hun ikke.1
Kilder
- Originalen: side 5, side 34, side 106 og side 169 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.