Fiske kaker
BakverkFiskGrønnsakerSaus
Andre oppskrifter på samme side
1 kg rensk fisk
1 ss salt
1½ ss potetsmel
1½ ss hv.mel.
5-6 dcl melk eller fiskekraft
1-2 ss løk
pepper
(fett til bruning.)
Fisken vaskes og renskes og males 4-6 ganger sammen med saltet. Arbeides sammen med melet til det blir seigt. Så spes med melken litt i gangen og arbeides godt mellem hver gang. Tilslutt pepper og den forvelte løk. Hviss lever. smuldres den og haes i tilslutt. Kakene formes med handen og stekes i panne i fett. Serveres med brun saus.
Usikre lesninger
fiskekraftOrdet ser ut til å være streket over i ingredienslista, slik at bare «melk» står igjen. Kan også være en understreking.
Bruker: s014-brun-saus
Denne oppskriften er ikke regnet om ennå. Originalteksten står i fanen ved siden av — den er alltid kilden.
Bakgrunn
Rekkefølgen i oppskriften er selve teknikken. Fisken males 4–6 ganger sammen med saltet — ikke etterpå — og væsken spes i til slutt. Slik beskrives fiskefarse også i dag: fisken kjøres sammen med saltet først, væsken spes forsiktig i etterpå, og massen må holdes kald. Hun har ingen hurtighakker; de fire til seks gangene gjennom kverna gjør den jobben.1
Leveren er det uvanlige. «Hviss lever» — altså hvis det fulgte lever med fisken — smuldres den og has i til slutt. I den tradisjonelle kystretten blir leveren derimot renset og kokt i egen kjele. Her går den rå inn i farsen i stedet.2