Makaroni stuing
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med grå-svart, matt strek som ser ut som blyant — ikke det svarte blekket på s174 og s175. Sida er fotografert skrått; spiralbindingen i toppen og den mørke bakgrunnen er synlig, og linjene i papiret buer på bildet. Sidetallet 176 står øverst, midt på sida. Tittelen er understreket med bølgestrek, og «kok» i andre ingredienslinje er skrevet oppå enden av den bølgestreken. Tospaltet: mål til venstre, framgangsmåte til høyre. Ingen punktum mellom setningene i framgangsmåten. Lange g-underlengder fra linja over (i «gr», «Lag» og «marg») henger ned i linjene under og kan forveksles med bokstaver — særlig i «avvekta», der Lag-underlengden går tvers gjennom ordet.
Usikre lesninger
150kan også leses «157». Femtallsregelen: femtallets utgangsstrek løper inn i nullen og gir den flat topp. Sammenlign nullene i «40» og «20» på samme side, som er runde og lukkede fordi de står etter 4 og 2.kok salta vannkan også leses «kok salta dem». Siste ord: hennes v-form (liten løkke med hale opp, samme som i «vatne» og «vann» på s174/s175), så a, så fire buer = nn. Ordet «kok» ligger delvis oppå bølgestreken under tittelen.knobbkan også leses «knoll», «knold». k-n-o + to høye løkker. Begge løkkene ser ut til å ha bolle nede, altså bb; men forskjellen mellom hennes b, l og d er liten her, og det står en liten tikk over o-en.avvektakan også leses «avvikta», «avveikta». a, to buer (vv), så en bokstav som delvis skjules av g-underlengden fra «Lag» på linja over, så i, k (høy løkke med kne), t (tverrstrek gjennom foten) og a. Ordet gir ikke opplagt mening; vokalen mellom «avv» og «kta» er den usikre.makaroninkan også leses «makaronien». Står slik begge gangene i framgangsmåten: m-a-k-a-r-o-n-i-n, uten e.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 25 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 2 av 7 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 150 gmakaroni«gr» er gram. Femtallets utgangsstrek løper inn i nullen, så tallet er 150 og ikke 157.
- kok salta vannStår som egen linje i ingredienslista, men er snarere en instruksjon: makaronien kokes i saltet vann. Mengde vann og salt er ikke oppgitt.
- 40 gmarg«marg.» er margarin.
- 20 gmelBoka har gjentakelsestegn («20 " mel»); tegnet viser tilbake til enheten gr på linja over, altså 20 gram.
- 5-6 dlmelkBoka skriver «5-6 del»; det er desiliter.
- salt
- 1 knobbkardem.«kardem.» er kardemomme. Boka oppgir ikke hva en «knobb» rommer, og ordet er usikkert lest — det kan også være knoll eller knold.
Framgangsmåte
- Kok makaronien i saltet vann.
- Lag en alminnelig hvit saus av margarinen, melet og melka. Ordet hun bruker om margarinen til slutt, «avvekta», lar seg ikke tyde.
- Ha makaronien opp i sausen.
- Smak til ferdig med salt og kardemomme.
Sida er skrevet med grå, matt strek som ser ut som blyant, ikke med blekk som sidene rundt. 20 g mel til 5–6 dl melk er lite mel for en hvit saus etter dagens forhold; vi har ikke endret tallet.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at «Makaroni er en type italiensk pasta laget av durumhvete, formet som små, bøyde rør»1, og at «Makaroni nevnes i norske kokebøker allerede på 1800-tallet, som i Karen Dorothea Bangs Fuldstændig norsk kogebog fra 1835»1. Den Norske Næringsmiddelfabrikk åpnet på Skøyen i Oslo i 1918 og laget makaroni under merket Sopps1.
Råvarene
Kardemommen er det uventede i lista. Leksikonet skriver at «Plantedelene som brukes er tørkede frø og frøkapsler, som brukes hele eller males til pulver», og at «Skandinavene bruker kardemomme i bakverk som boller og vafler, og enkelte kjøttretter»2. Her står den i en hvit melkesaus.
Kjøkkenet
«Lag en alm hvit saus» peker på en oppbakt saus. Store norske leksikon skriver at «Brun saus er en variant av espagnole, mens hvit saus er en type bechamél»3, og om béchamel at «Den lages av melk som kokes opp med en jevning av like mengder mel og smør»4. Hennes forhold er 40 gram margarin mot 20 gram mel — dobbelt så mye fett som mel.
Ordene
To ord på denne oppskrifta står ikke i ordbøkene. «avvekta» gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka5, og «knobb» gir heller ingen treff6. Hva hun mente med «avvekta av marg tilslutt», og hvor mye en «knobb» kardemomme er, vet vi ikke.
Boka om seg selv
Denne sida er skrevet med bly, mens sidene rundt er skrevet med penn og blekk. Begge oppskriftene på sida er skrevet med den samme blyanten, og den andre — Kaffe kake — har ingen framgangsmåte i det hele tatt.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?