Bønnekake
Andre oppskrifter på samme side
«2 egg» og «1-2 sp løk» står på samme linje i ingrediensspalten, med mellomrom mellom.
Usikre lesninger
spkan også leses «ss», «sp.». «1-2 sp løk» — andre bokstav har nedstrek under baselinjen, altså p og ikke hennes vanlige ss. Kontrollert at nedstreken ikke kommer fra p-en i «potetsmel» på linja over.værkan også leses «være», «vari». «Det må vær koldt» — ordet ender uten e.350kan også leses «330», «380», «250». Kontrollert i 5x forstørrelse. 3, 5 med flat topp og bowl, og en lukket null. 350 gr står fast.1/4kan også leses «1/2», «1/7». 1/4 kg saltkjøtt og flesk — nevneren er hennes åpne firer. Leses 1/4.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 350 gbrune bønnerHåndmålstabellen side 5: 1 dl bønner er 80 g, så 350 g er rundt 4½ dl tørre bønner.
- 2–3kokte poteter
- 1/4 kgsaltkjøtt og flesk250 g til sammen. Hun deler ikke mengden mellom kjøtt og flesk.
- 1 sssaltHennes spiseskje er ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer. Tabellen på side 5 har ingen saltlinje, så vi regner ikke om til gram — men ca ½ dl salt er svært mye til denne mengden mat.
- 1 stor sspotetmelTabellen setter 1 ss potetmel til 40–50 g. Hva «stor» legger til, sier boka ikke, så tallet er minst 40–50 g.
- 2egg
- 1–2 «sp»løkMålet lar seg ikke tyde. Transkripsjonen leser «sp» og ikke hennes vanlige «ss», så vi vet ikke om hun mener spiseskjeer eller noe annet. Løken nevnes dessuten aldri i framgangsmåten.
- littpepperIngen mengde.
- ikke oppgittmatfett til bruningIngen mengde.
Framgangsmåte
- Skyll bønnene.
- Sett dem over i kaldt vann og kok dem møre.
- Kok kjøttet og flesket.
- Mal alt sammen med poteten og saltet to ganger. Det må være kaldt når det males.
- Stapp potetmelet i, og eggene likeså.
- Pepper til slutt.
- Lag kaker av farsen og brun dem pent på begge sider i matfett.
Løken kommer aldri inn i framgangsmåten, og målet på den lar seg ikke tyde. Hun sier ikke at bønnene skal bløtlegges, bare at de skylles og settes over i kaldt vann, og koketid oppgir hun ikke. Saltmengden på 1 spiseskje er stor målt med hennes egen skje; se forklaringa i lista. Hvor store kakene skal være, sier hun heller ikke. Porsjonstallet og tidstallet er vårt anslag, og i tida ligger både koking av bønner og kjøtt og den avkjølinga hun krever før maling.
Bakgrunn
Retten
Bønnekake er en farse av kokte brune bønner, kokte poteter og kokt saltkjøtt og flesk, malt to ganger og stekt som kaker i panne. 350 gram tørre bønner mot 250 gram kjøtt og flesk gjør bønnene til hovedmengden i farsen.
Råvarene
Brune bønner kommer tørket og må kokes møre. Bønne er en planteslekt i erteblomstfamilien, opprinnelig fra Nord- og Mellom-Amerika, og hagebønna er den viktigste arten i bønnedyrking; Store norske leksikon skriver at hagebønner er kravfulle planter som bare kan dyrkes i de varmere strøk av landet.1
Saltkjøttet og flesket er konservert vare. Salting er en gammel måte å konservere matvarer på, og den virker ved at saltet trekker vann ut av cellene; når saltvannet rundt mikroorganismene blir sterkt nok, tar celleveggene skade.2 Ved tørrsalting legges varene i tørt salt, ved lakesalting i saltlake.2 I tillegg maler hun 1 spiseskje salt inn i farsen.
Boka om seg selv
Bønnene kommer igjen flere steder i boka: «Saltkjøtt med bønner» på side 110, «Kjøtt og bønnekaker» på side 145 og «Bønnestuing» på side 173.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.