Vaniljesaus I
Andre oppskrifter på samme side
Tallet I i tittelen viser at det finnes flere varianter.
Usikre lesninger
Vaniljesaus Ikan også leses «Vanljesaus I». Transkripsjonen leste «Vanljesaus». Kontrollert i boka: det står Vaniljesaus.Visperkan også leses «Vispes». Siste bokstav er en liten krøll; aktiv form passer med «har i» og «Blander» i samme metode.fløtkan også leses «fløte». «3 dcl pisket fløt» — ordet ender på t, ingen e etter.20kan også leses «26», «28». 20 gr hvmel — tosifret, andre siffer er en løkkeformet null. Leses 20 ved 3,2x zoom.40kan også leses «46», «10». 40 " sukker — første siffer er hennes åpne firer (samme form som i 40-50 gr på s041 og s042). Leses 40.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 6 dlmelk
- 20 ghvetemelHåndmålstabellen side 5: 1 strøken dl mel er ca 50 g, så 20 g er knapt ½ dl.
- 40 gsukkerGjentakelsestegnet viser tilbake til gram på linja over. Tabellen setter 1 dl sukker til 80 g, så 40 g er ca ½ dl.
- 1 tsvaniljesukker«vanlje» er hennes skrivemåte for vanilje.
- 3 dlfløteBoka skriver «3 dcl pisket fløt» — mengden er altså målt som fløte, før pisking.
Framgangsmåte
- Rør melk og mel til en glatt jevning.
- Kok jevningen i 15 minutter.
- Sett den bort til avkjøling.
- Visp fløten passe stiv og ha i vaniljesukker og sukker.
- Bland det hele sammen like før serveringen.
Alle mengdene står i gram og desiliter fra før. Mel og sukker er likevel holdt opp mot håndmålstabellen, for å vise hvor lite det er i volum. Koketida på 15 minutter er hennes egen og står i steget. Hvor lenge jevningen skal avkjøles, sier hun ikke; tidstallet nedenfor er vårt anslag for hele arbeidet, avkjøling medregnet, og porsjonstallet er vårt anslag ut fra at det blir i underkant av en liter saus.
Bakgrunn
Retten
Sausen er melk kokt opp med hvetemel til en jevning, satt bort til avkjøling og vendt sammen med pisket fløte og vaniljesukker like før serveringen. Egg er ikke med i noen del av arbeidet.
Råvarene
Én teskje vaniljesukker bærer hele smakssettingen. Vaniljesukker er sukker tilsatt 1–2 prosent vanillin, og det finnes også varianter som bruker aroma fra ekte vanilje.1 Vanillin er en krystallinsk organisk forbindelse, et aromatisk aldehyd, og i Norge blir betydelige mengder framstilt av sulfittlut fra celluloseindustrien.2 Ekte vanilje er krydderet fra fruktene til orkideer i vaniljeslekta; blomstene varer bare én dag og må pollineres for hånd, og etter safran er vanilje verdens dyreste krydder.3 Hvilken av delene hun hadde i skuffen, sier boka ingenting om.
Boka om seg selv
Romertallet peker framover i boka. En vaniljesaus til står på side 74.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.