Mørlefse
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
småleiverkan også leses «smaaleiver», «små leiver». Ordet er utydelig; ring/prikk over a-en gjør det uklart om det er «små» eller gammal skrivemåte «smaa».1/2 cmZoomet; 1/2 og cm er tydelige.1 〃 sirupkan også leses «1 kopp sirup». 〃 er gjentakelsestegn for «kopp».
- Porsjoner
- 12
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 5 dlkulturmelk, eller kjernemelk (saup)Boka skriver «1/2 l sur melk eller saup». Ordlista: surmelk = kulturmelk, saup = kjernemelk. Vi har ikke funnet kjernemelk i vanlig dagligvarehandel, men her trengs ingen erstatning fra oss: hun setter selv opp sur melk som det første alternativet, og begge er syrnet. Syra er det natronet trenger for å heve.
- ca 2½ dlsur fløte (1 kopp)«Kopp» står ikke i håndmålstabellen, og boka sier ikke hva en kopp rommer. Vi har regnet 1 kopp = 2,5 dl, samme anslag som er brukt på side 17. Tallet er vårt, ikke hennes.
- ca 2½ dlsirup (1 kopp)Boka skriver «1 〃 sirup»; gjentakelsestegnet gjentar «kopp». Samme koppanslag som over, og det er vårt.
- ½–1 ssnatronHåndmålstabellen har ingen linje for natron, så vekta lar seg ikke regne ut. Merk at hennes spiseskje rommer ca ½ dl — omtrent tre moderne spiseskjeer — så én av hennes skjeer natron er en stor mengde.
- ikke oppgitthvetemelBoka oppgir ingen mengde. Framgangsmåten sier bare at det arbeides sammen til en løs deig.
- ikke oppgittsmør til smøringFramgangsmåten sier «Smøres med smør, sukker (kanel)», men smøret står ikke i ingredienslista.
- ikke oppgittsukker til smøringBrukes i framgangsmåten, står ikke i ingredienslista.
- ikke oppgittkanel til smøringStår i parentes i framgangsmåten, «(kanel)», og ikke i ingredienslista.
Framgangsmåte
- Melk og sirup blandes.
- Det tørre siktes på.
- Arbeides fort sammen til en løs deig.
- Kjevles ut med glatt kjevle til ½ cm tykke småleiver.
- Prikkes.
- Stekes på plate eller i bunnen av ovnen, gyldenbrune.
- Smøres med smør og sukker (kanel).
Ingen av mengdene lot seg regne om etter håndmålstabellen: den har verken koppelinje eller natronlinje. Koppmålet, 2,5 dl, er vårt anslag — det samme som er brukt på side 17 — og boka sier ikke hva en kopp rommer. Den sure fløta står i ingredienslista, men nevnes ikke i framgangsmåten; der står bare «Melk og sirup». Steketemperatur og steketid er ikke oppgitt. Anslaget på 12 leiver er vårt og bygger på væskemengden, siden melmengden ikke er oppgitt.
Bakgrunn
Retten
Bokmålsordboka forklarer mørlefse som «litt tykk, myk lefse», og Nynorskordboka fører både møyrlefse og mørlefse med samme forklaring.1 Eva Narten Høberg skriver i Store norske leksikon at lefse er en fellesbetegnelse for flate, runde og som oftest myke bakverk, og at lefser som serveres til kaffe ofte smøres med smør, kanel, sukker eller brunost.2 Siste linja her er «Smøres med smør, sukker (kanel)».
Råvarene
Høberg skriver at enkelte lefser, for eksempel tjukklefse, inneholder hevemiddel — natron, hjortetakksalt eller bakepulver — mens gjær ikke er vanlig.2 Her er hevemiddelet natron, en halv til en spiseskje.
Store norske leksikon forklarer at natron frigjør karbondioksid når det kommer i kontakt med syre, og at natron derfor vanligvis brukes sammen med sure ingredienser som surmelk, yoghurt, rømme, sitronsaft eller sirup.3 Oppskrifta har tre av de fem: sur melk eller saup, sur fløte og sirup. NAOB fører saup som et dialektalt ord for kjernemelk, av norrønt saup.4
Kjøkkenet
Leivene kjevles ut med glatt kjevle til en halv centimeter, prikkes og stekes «på plate eller i bunnen av ovn». Høberg skriver at både lefser og flatbrød opprinnelig ble stekt over åpen ild på en steinhelle eller senere en jernplate, og at det i dag brukes elektriske steketakker.2 Oppskrifta oppgir ingen temperatur og ingen steketid. Målet er gyldenbrunt.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?