Nypsuppe.
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er skrevet «Nypsuppe», uten e mellom «Nyp» og «suppe» (innholdsfortegnelsen bak i boka sier Nypesuppe). Ditto-tegnet i «1 " nyper» viser tilbake til «l».
Usikre lesninger
suppe kommenkan også leses «suppekummen», «suppekoppen», «suppe kom men». Skrevet i to klynger med mellomrom: «kom» og «men». Ingen nedstreker, så «koppen» er lite trolig. «suppekummen» (suppebolle/terrin) gir best mening.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 30 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2 lvann
- 1 lnyperBoka skriver «1 " nyper» — gåseøynene gjentar liter fra linja over. Målet er volum, ikke vekt; håndmålstabellen har ingen linje for nyper.
- eller 2 lnypemos og vannBoka fører opp dette som et alternativ til de to linjene over.
- ikke oppgittsukkerBoka skriver «Sukker etter smak».
- litteddikBoka skriver «litt» og oppgir ingen mengde. Styrken på eddiken er ikke oppgitt.
- 80–100 gpotetmel (2 ss), utrørt i kaldt vannHåndmålstabellen side 5: 1 ss potetmel = 40–50 g, altså 80–100 g for 2 ss. Hennes spiseskje rommer ca ½ dl, omtrent tre moderne spiseskjeer. Hun skriver «potetsmel». Mengden kaldt vann til utrøringa står ikke i boka.
- 1–1½ dlfløte«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
Framgangsmåte
- Nypemos og vann kokes opp.
- Smakes til med sukker og eddik.
- Potetmelsjevning has i.
- Fløten halvpiskes og has i suppekummen (suppebollen). Ordet er skrevet i to klynger, «kom» og «men»; «suppekummen» gir best mening, men lesningen er ikke sikker.
Potetmelet er den eneste mengden som er regnet om etter håndmålstabellen, og 2 ss av hennes skje blir 80–100 g — mye jevning til 2 liter suppe, men det er det tabellen gir. Ingredienslista har to alternativer: 2 l vann og 1 l nyper, eller 2 l nypemos og vann. Framgangsmåten begynner rett på «Nypemos og vann», og sier ingenting om hvordan hele nyper blir til mos. Det steget mangler i boka, og vi setter det ikke inn. Tidsanslaget gjelder derfor bare suppa, ikke arbeidet med nypene. Tittelen står som «Nypsuppe», uten e; innholdsfortegnelsen bak i boka skriver Nypesuppe.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok definerer nypesuppe kort som «suppe på nypeskall».1 Hun koker den på nypemos og vann, smaker til med sukker og eddik, jevner med potetmel rørt ut i kaldt vann, og har halvpisket fløte i suppekummen. Ordboka har også saftsuppe, «suppe kokt på saft av frukt eller bær i vann med sukker og med jevning av potetmel» — nypsuppa er bygd på samme vis, med nypemos i stedet for saft.3
Råvarene
Store norske leksikon skriver at nyper er hjelpefrukten til roser, «en krukkelignende, uthult, kjøttfull stengeldel (underbegeret) hvor det på innsiden sitter mange små, steinharde frukter». Leksikonet oppgir at «nyper er rike på vitamin C, 840 mg per 100 g (spiselig del)», og at de «brukes til syltetøy, vinlegging og så videre». Suppe nevnes ikke i den artikkelen.2
Ordene
Tittelen er skrevet «Nypsuppe», uten e mellom «Nyp» og «suppe», mens innholdsfortegnelsen bak i boka i boka fører retten som Nypesuppe. Ordboksformen er nypesuppe.1
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?