Hjortetak
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
ca 900 gr mel.kan også leses «ca 400 gr mel.». Zoomet: første siffer er ei lukka løkke med rett nedstrek — 9, ikke 4 (hennes 4 har vinkla topp og tverrstrek).hjortensaltkan også leses «hjortesalt», «hjortetaksalt». Står «hjortensalt» med n i midten, mens tittelen er «Hjortetak».1 1/2 " hjortensaltGjentakelsestegnet viser til «ts» på lina over.eggedoseskan også leses «eggedosis». Ordet ender på -oses slik hun skriver det.kardemo.Tydelig k-a-r-d-e-m-o med punktum. Hennes forkortelse for kardemomme — nyttig mal for det kortere ordet på s56.Kokes i smult.kan også leses «Stekes i smult.». Stor forbokstav med sløyfe; leses K.råkostjernkan også leses «råkostjern». t-en er overskrevet/rettet.
- Tid
- 1 t 30 min
Tid er vårt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 6egg
- 300 gsukkerUforandret. Håndmålstabellen side 5: 1 dl sukker 80 g, så 300 g tilsvarer knapt 4 dl.
- 1½ dlfløte«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- 150 gsmørUforandret. Smøret nevnes aldri i framgangsmåten.
- ½ tskardemommeBoka forkorter «kardemo.». Håndmålstabellen har ingen ts-linje. Ikke omregnet.
- 1½ tshjortetakksaltBoka skriver «1 1/2 " hjortensalt» — gåseøynene gjentar teskje fra linja over. «Hjortensalt» er hennes skrivemåte for hjortetakksalt.
- skall av 1sitronBoka skriver «citron».
- ca 900 gmelSifferet er kontrollert i forstørrelse og lest som 9, ikke 4. Boka sier ikke hvilket mel. Håndmålstabellen side 5: 1 strøken dl mel ca 50 g, så 900 g tilsvarer ca 18 dl.
- ikke oppgittsmult til kokingRingene kokes i smult, men smultet står ikke i ingredienslista og har ingen mengde.
Framgangsmåte
- Egg og sukker piskes til eggedosis.
- Fløten piskes stiv og has i.
- Sitronen rives på råkostjern.
- Det tørre siktes på.
- Arbeides godt sammen og settes bort til dagen etter.
- Trilles ut til pølser som legges sammen til ringer, og skjær hakk i på sidene.
- Kokes i smult. Forbokstaven leses K; lesningen «stekes i smult» er ført opp som alternativ.
Ingenting måtte regnes om: alt står i gram, desiliter, teskjeer og stykktall. De 150 grammene smør står i ingredienslista, men smøret nevnes ikke ett eneste sted i framgangsmåten — vi har ikke satt det inn noe sted, fordi boka ikke gjør det. Det samme gjelder sitronskallet: det rives, men det står ikke når det has i. Smultet står bare i framgangsmåten, uten mengde. Deigen hviler til dagen etter; det døgnet er ikke med i tidsanslaget, som gjelder arbeidet. Boka oppgir ikke hvor mange ringer deigen gir, og vi setter derfor porsjoner til 0.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok fører hjortetakk i to betydninger. Den første er hjortehorn. Den andre, oftest brukt kollektivt i entall, er et smultbakverk: ringer med takker, som inneholder hornsalt og i form minner om hjortehorn1. Ordboka siterer Aftenposten (2006), der hjortetakk står som siste ledd i ei oppramsing av kaker i smult sammen med rosettbakkels, sprutbakkels og fattigmann1.
Framgangsmåten hennes svarer punktvis til den beskrivelsen: deigen trilles ut til pølser, legges sammen til ringer, får hakk skåret i sidene og kokes i smult. Store norske leksikon regner hjortetakk blant julekakene hornsalt brukes i.2
Råvarene
Hun har 1½ teskje «hjortensalt» i deigen. Store norske leksikon fører stoffet som hjortetakksalt og skriver at det også kalles hornsalt, og at navnet viser til at det opprinnelig ble framstilt ved oppvarming av hjortehorn2. Kjemisk er det en blanding av ammoniumkarbonat, ammoniumhydrogenkarbonat og ammoniumkarbamat, og ved steking brytes det ned og frigjør karbondioksid, ammoniakk og vanndamp2. Leksikonet oppgir at stoffet før det moderne bakepulveret var et av de viktigste kjemiske hevemidlene i norsk baketradisjon, at det brukes særlig i tynne og tørre kaker og kjeks, og at det egner seg mindre godt i tykke eller fuktige kaker, siden ujevn steking kan gi bismak av ammoniakk2.
Kjøkkenet
Deigen settes bort til dagen etter før den formes. Framgangsmåten sier ingenting om hvor kaldt den skulle stå eller hvor varmt smultet skulle være.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?