Saup monker.
Andre oppskrifter på samme side
«monker» er hennes skrivemåte av «munker», bakverk stekt i munkepanne. Framgangsmåten sier «melken» selv om ingrediensen er saup.
Usikre lesninger
monkerkan også leses «munker». Skrevet med o. Avslutningen «Stekes i monk-panne» bekrefter at det er munkepanne-bakverk.
Ingredienser
- 250 ghvetemel
- 35 gsukkerBoka skriver 1 ss. Boka si spiseskje rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss sukker til 35 g. Måler du 1 ss med ditt eget bestikk, får du en tredjedel av det hun mente.
- 1 tssalt
- ¼ tskanel
- littkardemomme
- ½ lkjernemelkSaup er kjernemelk.
- 25 gmargarin
- 1egg
- 1 tsnatron
Framgangsmåte
- Bland det tørre — mel, salt, kanel, kardemomme og natron — i kjernemelka og den smelta margarinen.
- La røra stå og svelle en halv time.
- Pisk egg og sukker og tilsett det til slutt.
- Stek i munkepanne.
Framgangsmåten skriver «melken» der ingredienslista har saup. Sukkeret står blant det tørre i lista og has likevel i med egget til slutt.
Bakgrunn
Retten
Munk er i ordboka bakverk i form av små bollelignende kaker, laget av røre og stekt i munkejern1. Hun skriver ordet med o, «monker», og avslutter oppskriften med «Stekes i monk-panne».
Råvarene
Saup er et dialektord for kjernemelk, av norrønt saup2. Kjernemelk er den delen av melka som blir igjen når fløte eller rømme kjernes til smør, med små mengder fett og protein, melkesukker og deler av melkas mineralsalter3.
Kjernes surnet fløte, får kjernemelka lav pH og blir svært holdbar3. En halv liter av den går i denne røra.
Kjøkkenet
Oppskriften har én teskje natron til en halv liter saup. Natron avgir karbondioksid når det møter sure ingredienser, og brukes vanligvis sammen med surmelk, yoghurt, rømme eller sitronsaft. Med for lite syre kan bakverket få bismak og et svakt gulgrønt skjær4. Saupet er syra her.