Skornhavring I
Andre oppskrifter på samme side
100 gr gjær til 1 kg mel er uvanlig mye, men tallet er kontrollert mot originalen og står tydelig: tre sifre og hennes vanlige gjentakelsestegn.
Usikre lesninger
Skornhavring Ikan også leses «Skornkavring I», «Skonrokkavring I». Den usikreste lesningen i bolken. Bokstaven før «avring» er en høy, smal løkke uten knuten hun ellers setter på k-en (jf. k-en i «kg» på linja under). Lest som h. «Skornhavring» gir ikke et kjent norsk ord, men framgangsmåten er ord for ord den samme som «Sukkerkavring» på s039, så retten er en kavring.3/4 kg grov hveteForbokstaven er den samme høye løkka som i «hvmel» på linja under, og ordet har ingen i-prikk — «kveite» ville hatt en. Lesninga stemmer også med mengdene: 3/4 kg grov hvete + 1/4 kg hvetemel = 1 kg mel, som svarer til gjæren og væska.100 gr marg eller smult.Ordet mellom «marg» og «smult» er «eller» — samme konstruksjon som «1 ss marg eller fett» i Får i kål på samme side.
Ingredienser
- 750 ggrovt hvetemelBoka skriver «¾ kg grov hvete». Ordlyden er usikkert lest, og boka sier ikke om det er grovmalt mel eller knust hvete.
- 250 ghvetemelBoka skriver «¼ kg hv.mel».
- ca ½ dlsaltBoka skriver «1 ss». Spiseskjeen i boka rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer (håndmålstabellen side 5: 1 ss mel 25 g mot 1 dl mel ca 50 g). Måler du 1 ss med dagens bestikk, får du en tredjedel. Tabellen har ingen vekt for salt.
- 6–7 dlvann og melkBoka skriver «dcl». Det er desiliter. Forholdet mellom vann og melk er ikke oppgitt.
- 100 gmargarin eller smultLinja er usikkert lest i originalen.
- 100 ggjærFersk gjær. 100 g til 1 kg mel er mye etter dagens bruk. Tallet er kontrollert mot originalen og står tydelig.
Framgangsmåte
- Sett deigen som en vanlig gjærdeig.
- La den heve langsomt.
- Rull ut ca 40 boller.
- La bollene heve godt. De skal ikke pensles.
- Stek dem gulbrune i bunnen av ovnen.
- Avkjøl bollene og skjær dem over.
- Sett dem midt i ovnen og la dem stå til det er fin skorpe. Først med lukket ovnsdør, så med åpen.
Tittelen «Skornhavring I» er usikkert lest. Framgangsmåten beskriver kavringer: boller som stekes, skjæres over og tørkes i ovnen. «Anmindelig» er hennes skrivemåte for alminnelig.
Bakgrunn
Retten
Kavring er «tørket halvdel av rug- eller hvetebolle»1, i ordbøkene «halvdel av bolle eller rundstykke som er tørket helt ved svak varme»2. Framgangsmåten følger dette: rundt førti boller stekes i bunnen av ovnen, avkjøles, skjæres over og tørkes i midten av ovnen til det er fin skorp.
Råvarene
Hundre gram gjær til ett kilo mel er omtrent dobbelt så mye som vanlig. Anbefalt mengde fersk gjær ligger på 3–5 prosent av melvekta, altså 30–50 gram per kilo3. Samtidig står det at deigen «skal heve langsomt», og lang heving gjøres ellers med kaldt vann og mindre gjær3.
Kjøkkenet
Tørkinga skjer «først med lukket ovnsdør så med åpen». Ordbøkene beskriver kavring som tørket helt ved svak varme2. Oppskriften oppgir plassering og farge. Arbeidsreglene hun skrev opp på side 3 sier at de fyrte med ved.
Ordene
Det nærmeste ordbøkene har, er skonrok, «stor kavring laget av rug- eller hvetemel», fra middelnedertysk schonrogge, med grunnbetydninga «skjønn (lys, hvit) rug»4. Om førsteleddet hos henne henger sammen med dette, er ikke avgjort.
«Settes som anmindelig gjær-deig». Anmindelig gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka5.
Boka om seg selv
Sukkerkavring på side 39 har den samme framgangsmåten ord for ord, og bruker det samme ordet anmindelig. Begge deigene ligger langt over de 30–50 gramma per kilo mel som regnes som vanlig3: 100 gram per kilo her, 120 gram per kilo der.