Rabarbersuppe
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
Popetsmeledkan også leses «Potetsmelet», «Potetsmeled». Ordrett slik det står: etter stor P kommer o og så en p med tydelig underløkke, og ordet ender på d uten tverrstrek. I ingredienslista skriver hun «potetsmel». Ser ut som en skrivefeil hos henne.1 flkan også leses «1 ft». f + l, trolig forkortelse for flaske.kanelenkan også leses «kanel». Slutten av ordet ligger helt i ytterkanten av sida og er vanskelig å se.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 20 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 flaskerabarber — trolig rabarbersaftBoka skriver «1 fl med rabarber»; «fl» er trolig flaske. Hvor mye flaska rommer, sier boka ikke, og håndmålstabellen har ingen flaskelinje, så målet lar seg ikke regne om. Framgangsmåten begynner med «Saft og vann», så innholdet er trolig saft, men ingredienslista sier bare «rabarber».
- ca 2 lvannBoka skriver «vann (ca 2 l)». Om de 2 literne er vannet alene eller saft og vann til sammen, går ikke fram.
- ikke oppgitthel kanelBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittsukkerBoka oppgir ingen mengde; det smakes til.
- 80–100 gpotetmel (2 ss)Håndmålstabellen side 5: 1 ss potetmel = 40–50 g, altså 80–100 g for to. Hennes spiseskje rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer. Se notatet: tallet er stort i forhold til væskemengden.
- ikke oppgittkaldt vann til å røre ut potetmelet iBoka skriver «utrørt i koldt vann» uten mengde.
Framgangsmåte
- Saft og vann kokes opp sammen med kanelen.
- Smakes til med sukker.
- Potetmelet røres ut i kaldt vann og has i. Boka skriver «Popetsmeled», som ser ut som hennes egen skrivefeil; ingredienslista har «potetsmel».
- Kokes opp.
Potetmelet er det eneste som er regnet om, og tallet er verdt et forbehold: 2 av hennes spiseskjeer blir 80–100 g etter håndmålstabellen, og det er mye i to liter væske — det ville gi en tykk grøt heller enn en suppe. Om hun målte med halvdesiliterskjeen tabellen beskriver, sier oppskrifta ikke, og vi har ikke justert tallet. Flaskemålet lar seg ikke regne om; boka sier ikke hvor stor flaska er. Rabarberen nevnes aldri i framgangsmåten — der heter det «Saft» — og hvordan saften blir til, står ikke.
Bakgrunn
Retten
Annechen Bahr Bugge skriver i Store norske leksikon at måltidene i mange tilfeller ble avsluttet med supper laget på frukt og bær.1 En rabarbersuppe hører til den gruppa.
Råvarene
Unni Vik ved OsloMet skriver i Store norske leksikon at rabarbra er ei planteslekt i slireknefamilien, at nordmenn begynte å dyrke rabarbra på 1800-tallet, og at bladstilkene blant annet blir brukt til suppe, graut, kompottar, syltetøy og fruktvin.2 Hun skriver også at den sure smaken kommer av oksalsyre og eplesyre, og at unge stilker inneholder mindre oksalsyre enn eldre.2 Hun oppgir ikke hvor mye sukker som skal i, og ikke hvor gammel rabarbraen skal være.
Kjøkkenet
Suppa kokes opp med hel kanel, smakes til, og jevnes til slutt med potetmel rørt ut i kaldt vann før et siste oppkok. To av hennes spiseskjeer potetmel er mye i to liter væske etter håndmålstabellen på side 5.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?