Fyrstekake

BakstKaker

190 gr smør [uleselig tall] " sukker 2 eggeblommer 4 ss melk 375 gr mel 3 ts bakepulver 300 gr mandler 300 " melis 2 eggehviter litt vin eller vann kardemom (litt egg til pensling.)

Egg og smør røres hvitt. Eggeblommene haes i Litt mel haes i så melken Tilslutt resten av melet som er siktet sam med bakep. Settes bort til det stivner. Mandlene skolles og renskes Males en gang. Blandes med den siktede melis. og stivpisket eggehvite og vann. Deigen deles i to. Den ene kjevles ut og legges i formen Så strykes mandlene på. Resten av deigen kjevles til en leiv som skjæres op i strimler og legges i ruter oppå kaken. Steketid 30-40 min.

Over linja «(litt egg til pensling.)» har hun skrevet inn med mindre skrift: «Bedre og opbevare uten». Resten av sida under oppskriften er tom.

Usikre lesninger

[uleselig tall] sukker kan også leses «175», «125». Kontrollert mot originalen i 9x forstørrelse, både i farge og med kontrastforsterkning. Tallet er skrevet over på nytt og smurt ut, og nedstreken fra 190 på linja over går gjennom det. Det lar seg ikke lese fra fotografiet. Ettallet foran er sikkert; resten er ikke. Dette er et tall som må leses i selve boka.
sam med kan også leses «sammen med». Skrevet som tre bokstaver.
kardemom kan også leses «kardemomme». Skrevet uten sluttstavelse.

Porsjoner: 12
Tid: 1 t 30 min

Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

190 gsmørStår i gram.
uleseligsukkerTallet lar seg ikke lese. Det er kontrollert mot originalbildet i 9x forstørrelse, både i farge og med kontrastforsterkning: hun har skrevet det over på nytt og smurt det ut, og nedstreken fra 190 på linja over går gjennom det. Ettallet først er sikkert, resten ikke; 175 og 125 er begge mulige. Dette tallet må leses i selve boka, ikke på fotografiet.
2eggeplommer
4 ss (ca 2 dl)melkSpiseskjeen hennes er ikke vår. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g og 1 strøken dl av samme mel til ca 50 g, så skjeen rommer ca ½ dl — omtrent tre moderne spiseskjeer. Tabellen har ingen linje for melk, så vi har regnet med samme rominnhold. 2 dl er mye væske ved siden av 375 g mel, og vi er ikke trygge på tallet.
375 ghvetemelStår i gram.
3 tsbakepulver«bakep.» er bakepulver. Håndmålstabellen har ingen linje for teskje, så målet står som hun skrev det.
300 gmandlerStår i gram.
300 gmelisAnførselstegnet i «300 " melis» viser tilbake til «gr».
2eggehviter
ikke oppgittvin eller vannHun skriver «litt vin eller vann» og gir ingen mengde. I framgangsmåten nevnes bare vannet.
ikke oppgittkardemommeSkrevet «kardemom», uten sluttstavelse. Ingen mengde, og krydderet nevnes ikke i framgangsmåten.
ikke oppgittegg til penslingLinja står i parentes i boka, og over den har hun skrevet med mindre skrift: «Bedre og opbevare uten».

Framgangsmåte

Rør egg og smør hvitt. Slik står det i boka, men eggeplommene kommer først i neste steg, og sukkeret nevnes ikke i framgangsmåten i det hele tatt.
Ha eggeplommene i.
Ha i litt mel, så melken.
Ha til sist resten av melet, som er siktet sammen med bakepulveret.
Sett deigen bort til den stivner. Hun sier ikke hvor lenge.
Skold og rens mandlene. Mal dem én gang.
Bland dem med den siktede melisen, stivpisket eggehvite og vann.
Del deigen i to.
Kjevle ut den ene halvdelen og legg den i formen.
Stryk mandelmassen på.
Kjevle resten av deigen til en leiv, skjær den opp i strimler og legg dem i ruter oppå kaken.
Steketid 30–40 minutter. Tida er hennes; hun oppgir ingen temperatur.

Sukkermengden står som uleselig, og slik skal den stå til noen får lest den i selve boka. De 4 spiseskjeene melk er regnet om etter håndmålstabellen, som gjør skjeen hennes til ca ½ dl — det gir 2 dl, som er mye, og vi merker tvilen. Framgangsmåten sier «Egg og smør røres hvitt» og nevner aldri sukkeret; kardemommen står i lista, men brukes heller ikke. Porsjoner og tid er vårt anslag, og de 30–40 minuttene i ovnen er hennes tall, ikke vårt. Anslaget vårt dekker ikke hviletida, som hun ikke oppgir.

Bakgrunn

Retten

Annechen Bahr Bugge skriver i Store norske leksikon at fyrstekake «er en formkake med mørdeig og mandelfyll, og med gittermønster på toppen», og fører den til Erichsens konditori i Trondheim, etablert i 1856. Rundt 1860 kom en belgisk konditorsvenn dit med en mandelkake som var en belgisk spesialitet, og konditor Erichsen laget sin egen versjon av den¹.

«Blandingsforholdet i den opprinnelige fyrstekaken ble holdt hemmelig frem til familiebedriften ble nedlagt i 2007». Den nedskrevne oppskrifta lå gjemt bak en teglstein innerst i Erichsens lokaler, kjent bare av konditorsjefen, som veide opp ingrediensene kvelden før bakinga, etter at bakerne hadde gått hjem¹. Hva slags oppskrift Hovde lærte bort i 1936–37, og hvor den kom fra, har vi ingen kilde på.

Kjøkkenet

Store norske leksikon beskriver mørdeigen som mel, sukker og smør eller annet matfett «hakket eller smuldret sammen til en grynet masse, bundet sammen med egg»². Bunnen hennes røres opp: «Egg og smør røres hvitt», eggeblommene has i, så litt mel, så melken, og til sist resten av melet siktet sammen med 3 ts bakepulver. Deigen settes bort til den stivner, og hvor lenge står ikke. Steketida er 30–40 minutter, uten temperatur.

Boka om seg selv

Linja «(litt egg til pensling.)» står i parentes nederst i ingredienslista, og over den har hun skrevet inn med mindre skrift enn resten: «Bedre og opbevare uten»³. Resten av sida under oppskrifta er tom.

Kilder

fyrstekake – Store norske leksikon
mørdeig – Store norske leksikon
Originalen: side 48 ikke fritt tilgjengelig

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Skriv noe