Sol leiv lefse
Blyant, hånda fra s190. Sida har ingen mengdeangivelser i det hele tatt — ikke ett tall. Framgangsmåten står øverst i full bredde, og under den står ordet «Fyll :» med kolon, etterfulgt av tre varer uten mengde: «Meieri smør», «sukker», «fløte». Det er en opplysning om sida, ikke en mangel i transkripsjonen. Nedre tredjedel av sida er tom. Ordet «kokende» i framgangsmåten er understreket. Linjene heller tydelig oppover mot høyre. Fyll-lista er ført i ingredienser-feltet med overskriftslinja «Fyll :» først, slik den står.
Usikre lesninger
leivkan også leses «leui», «leni», «lei». Midterste ordet i tittelen: en høy løkke, så en liten e-løkke, så to korte buer, og over gapet mellom buene et lite komma- eller apostrofformet merke. Jeg leser det som l-e-i-v, der merket er i-prikken. Ordet lar seg ikke sikre; det første ordet «Sol» (S-o-l) og det tredje «lefse» (l-e-f-s-e) er derimot klare. Bør kontrolleres i boka.verandrekan også leses «hverandre». Første bokstav er en u-formet v, samme form som v-en i «vann» på linja under. Det er ingen h foran.Arbeideskan også leses «Arbeedes». Stor forbokstav med lang stamme og løkke, deretter r, b, e, og en bokstavgruppe som kan leses i-d eller e-d før «es». Ordet står som siste ord på linje 2 og er trukket langt ut mot høyre.Meieri smørkan også leses «Meierismør». To i-prikker er synlige, og oppholdet før «smør» er like bredt som andre ordmellomrom, så ordet er delt etter regelen for denne hånda.hvete melkan også leses «hvetemel». Delt, med fullt ordmellomrom.
Ingredienser
- Fyll :Overskrift i boka, skrevet med kolon etter. Den står under framgangsmåten, og de tre linjene under hører til den. Det er ikke en vare.
- ikke oppgittmeierismørHun skriver «Meieri smør» i to ord. Ingen mengde.
- ikke oppgittsukkerIngen mengde.
- ikke oppgittfløteIngen mengde. Hun sier ikke om fløten skal piskes.
Framgangsmåte
- Ha hvetemel i et fat og slå over kokende melk. Hun skriver «hvete mel» i to ord, og ordet «kokende» er understreka. Ingen av de to mengdene står i boka.
- Arbeides raskt til en jevn deig.
- Kjevles helt tynne.
- Stekes litt. Hvor lenge, står ikke.
- Legges oppå hverandre. Hun skriver «verandre», uten h.
- Smøres med vann og stekes med skarp varme. Hvor varm «skarp varme» er, står ikke.
Sida har ingen mengdeangivelser i det hele tatt. Det står ikke ett tall på den, og transkripsjonen er komplett. Derfor er alle fire linjene i mengdefeltet uten mengde, og derfor står både porsjoner og tid på null: boka gir hverken vektgrunnlag for antall lefser eller et eneste tidstall. Fyllet har tre varer og ingen framgangsmåte; hun sier ikke om de skal røres sammen eller legges på hver for seg. Tre varer står bare i framgangsmåten og er holdt utenfor ingredienslista: hvetemel, kokende melk og vann. Det midterste ordet i tittelen er lest «leiv» og lar seg ikke sikre; «Sol» og «lefse» er klare. Tittelen bør kontrolleres i den fysiske boka. Nedre tredjedel av sida er tom.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon bruker lefse som samlebetegnelse på flate, runde og oftest myke bakverk, og skriver at de opprinnelige norske lefsene var laget av bygg og havre, mens rug og hvete ble vanligere seinere1. Her er det hvetemel alene.
Leksikonet beskriver stekinga slik: deigen deles i emner, som klappes flate og kjevles til tynne, runde leiver omtrent på takkas størrelse, og leiven legges på takka med et spø1. Hennes egen framgangsmåte sier kjevles helt tynne, stekes litt, legges oppå hverandre, smøres med vann og stekes med skarp varme.
Kjøkkenet
Melet ligger i et fat og får kokende melk slått over seg, og deigen arbeides raskt. Store norske leksikon skriver om stivelse at den er uløselig i kaldt vann, men at den ved oppvarming i vann sveller ut til stivelsesklister2.
Ordene
«Leiv» er et ord for seg. NAOB fører det tilbake til norrønt hleifr og gir blant annet betydningene skive av flatbrød eller lefse, stor tykk brødskive og utkjevlet deigstykke — det siste med eksempelet «kjevle ut emnene til leiver på størrelse med en frokosttallerken» fra 20233.
Det første ordet i tittelen er klart lest som «Sol». Sammensetninga lar seg likevel ikke slå opp. Nasjonalbibliotekets katalogsøk gir null treff på «soleivlefse»4.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?