Furulysalat
Andre oppskrifter på samme side
Penn og blekk. Sidetallet 180 står øverst midt på siden. Tittelen er sentrert og understreket. Siden er tospaltet: ingredienser til venstre, framgangsmåte til høyre; framgangsmåten begynner på linja under tittelen. I ingredienslista bruker hun gjentakelsestegn flere steder; tegnene står i en løs kolonne litt til høyre for mengden. Bak hvert mengdetall står en kort vannrett strek — på 125, 125 og 75 er det femtallets utgangsstrek, men den står også etter 100. Flere av linjene krysses av nedheng (g, f, p) fra linja over, lettest å forveksle med tegn på linje 2 og 5. Høyre spalte går helt ut i papirkanten; siste ord på linje 2 («snittes») ender i kanten og de siste bokstavene ligger i skyggen fra falsen. Papiret har brune flekker, og teksten fra neste side skinner svakt gjennom.
Usikre lesninger
Furulysalat.kan også leses «Finulysalat.», «Furu lysalat.». Sikkert er bare siste del, «lysalat»: høy løkke (l eller b), så y med lang nedheng, så s-a-l-a-t. Foran står en stor, rund venstreåpen bue (en versal som verken ligner hennes F i «Fløten» på s179 eller hennes T i «Tomat») og deretter fem u-formede nedstreker med en kort overstrek over den andre og en kort, tykk strek over den femte — altså to u-er med overstrek og en r imellom. Mellomrommet fram til «lysalat» er ikke større enn mellomrommene mellom bokstavene inne i ordet, så det er trolig ett ord.finskkan også leses «finske». f, så to nedstreker uten prikk over, så s og k. Prikken over i-en mangler, slik hun ofte utelater den.100kan også leses «150». To smale, lukkede løkker etter ettallet. Den første er lukket og uten den åpne bollen hennes femtall har (sml. «125» på linja over), men de to nullene er bundet sammen med en vannrett strek i overkant, akkurat slik femtallets utgangsstrek pleier å binde seg til en null. Mengden er ikke avgjort ut fra sammenhengen.75kan også leses «85». Første siffer har en liten løkke øverst og en lang diagonal nedover mot venstre med en kort tverrstrek — en kontinental sjuer. Hennes åtter (sidetallet 180, «8 dcl» på s179) er to kryssende løkker uten tverrstrek."Gjentakelsestegnene på linje 2, 3, 4 og 5 er små n-lignende tegn over grunnlinja. Linje 4 har tegnet i tillegg til en utskrevet «gr», og linje 5 har to tegn og et punktum. Tegnene er gjengitt slik de står, uten tolkning av hva de viser til.snitteskan også leses «snitte», «snittet». Ordet slutter nøyaktig i papirkanten, og de siste én–to bokstavene ligger i skyggen fra falsen.nattakan også leses «matta». Ordet krysses av nedhenget fra gg-en i «Legg» på linja over. Første bokstav har to buer (n), ikke tre (m).
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 20 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 3 av 9 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 125 gfinsk kålOrdet før «kål» er lest «finsk», men i-prikken mangler og ordet kan være en forkortelse hun ikke skriver ut. Vi gjengir det som det står.
- 125 ggulrøtterBoka har gjentakelsestegn («125 " gulrøtter»); tegnet viser tilbake til enheten g på linja over.
- 2eplerBoka har gjentakelsestegn her også («2 " epler»), men tegnet kan ikke bety g — 2 g epler gir ingen mening. Vi leser det som 2 epler i antall, og det er vårt valg, ikke hennes ord.
- 75 gsviskerHer står både «gr» utskrevet og et gjentakelsestegn på samme linje. Hva det ekstra tegnet viser til, er uklart; vi leser mengden som 75 gram.
- 100 gnøttekjernerLinja har to gjentakelsestegn og et punktum før varenavnet, og vi vet ikke hva det andre tegnet viser til. Tallet kan også leses 150: de to nullene er bundet sammen med en vannrett strek i overkant, slik femtallets utgangsstrek pleier å binde seg til en null.
- eller mandler.Alternativ til nøttekjernene. Ingen mengde oppgitt.
- saft av ½sitron
- 1 sssukkerSpiseskjeen hennes er ⅓–½ dl, altså to til tre ganger dagens måleskje. Omtrent ⅓–½ dl sukker.
- littvann
Framgangsmåte
- Legg sviskene i vann natta over.
- Snitt alt fint opp. Hun skriver «Alt snittes til fint op», og de siste bokstavene i «snittes» ligger i skyggen fra falsen.
- Bland det hele sammen med to sølvgafler.
- Legg salaten litt høyt i skålen.
Navnet på retten er usikkert lest. Sikkert er bare siste del, «lysalat»; forbokstaven ligner verken hennes F eller hennes T andre steder på sidene rundt.
Bakgrunn
Retten
Retten finnes under dette navnet. Matprat fører furulysalat under «Tradisjon» og skriver: «Furulysalat er en gammel klassiker. Salaten er frisk og enkel, og laget av ingredienser man ofte har for hånden», og at den brukes som tilbehør til skinkestek, koteletter, grillmat og spekemat1. Matprats versjon er hodekål, appelsin, svisker og grovhakkede hasselnøtter, med sukker rørt ut i appelsinsaft1.
Hennes versjon har kål, svisker og nøttekjerner som Matprats, men gulrøtter og epler i tillegg, og saft av en halv sitron der Matprat har appelsin. Navnet gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka2.
Råvarene
Sviskene legges i vann natta over. Store norske leksikon skriver at «Svisker er tørkede plommer som hører til hovedarten vanlig plomme eller sviskeplomme, Prunus domestica»3, og om plommedyrking at «Plommedyrking er vanleg i heile Sør-Noreg til og med Trøndelag»4.
Kålen og gulrøttene er lagringsgrønnsaker. Leksikonet skriver om hodekål at hvitkål har «faste, runde hoder som tåler lagring for vinterbruk»5.
Ordene
Første ingredienslinje er uavklart i transkripsjonen: «125 g finsk kål», med «finske» som alternativ. Matprats framgangsmåte finsnitter kålen1. Om «finsk» kan være «finsnitt» eller «finsnittet», er ikke avgjort.
Tittelen selv er usikker: transkripsjonen leser sikkert bare «lysalat», og førsteleddet er tolket fra fem nedstreker med overstreker over to av dem.
Boka om seg selv
«Bland det hele sammen med to sølvgafler» er det samme redskapet som i Makaronisalat på s179 og i Salat m/rømme på s174 — tre salater i batchen, samme instruksjon.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?