Får i kål
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
guleringKontrollert mot originalen: åtte bokstaver, g-u-l-e-r-i-n-g, med i-prikk og g med underløkke. Lesninga er sikker. Det er meningen som er åpen: ordet står ikke i ingredienslista, men lista har «en ss hvmel», og setninga legger kjøtt, kål og gulering lagvis. Jf. «gulert» på s010 og s017.
Ingredienser
- 1,5 kgfårekjøtt av frampart«Får» er voksen sau. Selges i dag som får eller lam.
- 1,5 kgkålBoka gjentar målenheten med gjentakelsestegn etter linja over.
- 35–50 gmargarin eller fettBoka skriver «1 ss». Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g. Spiseskjeen i boka rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer; 1 ss med dagens bestikk gir under en tredjedel.
- 25 ghvetemelBoka skriver «en ss hvmel». Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g. Spiseskjeen i boka rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer; 1 ss med dagens bestikk gir rundt 9 g.
- 1–1½ tssalt
- 1 tshel pepperBoka gjentar målenheten med gjentakelsestegn etter linja over.
- ca 0,5 lvann
Framgangsmåte
- Vask og skyll kjøttet.
- Skold kålen.
- Legg kjøtt, kål og gulering lagvis i en smurt kasserolle. Kål øverst.
- Gi det et hurtig oppkok.
- La det stå og småkoke ca 2–3 timer.
«Gulering» er melet blandet med salt og pepper, strødd mellom laga. Boka forklarer ordet selv på side 7: «Gulieres i grynmel, salt og pepper». Tida 2–3 timer er hennes småkoketid.
Bakgrunn
Retten
Fårikål er ferskt kjøtt av sau eller lam, hodekål og hel sort pepper. Vanlige stykker er bog, rygg og nakke, og beina skal være med under kokingen for å gi kraft1. Hennes liste svarer til dette: kjøtt av frampart, kål og hel pepper.
Hodekål er først dyrket i Norge på 1600-tallet, uten at det kan fastslås sikkert. Fårikål ble trolig ikke utbredt før godt utpå 1900-tallet, noe Store norske leksikon setter i sammenheng med tilgangen på hodekål og med tradisjonen for å bruke ferskt kjøtt1.
Kjøkkenet
Hun forveller kålen, legger kjøtt, kål og gulering lagvis med kål øverst, gir gryta et hurtig oppkok og lar den småsure 2–3 timer. Store norske leksikon beskriver den samme byggemåten: kål og kjøtt legges lagvis med salt og pepper mellom lagene, vann has på, og noen har litt mel i for å jevne kraften1.
Ordene
Heftet forklarer ordet «gulering» selv på side 7: å vende noe i mel før steking. Lista har «en ss hvmel», og noen har litt mel i fårikålen for å jevne kraften1.