Oste rett
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med en tynn, mørk penn i en skrift som verken er hånda fra s208 eller blyanthånda fra s209. Ingen sidetall øverst. Tittelen er ikke understreket. De tre første ingredienslinjene er samlet av en klamme } i margen til høyre, og utenfor klammen står moses sammen på to linjer. Resten av oppskrifta løper i full bredde fra Blandes og nedover, og de fire siste leddene - grønne druer, Koktail bær, Val nøtt kjerner, Annanas - står under hverandre som en liste uten komma. Et stort blekkflekk-felt dekker øvre høyre hjørne av sida, men ingen bokstaver er borte. Hånda deler sammensatte ord: Oste rett, Jarls burg, Val nøtt kjerner, bake pulver, citron dråper.
Usikre lesninger
Krumsjatå.kan også leses «Krumsjata.», «Krem sjatå.». Bokstav for bokstav: K, r, u, m, deretter s og j (j-en har langt nedheng), så a, en høy løkke med tverrstrek som stopper på grunnlinja (t), og til slutt en bolle med en liten ring over (å). Den lange loddrette streken midt i ordet er nedhenget fra j-en i majones på linja over og hører ikke til ordet. Ordet gir ingen kjent vare og bør kontrolleres i boka.Råkefarkan også leses «Råkegar», «Rokefor». R, å med ring over, k, e, så en bokstav med både oppløkke over x-høyden og nedheng under grunnlinja - det er en f, ikke en g - og til slutt a (lukket bolle med stamme ned til grunnlinja) og r. Lest Råkefar. Bør kontrolleres i boka.Raveskan også leses «Rives», «Kaves». Stor R, så en lukket bolle (a), en spiss v, en e og en s. Det står en liten prikk over mellomrommet mellom R og neste bokstav, som kunne vært en i-prikk, men bokstaven under prikken er en lukket bolle, ikke et enkelt strøk.Jarls burgkan også leses «Jarlsburg», «Jarlsberg». Synlig ordmellomrom mellom Jarls og burg. Vokalen etter b er to nedstrøk (u), ikke en e-løkke.upiskakan også leses «u piska», «upisket». u med overstrek, p, i, s, k, a - ingen t på slutten.Annanaskan også leses «Ananas». Hun løfter pennen to ganger inne i ordet: An / na / nas. Teller jeg nedstrøkene blir det A-n-n-a-n-a-s. Den loddrette streken gjennom siste a er nedhenget fra j-en i kjerner på linja over.Krumsjatå-linjas gjentakelsestegnTegnet foran Krumsjatå er det vanlige lille n-formede merket over grunnlinja, normalisert til ".
- Tid
- 15 min
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 pakkemajonesBoka skriver «1 pk majones». Hvor stor pakka er, sier hun ikke.
- 1 pakkeKrumsjatåBoka skriver «1 " Krumsjatå.»; gjentakelsestegnet viser tilbake til enheten pk på linja over. Ordet «Krumsjatå» har vi ikke klart å tyde, og det gir ingen vare vi kjenner igjen. Det står som det er lest og bør kontrolleres i den fysiske boka.
- littupisket fløteHun skriver «litt upiska fløte» — fløten skal ha vært upisket. Ingen mengde ut over «litt».
- ikke oppgittgauda eller Jarls burgHun skriver «gauda eller Jarls burg Raves», uten mengde. Ostenavnet er lest med ordmellomrom og med u etter b, så «Jarlsberg» står ikke i blekket. Ordet etter ostenavnet er lest «Raves» og kan også leses «Rives»; i så fall skal osten rives. Vi kan ikke avgjøre det, og lar ordet stå som lest.
- littpaprikaIngen mengde ut over «litt». Hun sier ikke om det er pulver eller fersk.
Framgangsmåte
- Majonesen, «Krumsjatå» og den upiskede fløten moses sammen. De tre linjene er samlet av en klamme i margen i boka, og «moses sammen» står utenfor klammen.
- Blandes og legges på fat. Hva som blandes inn her, står ikke; osten og paprikaen er de to varene som står igjen i lista, og den koblinga er vår.
- «Råkefar» smuldres og strøs over, sammen med hakket grønne druer, koktailbær, valnøttkjerner og ananas. Hun skriver «Koktail bær», «Val nøtt kjerner» og «Annanas», og de fire leddene står under hverandre uten komma. Om «hakket» gjelder bare druene eller alle fire, sier hun ikke.
«Råkefar» er det andre ordet på denne sida vi ikke har klart å tyde. Det er noe som smuldres og strøs over retten, og mer sier boka ikke. Vi gjetter ikke på hva det er, og foreslår ingen erstatning. Begge ordene, «Råkefar» og «Krumsjatå», bør kontrolleres i den fysiske boka. Fem varer står bare i framgangsmåten og er derfor holdt utenfor ingredienslista: «Råkefar», grønne druer, koktailbær, valnøttkjerner og ananas. Ingen av dem har mengde. Tre av de fem linjene i lista har heller ingen mengde ut over «litt» og «1 pk», og hva en pakke rommer, står ikke i boka. Derfor setter vi porsjoner til null. Tida er vårt anslag, bygd på at alle leddene i framgangsmåten er mosing, blanding og strøing, uten koking eller steking.
Bakgrunn
Retten
Retten navngir to oster. Goudaost er nederlandsk og har navn etter byen Gouda i Zuid-Holland, som tidligere var et viktig marked for salg av osten. Det ble gjort spredte forsøk på å produsere goudaost i Norge på 1860-tallet, men osten fikk først betydning fra 1890-tallet, og norsk goudaost kalles også Norvegia1.
Den andre osten er mye yngre. Store norske leksikon skriver at Jarlsberg ble utviklet ved Norges landbrukshøgskole over en tiårsperiode fra rundt 1955, under ledelse av professor Ole Martin Ystgaard2. NHH Bulletin daterer den hemmelige oppskrifta til meieristudenten Per Sakshaugs hovedoppgave fra 1956 og skriver at osten var i salg i 19573. Leses «Jarls burg» i boka som jarlsberg, kan sida ikke ha blitt skrevet før slutten av 1950-tallet.
Råvarene
Majonesen kommer ferdig: «1 pk». Store norske leksikon oppgir at Mills startet produksjonen av Mills majones i 19514. Hva slags pakning hun hadde i hendene, sier kilden ingenting om.
Pynten er delvis hermetikk. NAOB definerer cocktailbær som bær til pynt, servert i cocktail5.
Ordene
To av varenavnene er ikke oppklart. «Krumsjatå» gir null treff i Nasjonalbibliotekets katalogsøk6, og «Råkefar» er ført som usikker lesning i transkripsjonen.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?