Gode smultringer
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Andre oppskrift på sida, også i blyant og i samme hånd. Tittelen står midt på sida, ikke understreket. Oppskrifta har bare ingredienser — ingen framgangsmåte står på sida, og den fortsetter ikke på s207, som begynner med en ny rett. Flere ord er delt: «hvete mel», «hjorte salt». Enheten skifter innenfor lista: «gr», «g.» og «kg». Et lite blekk- eller blyantsøl ligger over linja mellom «egg» og «sukker». Rett til venstre for «250» står en kort loddrett strek og en prikk, og en tilsvarende loddrett strek står mellom «gr» og «sukker» på linja over; de hører ikke til noe ord og er ikke tatt med i mengdelinjene. Mellom «kg» og «hvete» står en kort vannrett strek.
Usikre lesninger
2 lds.kan også leses «2 lts.», «2 ts.». Etter toeren står en bar høy strek, så en løkkebokstav med bolle, så en s-form og punktum. Jeg får ikke dette til å bli en enhet jeg kjenner, og skriver tegnene slik de står. Denne linja bør leses i den fysiske boka.smultringerkan også leses «smultringe». Ordet ender i g pluss to korte tegn, som jeg leser som e og r.250kan også leses «230». Midtsifferet har flat topplinje og mage — et femtall — og nullen etter har flat topp, som femtallsregelen sier. Kontrollert mot åttetallet på linja over og mot ettallet i «1 kg» to linjer under.8 eggkan også leses «3 egg». Tegnet er to kryssende løkker, ikke en lukket treer. Sammenlignet med treeren i «males 3 gang.» i oppskrifta over.
- Porsjoner
- 50
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
Porsjonstallet er mitt anslag, ikke hennes. Boka oppgir det ikke. 1 av 5 linjer har ingen mengde å gange — de står uendret.
- 8eggBoka skriver «8 egg». Tegnet er to kryssende løkker, lest som åttetall mot treeren i «males 3 gang.» i oppskrifta over.
- 500 gsukkerBoka skriver «500 gr sukker».
- 250 gsmørBoka skriver «250 g. smør», med punktum etter enheten. Enheten skifter innenfor lista: gr, g. og kg.
- 1 kghvetemelBoka skriver «1 kg hvete mel» i to ord. Mellom «kg» og «hvete» står en kort vannrett strek som ikke hører til noe ord.
- ukjenthjorte saltBoka skriver «2 lds. hjorte salt». Enheten «lds.» lar seg ikke tyde: transkripsjonen fører tegnene slik de står og setter opp lts. og ts. som mulige lesninger. Ingen av dem er avgjort, og vi regner ikke om et mål vi ikke kan lese. Mengden står derfor som ukjent. Denne linja bør leses i den fysiske boka. Varen er hjortetakksalt, i hennes delte skrivemåte.
Framgangsmåte
- Boka har ingen framgangsmåte til denne oppskrifta. Sida gir bare tittelen og de fem ingredienslinjene.
- Oppskrifta fortsetter ikke på s207, som begynner med en ny rett. Vi har ikke fylt inn arbeidsgangen.
Oppskrifta står uten ett eneste steg. Det er slik sida ser ut, og det er en opplysning om boka. Mengdene er fire sikre vektlinjer og én som ikke lar seg lese: «2 lds.» er den svakeste lesninga på hele sida, og enheten går ikke opp mot noe mål vi kjenner fra boka eller fra 1933-tabellen. Anslaget på antall ringer er vårt og bygger bare på mengdene: deigen veier rundt 2,2 kg med 8 egg, 500 g sukker, 250 g smør og 1 kg mel. Tida står på null, siden hun ikke oppgir noe arbeid i det hele tatt. Ordene «hvete mel» og «hjorte salt» er delte i blyanten, og vi har beholdt hennes former i varekolonnen.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon beskriver smultringen som en tradisjonell norsk kake kokt i smult eller annet varmt fett, likner den med hjortetakk og oppgir donut som det amerikanske motstykket.1 Leksikonet fører smultringer blant julekakene, i gruppa som kokes i fett, sammen med fattigmann, hjortetakk og rosettbakkels.2
Råvarene
Hevemiddelet står som «2 lds. hjorte salt». Store norske leksikon oppgir hjortetakksalt som hevemiddelet i smultringer.1
Kjøkkenet
Sida har bare mengdelinjer. Leksikonet beskriver arbeidsgangen slik: egg og sukker piskes til eggedosis og blandes med hvetemel, fløte eller rømme, melk og/eller smør, deigen kjevles ut til omkring 1 cm og ringene skjæres ut med en særskilt form, og de kokes i varmt fett på omkring 180 °C til de er gjennomstekte og gyllenbrune.1
Ordene
Enheten «lds.» på hjortesaltlinja lar seg ikke løse til noen kjent forkortelse, og tegnene er skrevet slik de står i blyanten. Hva den betyr, vet vi ikke. «hvete mel» og «hjorte salt» står i to ord hver.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?