Råmelkspannekake.
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Ingen mengdeangivelse for hvmel, byggmel, salt eller bakepulver — det står bare «litt».
Usikre lesninger
rørkan også leses «røre». Zoomet 9x. Tre bokstaver: r, ø med skråstrek over, r. Ingen e på slutten. Meningen må være «røre».skommamelkkan også leses «skummamelk». Vokalen etter sk er en lukket rund o, ikke u.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1½ lråmelk og skummet melk til sammenBoka skriver «1½ l råmelk / og skommamelk» over to linjer og oppgir ikke hvor mye som er av hver. Råmelk er upasteurisert melk fra de første melkingene etter kalving. Her er det næringsmiddelregelverk og ikke innkjøp som avgjør, og vi foreslår ingen erstatning. «Skommamelk» er dialektform for skummet melk.
- ikke oppgittsaltBoka skriver «litt salt».
- 70–105 gsukker (2–3 ss)Håndmålstabellen side 5: 1 ss sukker = 35 g. 2 ss blir 70 g, 3 ss blir 105 g. Hennes spiseskje rommer ca ½ dl — omtrent tre moderne spiseskjeer.
- ikke oppgitthvetemel, eller hvetemel og byggmelBoka skriver «hvmel eller / hvmel og byggmel» og oppgir ingen mengde for noen av dem.
- ikke oppgittbakepulverBoka skriver «litt bakepulver».
Framgangsmåte
- Røres sammen til passe røre som står og sveller en halv time.
- Bakepulveret has i.
- Stekes i stekepanne.
Bare sukkeret lot seg regne om, med håndmålstabellen på side 5. Melmengden er ikke oppgitt i det hele tatt, og det samme gjelder salt og bakepulver — der står det bare «litt». Uten melmengde kan vi ikke si hvor tykk røra blir; porsjonsanslaget vårt bygger bare på de 1½ literne melk. — Råmelk er melk fra de første melkingene etter kalving; vi foreslår ingen erstatning. Hun oppgir ikke hvor mye av de 1½ literne som er råmelk og hvor mye som er skummet melk. Svelletida på en halv time er hennes.
Bakgrunn
Retten
Pannekakerøra er bygd på råmelk spedd med skummet melk. Råmelk er melka kua produserer de første 4–5 dagene etter kalvinga, med betydelig høyere proteininnhold enn normal melk, og den koagulerer til en geléaktig masse ved oppvarming1. Hva det proteininnholdet gjør med ei røre som skal stekes i panne, har vi ikke funnet kilde på.
Råvarene
Hun gir valget mellom hvetemel alene og hvetemel blandet med byggmel. Store norske leksikon skriver at bygg legger beslag på omkring halvparten av kornarealet i Norge, og at kornslaget historisk hadde en framtredende plass i kostholdet som grøt og flatbrød2.
Kjøkkenet
Røra står og sveller en halv time, og bakepulveret has i etterpå. Store norske leksikon skriver at gassen frigjøres i to omganger: noe ved kontakt med væske når pulveret blandes inn, mesteparten under steikinga3.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?