Appelsinfromasj.
Andre oppskrifter på samme side
Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet øverst; fra «og haes op i den piskede fløte» går teksten over hele sidebredden. Ordet «rundt» i nest siste linje er skrevet over på nytt og står mye mørkare. Ingredienslinja «1/2 " citronsaft» har gjentakelsestegn for «dcl» fra linja over. Hele sida er skrevet med blyant/tynn lys penn.
Usikre lesninger
sukkratkan også leses «sukkret», «sukkrot». Forstørret 14x. «sukk» er sikkert, så følger r, en lukka oval og en krysset oppstrek; ovalen ser ut som a, ikke som den lille e-løkken hun ellers bruker. Det er strek over u-en.kanten.kan også leses «kantene.», «kanthone.». Forstørret 14x. Siste ordet på sida, skrevet svakt med blyant: k-a-n-t er sikkert, deretter to høye, smale loddrette streker og et sluttdrag som ikke lèt seg skille.ved og leggekan også leses «ved å legge». Forstørret 2x; ordet mellom «ved» og «legge» er et lite tegn som mest ligner hennes «og».
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 45 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ½ lkremfløte
- 2½ dlappelsinsaftPresset av appelsiner i framgangsmåten.
- ½ dlsitronsaftLinja står med gjentakingstegn for «dcl» fra linja over.
- ca. 100 gsukkerI tillegg kommer 1 ts sukker i fløten, som hun bare oppgir i framgangsmåten.
- 20 g (10 plater)hvit gelatinHåndmålstabellen på side 5 setter 1 gelatinplate til 2 g, som gir 10 plater.
- 1 dlkokende vannHun skriver «i 1 dcl kok vann» under gelatinen.
Framgangsmåte
- Fløten piskes stiv med 1 ts sukker, ikke så stiv at den topper seg.
- Gelatinen skylles, klippes i biter og står over kokende vann.
- Den settes over vanndamp og røres ut.
- Safta presses av appelsin og sitron og has opp i den piskede fløten.
- Røres godt sammen med sukkeret.
- Gelatinen avkjøles litt, has oppi og røres til det er stivnet litt til, ellers synker gelatinen til bunns.
- Slås opp i en skål som kan pyntes med appelsinbåter i bunnen.
- Står til den er helt stiv.
- Hvelves på glassfat ved å legge et varmt klede rundt fatet så den løsner fra kanten.
Lista sier at gelatinen skal i 1 dl kokende vann, mens framgangsmåten smelter den over damp. Begge deler står i boka, og jeg har latt begge stå. Appelsinbåtene til pynt nevner hun bare i framgangsmåten, uten mengde. Teskjeen sukker i fløten er heller ikke i lista.
Bakgrunn
Retten
Fromasj er etter Det Norske Akademis ordbok en dessert som består av krem med gelatin i og forskjellige smakstilsetninger. Ordet kommer av fransk fromage, «ost», av middelalderlatin formaticum, «dannet i form».1 Ordboka siterer «hvid [og] rød fromage» fra Hanna Winsnes' lærebok i 1845.1
Råvarene
Appelsin kom første gang til Norge omkring 1820, men ble først betydelig på markedet på 1950-tallet.2 Oppskrifta bruker 2½ dl appelsinsaft og appelsinbåter i bunnen av skåla.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?