Lutfisk
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet. Framgangsmåten er delt i to: først en oppskrift på oskelut over to linjer, med mengdene under hverandre, og så to linjer om utvanning. Den siste linja bruker gjentakelsestegnet " fire ganger og er en forkortet gjentakelse av linja over: «Kluppfisk» i stedet for «Torfisken», og 2 dager i stedet for 8. «lauvoske», «vannes ut» og «Kluppfisk» er understreket med rett strek. Dette er den siste oppskrifta på sida.
Usikre lesninger
Luta utvatna fiskkan også leses «Luta utvatna fisk.», «Lutad utvatna fisk». Første ingredienslinje. Forstørret ca 12x: L, u, krysset t, a, så «utvatna» og «fisk».3 l vannkan også leses «8 l vann», «5 l vann». Forstørret ca 12x: tretallet er åpent mot venstre, så den høye løkka for liter.1½ ss salt.kan også leses «1¼ ss salt.». Forstørret ca 14x: ett-tall, så en stablet brøk med liten 1 over 2, så «ss salt» med punktum.Oskelut:kan også leses «Oskelut.», «Oskelnt:». Første ord i framgangsmåten, med kolon etter. Forstørret ca 10x: O, s, k, e, l, u med strek over, krysset t.4 l lauvoskekan også leses «4 l lanvoske», «4 l lauvaske», «4 l løvoske». Forstørret ca 14x: firetall, den høye løkka for liter, så l, a, u, v, o, s, k, e. Understreket med rett strek. Lauvoske er aske av lauv, som luten kokes på — det henger sammen med «Oskelut» foran.10 l vann.kan også leses «16 l vann.», «40 l vann.». Andre linje i lutoppskrifta, rykket inn under den første. Forstørret ca 14x: ett-tall, så rund lukket null.Torfiskenkan også leses «Tørfisken», «Torrfisken». Forstørret ca 12x: T, o, r, f, i, s, k, e, n. Ingen prikker over o-en, altså o og ikke ø, og bare én r.8 dagerkan også leses «3 dager», «8 dage». «vannes ut i 8 dager først». Forstørret ca 12x: åttetallet er to krysta løkker.Kluppfisk " " . 2 " "kan også leses «Klippfisk " " . 2 " "». Siste linje. Forstørret ca 14x: K, l, u, p, p, «fisk», så to gjentakelsestegn, punktum, totall, og to gjentakelsestegn til. Tegnene er små, sitter over grunnlinja og består av to korte skråstreker hver. De viser tilbake til «vannes ut i ... dager først» på linja over. Vokalen i første ledd er en u med strek over, ikke en i.
Ingredienser
- ikke oppgittlutet og utvannet fiskFørste mengdelinje er «Luta utvatna fisk», uten mengde. Framgangsmåten sier at torrfisk vannes ut i 8 dager og klippfisk i 2.
- 3 lvannUforandret. Hun sier ikke hva dette vannet skal brukes til — trolig kokinga, men kokinga står ikke i oppskrifta.
- 1½ sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 4 llauvaske til lutenStår i framgangsmåten, ikke i mengdelista. Hun skriver «lauvoske» og understreker ordet: aske av lauv, som luten lages på.
- 10 lvann til lutenStår i framgangsmåten, rykket inn under askelinja. Dette kommer i tillegg til de 3 literne i mengdelista.
Framgangsmåte
- Askelut: 4 l lauvaske og 10 l vann. Hun skriver «Oskelut» og «lauvoske».
- Torrfisken vannes ut i 8 dager først. Hun skriver «Torfisken», med o og én r.
- Klippfisk vannes ut i 2 dager. Denne linja er skrevet med fire gjentakelsestegn som viser tilbake til linja over. Hun skriver «Kluppfisk», med u.
Vannet og asken står i liter, så det er bare spiseskjea salt som ikke lar seg gjøre om, og tabellen på side 5 har ingen linje for salt. Oppskrifta er halv. Framgangsmåten gir luten — 4 liter lauvaske til 10 liter vann — og utvanningstidene for torrfisk og klippfisk, men sier ikke hvor lenge fisken skal ligge i luten, hvor mye lut som skal til, eller hvordan fisken kokes etterpå. De 3 literne vann og den halvannen spiseskjea salt i mengdelista hører trolig til kokinga, men den står ikke skrevet. Fiskemengden er ikke oppgitt i det hele tatt. Boka gir ikke grunnlag for å anslå porsjoner eller tid.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at lutefisk er en tradisjonell norsk julerett, at tørrfisken bløtes og lutes slik at den får en karakteristisk konsistens og smak, og at retten er dokumentert tilbake til 1500-tallet.1 Oppskrifta hennes er halv: den gir luten og utvanningstidene, men ikke hvor lenge fisken skal ligge i luten, hvor mye lut som skal til, eller hvordan fisken kokes etterpå.2
Råvarene
Leksikonet skriver at tørrfisk oftest er torsk som sløyes og flekkes, deles langs ryggbeinet, før den henges til tørk, og at andre fiskeslag også kan benyttes.1 Hun skiller mellom to slags tørket fisk med ulik utvanningstid: «Torfisken vannes ut i 8 dager først», og klippfisken i to.2 Klippfisk er forklart under Bucalaao på side 107.2
Kjøkkenet
Luten lager hun selv, og oppskrifta står i framgangsmåten: «Oskelut: 4 l lauvoske 10 l vann».2 Store norske leksikon skriver at luten opprinnelig ble laget av bjørkeaske.1 Hvilket lauv hennes aske kom av, sier hun ikke.
Ordene
Aske-ordene hennes er «Oskelut» og «lauvoske», med o der bokmålet har a.2 Første leddet i «Kluppfisk» er skrevet med u og strek over.2
Kilder
- lutefisk – Store norske leksikon
- Originalen: side 107 og side 169 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.