Bakgrunn

Retten

NAOB har oppslaget sprutbakkels: «vannbakkels av deig som trykkes gjennom kakesprøyte og kokes i smør eller smult»¹. Det er den framgangsmåten hun skriver — deigen gjennom sprøyte, klippet i 10 cm lange stykker rett ned i smultgryta. Store norske leksikon beskriver vannbakkels som «en kokt masse av vann, smør og hvetemel som blandes med egg etter at massen er litt avkjølt», og kakene som «svært luftige», vanligvis servert med fyll av krem eller liknende². Hun koker massen på 2½ dcl melk og 65 gram margarin, og ruller stykkene i sukker etterpå.

Råvarene

«Hj. salte tilslutt» står understreket i boka. Hjortetakksalt er kjemisk sett en blanding av ammoniumkarbonat, ammoniumhydrogenkarbonat og ammoniumkarbamat, og Store norske leksikon skriver at det ved steking brytes ned og frigjør gassene karbondioksid, ammoniakk og vanndamp³. Leksikonet fører det særlig til tynne og tørre kaker og kjeks, og skriver at det egner seg mindre godt i tykke eller fuktige kaker, siden ujevn steking kan gi bismak av ammoniakk³. Stykkene hennes er 10 cm lange og kokes i smult, og hun oppgir ingen mengde hjortetakksalt.

Boka om seg selv

Den samme kokte massen står tjue sider tidligere, i en helt annen rett. Melbollene på side 26 begynner slik: «Kok op vannet. Ha i marg og mel. Avkjøles. Halvpisk egget å ha det i» — 60 gr margarin og 60 gr mel til 1 dcl vann, og bollene legges i kokende saltet vann⁴. Her på side 46 er væsken melk, eggene fire, og deigen sprøytes ned i smult.