Lauper
Andre oppskrifter på samme side
Usikre lesninger
700 gkan også leses «400 g». Første siffer har kraftig tverrstrek og ingen trekant øverst — hennes 7. Sammenlign 4-eren i «400 " sirup» to linjer under, som har vinkla topp.hvmelkan også leses «hvemel», «hvetmel». h + v + m + e + l uten punktum; en bue mer enn på s56, men trolig samme ord.alminerkan også leses «alminel», «almin.», «alminn». a-l-m-i-n (i-prikk synlig) + en siste bue. Hennes forkortelse for alminnelig.1-2 ts aniskan også leses «1 1/2 ts anis». Zoomet: 1, bindestrek, 2 — altså 1 til 2 ts, ikke brøk.varmen ovnkan også leses «varm ovn», «varme ovn». Ordet har samme form som «varmen» på s58. Grammatisk rart, men slik står det.sirupvann.kan også leses «sirupvarm.». Slutter på -nn; viser til «sirupvannen» i framgangsmåten.ca 10 minBegge steder zoomet: 10.gjærdeigkan også leses «gjærdeg». Samme ordbilde som på s56.
- Porsjoner
- 20
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 700 ghvetemel«hvmel» er hennes forkortelse for hvetemel. Sifferet er kontrollert mot 4-eren i «400 " sirup» to linjer under og lest som 7. Håndmålstabellen side 5: 1 strøken dl mel ca 50 g, så 700 g tilsvarer ca 14 dl.
- 300 grugsiktBoka skriver «300 "» — gåseøynene gjentar gram fra linja over.
- 400 gsirupBoka skriver «400 "» — gåseøynene gjentar gram. Sirup er veid, ikke målt.
- 1 tssaltSalt og anis står på samme linje i boka. Håndmålstabellen har ingen ts-linje og ingen saltlinje. Ikke omregnet.
- 1–2 tsanisBoka skriver «1-2 ts», altså ett til to, ikke 1½. Ikke omregnet.
- ca ¾ lmelkUforandret; ¾ l er 7,5 dl.
- 100 ggjærUforandret. Boka sier ikke om det er fersk gjær eller tørrgjær, men 100 g i gram peker mot fersk.
- ikke oppgittsirupvannStår i ingredienslista uten mengde. Boka sier ikke hva sirupvann er eller hvordan det blandes.
Framgangsmåte
- Lages som alminnelig gjærdeig. Boka beskriver ikke framgangsmåten for gjærdeigen og oppgir ingen hevetid.
- Rulles ut som store boller som trykkes flate og settes på plate.
- Platen settes i dampekasse og står ca 10 minutter.
- Pensles med sirupvannet.
- Settes i bunnen av den varme ovnen; steketid ca 10 minutter.
Ingen av mengdene krevde håndmålstabellen; alt står i gram, liter og teskjeer. Sirupvannet lar seg ikke gjengi som mengde: det står i lista uten mål, og boka forklarer ikke hva det er. «Dampekasse» står uforklart i boka, og vi tar ikke stilling til hva slags skap det var. Hun skriver «varmen ovn»; det er grammatisk rart, men slik står det, og ovnen har ingen temperatur. De to tidene på ca 10 minutter er hennes egne og står i stegene. Vårt tidsanslag rommer heving, som boka ikke setter tid på.
Bakgrunn
Retten
Oppskriftsnettstedet MatPrat presenterer laup, også skrevet lauper, som et tradisjonsbakverk fra Trøndelag, bakt på en blanding av siktet rugmel og hvetemel og krydret med anisfrø, og skriver at «for en trønder er nybakt laup med smør og brunost en av mange lykker i livet»1. Jennys oppskrift har de samme tre trekkene: 300 gram rugsikt ved siden av 700 gram hvetemel, og 1–2 teskjeer anis.
Hun har i tillegg 400 gram sirup i deigen og pensler bollene med sirupvann før steking. Sirup er ikke med i MatPrat-oppskriften, som søter med sukker og pensler med egg.1
Kjøkkenet
Bollene trykkes flate, settes i dampekasse i cirka ti minutter og stekes så i bunnen av ovnen i cirka ti minutter. Steketida er oppgitt; varmen er bare «varmen ovn».
Ordene
Det Norske Akademis ordbok fører oppslagsordet laup i to betydninger: «oval treeske med hank på lokket», også kalt tine, og et gammelt smørmål om middelalderforhold, oftest cirka 15 kilo. Bakverket står ikke i ordboka.2
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?