Skons — Mors kokebok

Skons.

BakstKaker

Andre oppskrifter på samme side

250 gr grovhvete. 250 " hvmel 4 ts salt 1 " farin 2 " natron 2 " kremaatori ca 1/2 l surmelk.

Hvmel siktes sammen med det tørre. Grovhv haes i. Surmelken piskes. Det hele røres sammen til en deig som ikke er seig. Deles i 6 emner som trykkes utover til kaker. som skjæres over på kryss men ikke helt over. prikkes med gaffel Legges i bunden av ovn til de har hævet sig riktig godt og blit brun under. Legges så på plate og settes i midten av ovn. Stekes gulbrune Steketid 8-10 min. Serveres med smør og ost.

Anførselstegnene i ingredienslista er ditto-tegn: linje 2 viser tilbake til «gr», linje 4-6 til «ts». Framgangsmåten fortsetter i full sidebredde under begge kolonnene.

Usikre lesninger

kremaatori kan også leses «kremaatorie», «krumaatori», «kremortartari». Zoomet 14x i to deler. Sikre tegn er innledende k, en a foran t-en, og avslutningen t-o-r-i. Bokstavene mellom k og a er to-tre like buer som ikke lar seg skille. Ordet må være hennes skrivemåte av kremortartari (cremor tartari), som brukes sammen med natron.
4 kan også leses «7». Zoomet 12x. Glyffen har diagonal ned mot venstre, vannrett tverrstrek og lang nedstrek under grunnlinja — hennes 4, jf. «3-4 brød» på side 66. Hennes 7 (side 66, «70-80») har buet topp uten diagonal. 4 ts salt til 500 gr mel er likevel mye.
Grovhv kan også leses «Grov hv». Forkortelse for grovhvete. Kan leses med eller uten mellomrom.
hævet kan også leses «hevet». Trangt skrevet helt ute i høyre marg sammen med «sig riktig».

Porsjoner: 6
Tid: 45 min

Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

250 ggrovhvete
250 ghvetemelBoka skriver «250 " hvmel» — ditto-tegnet gjentar «gr» fra linja over.
4 tssaltHåndmålstabellen side 5 har ingen ts-linje og ingen saltlinje, så målet er ikke regnet om. Sifferet er kontrollert mot originalen og er en firer. 4 ts salt til 500 g mel er mye, og vi retter det ikke. Se det åpne spørsmålet.
1 tsfarinBoka skriver «1 "» — ditto-tegnet gjentar «ts» fra linja over. Ingen ts-linje i tabellen.
2 tsnatronDitto-tegn for «ts». Ikke omregnet.
2 tskremortartariDitto-tegn for «ts». Boka skriver «kremaatori»; bokstavene mellom k og a lar seg ikke skille. Ordet må være hennes skrivemåte av kremortartari, som brukes sammen med natron, men lesninga er ikke sikker.
ca 5 dlkulturmelkBoka skriver «ca ½ l surmelk». «Surmelk» er kulturmelk (ordlista).

Framgangsmåte

Hvetemelet siktes sammen med det tørre.
Grovhveten has i.
Kulturmelken piskes.
Det hele røres sammen til en deig som ikke er seig.
Deles i 6 emner som trykkes utover til kaker,
som skjæres over på kryss, men ikke helt over.
Prikkes med gaffel.
Legges i bunnen av ovnen til de har hevet seg riktig godt og blitt brune under.
Legges så på plate og settes i midten av ovnen.
Stekes gulbrune. Steketid 8–10 minutter.
Serveres med smør og ost.

Ingenting her krevde håndmålstabellen: melet står i gram, melka i liter, og resten i teskjeer — og tabellen har ingen ts-linje, så teskjeene står som de står. — 4 ts salt til 500 g mel er urimelig mye. Sifferet er kontrollert mot originalen og er en firer, og vi retter det ikke: det står som et åpent spørsmål om hun skrev feil, eller om det er noe vi ikke forstår. Leseren bør vite det før hun følger tallet. «Kremaatori» er en usikker lesning; ordet må være kremortartari. Hun oppgir ingen steketemperatur, bare plassering i ovnen — først i bunnen, så i midten — og steketid 8–10 minutter, som er hennes tall. De 6 emnene er også hennes; porsjonsanslaget vårt følger dem.

Bakgrunn

Retten

Store norske leksikon skriver at scones er brød eller rundstykker som er hevet med bakepulver, at de for det meste serveres helt nystekte, gjerne med smør på, til kaffe, te eller suppe, og at de lages av både fint og grovt mel¹. Hun bruker halvt grovhvete og halvt hvetemel, og avslutter med «Serveres med smør og ost».

Kjøkkenet

Hevemidlene her er natron og kremortartari, med surmelk som væske. Store norske leksikon skriver at natron frigjør karbondioksid når det kommer i kontakt med syre, og nevner surmelk blant slike syrer². Leksikonets artikkel om bakepulver oppgir fosfater og di- og monokaliumtartrat som syrene i dagens bakepulver, og nevner kremortartari i en hjemmelaget bakepulveroppskrift referert fra Folkeskolens kokebok (1909)³. Hun doserer natron og kremortartari hver for seg.

Emnene legges først i bunnen av ovnen til de har hevet seg godt og blitt brune under, og flyttes så på plate i midten av ovnen. Steketida er 8–10 minutter. Temperatur står ikke.

Ordene

«Skons» gir ingen treff i Bokmålsordboka eller Nynorskordboka⁴. Det gjør heller ikke «grovhvete»⁵. Begge er ord hun skriver uten å forklare.

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe