Bifflapskaus. I
Andre oppskrifter på samme side
«120 gr» har en bølgestrek under seg, av samme slag som strekene hun setter under overskrifter. Linja under gir en annen margarinmengde (80 - 100 gr), så to mengder marg står rett under hverandre. Tittelen har tallet I etter seg, altså er dette den første av flere bifflapskauser.
Usikre lesninger
20 - 30 minkan også leses «20. 30 min». Tegnet mellom tallene er kort, nærmest et punktum, men står i tallhøyde.120 grSifrene er sikre; det er bølgestreken under som er tvetydig – understreking eller overstryking.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 750 grått oksekjøttBoka skriver ca ¾ kg.
- ca 1,1 kgpoteter (1½ l)Vårt anslag. Håndmålstabellen side 5 oppgir 150 g for 1 strøken liter oppskåret potet, men det tallet kan ikke stemme ved siden av 600 g for kålrabi og 500 g for gulrot på de to neste linjene. Vi har regnet 750 g per liter og merker tallet som vårt, ikke hennes. Boka sier heller ikke om poteten er oppskåret før eller etter måling.
- 120 gmargarin — se notatBoka har to margarinmengder rett under hverandre. Dette er den øverste, og den har en bølgestrek under seg. Samme strek bruker hun under overskrifter, så det er uavklart om linja er understreket eller strøket ut. Vi velger ikke.
- 80–100 gmargarin — se notatDen andre av de to margarinmengdene, skrevet rett under den første. Vi velger ikke mellom dem.
- 100 gløk
- 6–7 dlkaldt vann«dcl» er hennes skrivemåte for desiliter (ordlista).
- ikke oppgittsaltBoka skriver «salt . pepper.» uten mengde.
- ikke oppgittpepperBoka oppgir ingen mengde.
Framgangsmåte
- Kjøtt og poteter skjæres i biter og brunes i margarin.
- Løken forvelles (skoldes raskt) og brunes i margarin.
- Det hele blandes sammen og koker 20–30 minutter.
- Smakes til med salt og pepper.
To margarinmengder står rett under hverandre i boka, 120 g og 80–100 g, og den øverste har en bølgestrek under seg. Hun bruker samme strek under overskrifter, så streken kan like gjerne være en understreking som en overstryking. Vi har ført opp begge linjene og lar leseren se hva som står; vi velger ikke for henne. — Potetmengden er den eneste omregninga, og den er vårt anslag, ikke hennes tall: potetlinja i håndmålstabellen gir 150 g per liter, som ikke lar seg forene med de to linjene under den. Koketida på 20–30 minutter er hennes og står i framgangsmåten. Tittelen har romertall I, så boka regner med flere bifflapskauser; om det finnes en II, vet vi ikke.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon beskriver lapskaus som en gryterett av kjøtt og grønnsaker oppdelt i terninger, og nevner gulrøtter, kålrot, sellerirot, potet og purre1. Hennes oppskrift har kjøtt, poteter og løk, og ingenting mer.
Leksikonet knytter skillet mellom lys og mørk lapskaus dels til kjøttslag, dels til framgangsmåte: kokt kjøtt gir lys lapskaus, stekt kjøtt mørkere1. Her brunes både kjøtt og poteter i margarin før de koker sammen. Leksikonet skriver også at poteten ikke ble utbredt i Norge før utover på 1800-tallet, og at potet i suppe og gryteretter derfor er relativt moderne sammenliknet med gryterettenes alder1.
Kjøkkenet
Leksikonet skriver at lapskausen er tyknet, med mel eller ved å bruke melne poteter i gryta, og at det skiller den fra kjøttsuppe og sodd1. Her står ingen jevning; potetbitene koker 20–30 minutter sammen med kjøttet.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?