Møsmørsuppe.
Andre oppskrifter på samme side
Ditto-tegnet i «125 " prim» viser tilbake til «gr», og ditto i «" sukker» til «litt».
Usikre lesninger
Møsmørsuppekan også leses «Mosmorsuppe», «Mosmørsuppe», «Mesmørsuppe». Bokstavene er M-o-s-m-o-r-s-u-p-p-e med en prikk over hver av de to o-ene. Hun markerer ø med prikk, ikke skråstrek (jf. «fløte» og «smør» på samme side), og skriver ordet «møsmør» med samme to prikker på side 65. Derfor lest som Møsmør-.leggeskan også leses «ligges». Vokalene er smale løkker; «legges i vann» gir mening, men e/i lar seg ikke skille sikkert.1½ dclkan også leses «1½ dl». Hun skriver «dcl» gjennomgående; her er c-en smal.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 2 t 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2½ lvann
- 150 ghvite byggrynUforandret. Håndmålstabellen har ingen linje for byggryn.
- 125 gprim eller mysostBoka skriver «125 " prim eller / mysost» — gåseøynene gjentar gram fra linja over. Prim og mysost er hennes to alternativer, og vi holder begge.
- ikke oppgittsaltStår på samme linje som mysost, uten mengde. Framgangsmåten sier «efter smak».
- litteddikBoka skriver «litt» og oppgir ingen mengde. Styrken på eddiken er ikke oppgitt.
- littsukkerBoka skriver «" sukker» — gåseøynene gjentar «litt» fra linja over. Ingen mengde.
- 1½ dlgod melk eller fløte«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
Framgangsmåte
- Grynene legges i vann. Boka oppgir ingen tid for bløtlegginga, og sier ikke om dette vannet er de 2½ literne.
- Settes over i kaldt vann og koker ca 2 timer.
- Primen piskes ut i litt av det vannet grynene er kokt i, og has i.
- Salt, eddik og sukker etter smak.
- Melken tilsettes til slutt.
Ingenting måtte regnes om etter håndmålstabellen: alt står i liter, desiliter og gram. Møsmør er prim eller mysost; hun oppgir begge, og vi tar ikke stilling mellom dem. Salt, eddik og sukker har ingen mengder — de skal etter smak. Boka sier ikke hvor lenge grynene skal ligge i vann, og ikke om de 2½ literne vann er bløtleggingsvannet, kokevannet eller begge. Tida på ca 2 timer er hennes egen og står i steget; vårt tidsanslag rommer den, men ikke bløtlegginga, som ikke har noen tid.
Bakgrunn
Retten
Norges Bygdekvinnelags oppskriftssamling Norsk Tradisjonsmat har «Karens Møssmørsuppe», etter oppskrift fra Monssveen Gaard i Ringsaker, sendt inn av Reidun Sørlundsengen Hauger i Ringsaker Bygdekvinnelag3. Den suppa kokes på vann og skavet surost, med kokte byggryn i, jevning av mjølk og kveitmjøl, en skje rømme, og sukker og salt til smak3. Jennys har de samme hovedtrekkene — byggryn kokt i vann, prim eller mysost pisket ut i kokevannet, sukker, salt og melk eller fløte til slutt — og i tillegg litt eddik.
Råvarene
Hun skriver «hvit byggryn». Det Norske Akademis ordbok definerer byggryn som «gryn av byggkorn» og fører ingen sortering etter farge.5
Osten piskes ut i litt av kokevannet fra gryna før den has i gryta: 125 gram prim eller mysost til 2½ liter vann.
Ordene
Tittelen bruker det gamle ordet, og ingredienslista oppgir «prim eller mysost». Det Norske Akademis ordbok fører ordet under formen myssmør, «pålegg av innkokt myse, melk eller kjernemelk, ofte tilsatt sukker (eller mel)», med første ledd fra myse og andre ledd fra smør, og viser til prim1. Formen møsmør, som hun bruker, står i ordboka bare inne i et sitat.
Store norske leksikon skriver at «prim er et smørbart påleggsprodukt med en lys gyllenbrun farge og en søt og mild karamellsmak», framstilt ved inndamping av myse og fløte, og «søtere enn brunost, fordi den tilsettes sukker». Om den andre varen hennes skriver leksikonet at «mysost er et annet navn på brunost, som lages av innkokt myse».2,4
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?