Appelsinkake.
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. «3 egg» står for seg selv over ingredienslista, litt inn på sida, som et tillegg. Motsetningen mellom «3 egg» øverst og «vekt av 2 egg i marg» / «vekt av 3 egg i sukker og mel» står slik på sida. Tallet 2 i «skall av 2 apelsin» og tallet i «saft " 1½"» er begge skrevet oppå noe annet og står med tykk, rettet strek. Ordet «appelsinskall» er delt over linjeskift («...revene appelsi-» / «skall»). Siste setning slutter uten punktum.
Usikre lesninger
gruhentkan også leses «grukent», «grynet», «grihent». Zoomet 8-9x. Sikkert er g i starten og t med tverrstrek i enden. Midtpartiet er r/u, en høy løkke (h eller k) og en bue + n. Meningen er trolig en form som er smurt og strødd.meldtkan også leses «melet», «meld». Zoomet 8x. «Resten av meldt». Etter m-e-l følger en høy løkke og en avslutning med tverrstrek.favenkan også leses «farven», «gaven». Zoomet 6-9x. Siste ord på sida, ute ved margen. Første tegn er en høy løkke med underløkke (f eller g), så a, så to buer og n. «Ikke mer enn en ser farven» ville gi mening.glassinkan også leses «glassen», «glasuren». Zoomet 9x. Tydelig prikk over nest siste tegn, altså i og ikke e.lonkenkan også leses «lunken». Zoomet 9x. Andre tegn er en rund, lukket o. I Sviskegrøt over skriver hun «lunket» med u.stektid.kan også leses «steketid.». Zoomet 9x. s-t-e-k-t-i-d, uten e mellom k og t. På side 67 skriver hun «Steketid» med e.innikan også leses «inn i». «før en ser inni» — skrevet sammenhengende.revenekan også leses «revne». Står med e mellom v og n.
- Porsjoner
- 12
- Tid
- 2 timer
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 3eggStår for seg selv over ingredienslista, litt inn på sida, som et tillegg.
- vekten av 2 eggmargarinKan ikke regnes om til gram. Håndmålstabellen på side 5 har ingen egglinje, og boka sier ikke hva et egg veide. Å sette inn en moderne eggvekt ville vært vårt tall, ikke hennes.
- vekten av 3 eggsukker, og like mye melBoka skriver «" " 3 " i sukker og mel.» — ditto-tegnene gjentar «vekt av» og «egg i» fra linja over. Kan ikke regnes om til gram av samme grunn. Boka sier heller ikke om de tre eggevektene er til sukker og mel til sammen, eller til hver av dem.
- skallet av 2appelsinerBoka skriver «apelsin». Tallet 2 er skrevet oppå noe annet og rettet med tykk strek.
- saften av 1½appelsinBoka skriver «saft " 1½ " "» — ditto-tegnene gjentar «av» og «apelsin». Også dette tallet er skrevet oppå noe annet.
- 1 tsbakepulverHåndmålstabellen har ingen ts-linje, så målet er ikke regnet om.
- ikke oppgittsmør eller margarin til formenFormen skal smøres, men fettet står ikke i ingredienslista.
- ikke oppgittrasp eller mel til formenFormen skal være «gruhent» — et ord som ikke lar seg lese sikkert, trolig at den er strødd. Verken varen eller mengden står i boka.
Framgangsmåte
- Smør og sukker røres hvite (smøret utvaskes).
- Eggeplommene tilsettes én om gangen og røres godt mellom hver gang.
- Litt mel, og så det revne appelsinskallet og appelsinsaften.
- Resten av melet siktes sammen med bakepulveret.
- Røres godt sammen.
- Eggehvitene piskes stive og skjæres inn i deigen.
- Has i smurt og [ordet lar seg ikke lese sikkert] form.
- Settes i passe varm ovn.
- Står 8–10 minutter før en ser inn i den. Steketid ½–¾ time.
- Tas ut, står 2–3 minutter før en hvelver den på rist.
- Avkjøles til lunken og smøres med glasur.
- Ikke mer enn [siste ord lar seg ikke lese sikkert] — setninga slutter uten punktum.
Ingen av mengdene lot seg regne om til gram. Kaka er målt i eggevekter — «vekt av 2 egg i marg», «vekt av 3 egg i sukker og mel» — og håndmålstabellen på side 5 har ingen egglinje. Vi setter ikke inn en moderne eggvekt, for det ville vært vårt tall og ikke hennes. Bakepulveret står i teskjeer, og tabellen har ingen ts-linje. — «3 egg» står øverst som et tillegg, mens ingredienslista under regner i vekten av 2 og 3 egg. Den motsetningen står slik på sida, og vi har latt den stå. To av tallene, 2 appelsiner og 1½ appelsin, er skrevet oppå noe annet og rettet med tykk strek. — To ord lar seg ikke lese sikkert: hva slags form kaka has i («gruhent», trolig smurt og strødd), og det siste ordet på sida, der «Ikke mer enn en ser farven» ville gitt mening. Vi gjetter ikke på noen av dem. Glasuren hun smører kaka med, står som egen oppskrift på side 70. Ingredienslista sier margarin, framgangsmåten sier smør. Steketida ½–¾ time er hennes; steketemperaturen er «passe varm ovn».
Bakgrunn
Retten
Kaka er målt i eggevekt: margarin etter vekta av 2 egg, sukker og mel etter vekta av 3 egg. Smaken kommer fra revet skall av 2 appelsiner og saften av 1½. Store norske leksikon skriver at appelsinen kom til Norge omkring 1820, men først fikk handelsmessig betydning i 1950-åra1.
Kjøkkenet
Eggeplommene røres inn én om gangen, eggehvitene piskes stive og skjæres inn til slutt, og bakepulveret siktes i sammen med resten av melet. Store norske leksikon skriver at pulveret gir fra seg noe gass alt når deigen blandes, mens mesteparten av gassutviklinga kommer under steikinga2. Ovnen beskrives som «passe varm», kaka står 8–10 minutter før en ser inn i den, steketida er 1/2–3/4 time, og gradtall finnes ikke.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?