Sjokoladekrem
Andre oppskrifter på samme side
Ingrediensene står i høyre spalte, framgangsmåten under i fulle linjer. Mellom «sukkret» og «Kok» står det et tydelig opphold i linjen, men ikke noe punktum. Brøken står i blekket som «1 1/2» med skråstrek; normalisert til 1½.
Usikre lesninger
utvask.kan også leses «uvask.», «ulvask.». Etter de to buene i u-en kommer en høy løkke før v-en, og løkken krysses i foten på vei inn i v-en — det er hennes t. Leses som forkortelse for «utvasket». Uten den krysningen ville bokstaven vært l eller b.sukkretkan også leses «sukkeret». Etter de to k-ene kommer en r-form, så en smal bue, så den høye t-en. Det er én bue for lite til «sukkeret».slakan også leses «slå». Ingen ring eller strek over a-en, verken på linjen eller i rommet over. A-en er den lukkede bollen hennes. Gjengitt som det står.50kan også leses «57». Utgangsstreken fra femtallet løper inn over nullen og gir den flat topp, så den ligner en sjuer. Sammenlign de runde, lukkede nullene i «100» og «60» på linjene over. Femtallsregelen: les 50.
Hører sammen med Sjokoladekake, side 185
Ingredienser
- 2eggeplommerBoka skriver «2 eggeplom.».
- 60 gsukker
- 100 gutvasket smørBoka skriver «100 gr utvask. smør», og transkripsjonen leser forkortelsen som «utvasket». Vi forstår det som smør som er eltet ut i kaldt vann slik at salt og rester av kjernemelk går ut — men ordet står ikke i prosjektets ordbok, så dette er vår lesning. Vi foreslår usaltet smør i dag, fordi det er saltet utvaskinga tok bort.
- 50 gsjokoladeBoka skriver «50 gr chokolade». Transkripsjonen leser 50 etter femtallsregelen og utelukker 57. Hvilken slags sjokolade, sier boka ikke.
- ca 1½ dlmelkI blekket står brøken som «1 1/2».
Framgangsmåte
- Pisk eggeplommene og sukkeret. Boka skriver «sukkret»; transkripsjonen begrunner at det er én bue for lite til «sukkeret».
- Kok melken og slå den opp i eggedosisen. Boka skriver «sla» uten ring over a-en og «op» med én p. Her slutter framgangsmåten.
Framgangsmåten stopper etter to setninger. Sjokoladen og smøret — to av fem varer — blir aldri nevnt, og boka sier ikke om kremen skal varmes videre, avkjøles eller piskes opp. Vi fyller ikke inn. Dette er et fyll og ikke en rett, og framgangsmåten er ikke ført til ende, så jeg har ikke anslått porsjoner eller tid.
Bakgrunn
Retten
En krem av to eggeplommer, sukker, smør, 50 gram sjokolade og ca 1½ dl melk. Sjokolade er etter Store norske leksikon kakaomasse blandet med sukker i omtrent lik vekt, med tilsetninger som fløte, kaffe, mandler, melk og krydder1.
Råvarene
«100 gr utvask. smør», lest som forkortelse for «utvasket». Verbet utvaske gir null oppslagsord i både Bokmålsordboka og Nynorskordboka2. Adjektivet står derimot: Bokmålsordboka har oppslaget «utvasket, utvaska» med fire betydninger, blant dem «utvunnet ved spyling eller lignende» og «renset ved skylling», med eksemplene «utvasket elvesand» og «et utvasket sår»; Nynorskordboka har null oppslagsord på formen3.
Store norske leksikon omtaler vask av smør som et trinn i framstillingen, «Smøret skylles med vann, saltes og eltes til det får riktig konsistens»4, og oppgir at saltet smør består av omtrent 16 prosent vann, og at saltet og syrnet smør er det mest vanlige i Norge4. Ingen av kildene knytter adjektivet til smør, så hva «utvasket smør» krevde av henne i kjøkkenet, står åpent.
Kjøkkenet
Framgangsmåten er to setninger: eggeplommer og sukker piskes, melken kokes og slås opp i eggedosisen. Smøret og sjokoladen står i ingredienslisten uten å bli nevnt i framgangsmåten, og noen videre koking eller avkjøling er ikke beskrevet.
Ordene
«sla den op» står uten ring over a-en og uten ø i «op». «sukkret» har etter transkripsjonen én bue for lite til «sukkeret».
Boka om seg selv
Fire av de tretten oppskriftene på disse sidene står uten framgangsmåte: «Form kake!» og «Potets.mel topper» på s182, «Formkake I» på s186 og «Leivkake!» på s187. Denne kremen hører til en annen gruppe, de med en kort og uferdig framgangsmåte, sammen med «Formkake II» og «Vienerbrød stenger» på s186.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?