Sviskegrøt.
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. Innholdsfortegnelsen bak i boka skriver «Sviskergrøt» — på sida står «Sviskegrøt», uten r. Sukker er ført opp uten mengde.
Usikre lesninger
àkan også leses «a», «1». Zoomet 12x. Tegnet mellom 1½ og 1¾ er en høy strek med smal løkke nede — en bokstav, ikke et siffer (hennes 1 er en rein skråstrek uten løkke). Leses som à i betydningen «til».50-60kan også leses «30-60». Zoomet 12x. Første siffer har bolle nede og flat toppstrek mot høyre — hennes 5. Andre og fjerde glyff er smale ovaler (0), tredje er 6 med bunnløkke.300Zoomet 3,5x. 3 med to buer, deretter to ovaler.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er våre anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 300 gsviskerStår i gram i boka. Til sammenlikning: håndmålstabellen side 5 setter 20 svisker til 100 g, så 300 g er omtrent 60 svisker.
- 1½–1¾ lvannBoka skriver «1½ à 1¾ l», der «à» betyr «til».
- ikke oppgittsukkerSukker er ført opp uten mengde. Framgangsmåten sier at det smakes til.
- 50–60 gpotetmelBoka skriver «potetsmel». Står i gram. Til sammenlikning: håndmålstabellen side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, så dette er litt over én av hennes spiseskjeer.
- ikke oppgittkaldt vann til å røre ut potetmelet iBoka skriver «utrørt i koldt vann» uten mengde.
Framgangsmåte
- Sviskene vaskes godt i lunkent vann.
- Settes over og koker møre.
- Tas opp og steinen fjernes.
- Has igjen oppi kraften og smakes til med sukker.
- Potetmelsjevning.
Ingenting her måtte regnes om — alt står i gram og liter. Sviskene og potetmelet har vi likevel satt opp mot håndmålstabellen på side 5, så leseren ser hva tallene svarer til i hennes egne mål. — Sukkeret har ingen mengde; det skal smakes til. Vannet som potetmelet røres ut i, har heller ingen mengde. Siste steg er bare ordet «potetmelsjevning», uten at hun sier hvor lenge grøten skal koke etterpå. Verken koketid eller antall porsjoner står i boka. Innholdsfortegnelsen bak i boka skriver «Sviskergrøt», sida «Sviskegrøt».
Bakgrunn
Retten
Grøten koker på 300 gram svisker og 1½ à 1¾ liter vann. Svisker er tørkede plommer som hører til hovedarten vanlig plomme eller sviskeplomme, Prunus domestica1. Hvor ofte sviskegrøt sto på bordet i 1937, har vi ikke funnet kilde på.
Kjøkkenet
Jevningen er potetmel rørt ut i koldt vann. Fabrikktilvirket norsk potetmel inneholder omkring 90 prosent stivelse2, og Store norske leksikon fører potetmeljevning — potetmel blandet med vann — som et alternativ til meljevning av hvetemel og fett3. Hun skriver «utrørt i koldt vann» rett i ingredienslista.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter vi bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?