Fløtekjeks.
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Tittelen er understreket med bølgestrek. Bare ingredienslista står; hele høyrespalta er tom, og det er ti-elleve tomme linjer under lista før neste oppskrift begynner nederst på sida. Framgangsmåten er aldri skrevet. Linjene «200 " hvmel» og «1/2 " krumadorii» har gjentakelsestegn for henholdsvis «gr» og «ts» fra linja over.
Usikre lesninger
krumadoriikan også leses «kremadorii», «kremortartari», «hurnadorii». Forstørret 14x. Bokstavformene leser som k/h + r + u + m + a + d + o + r + i + i (de to siste med prikk). Ordet står rett under «1/2 ts natron» med samme mål, så det er høyest trolig kremortartari (vinstein), men skriftbildet gir ikke den lesningen.hvmelkan også leses «hv.mel», «hmel». Forstørret 14x. En h med høy løkke, så et lite tegn som kan være v eller bare et bindeslag, så «mel». Ingen tydelig punktum mellom.1 lita ts vaniljesuk.kan også leses «1 liten ts vaniljesuk.». Forstørret 12x; «lita» ender på en åpen a-form, ikke på n.
Ingredienser
- 2 dlfløte
- 100 gsukker
- 1 liten tsvaniljesukkerHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- 300 gpotetmelHun skriver «potetsmel».
- 200 ghvetemelLinja står som «200 " hvmel» med gjentakingstegn for «gr».
- ½ tsnatronHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- ½ tskremortartariHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Ordet står i boka som «krumadorii» og lar seg ikke lese sikkert; det står rett under natronlinja med samme mål, og kremortartari (vinstein) er den rimelige lesninga.
- 200 gmargarin
Framgangsmåten er aldri skrevet. I boka står bare ingredienslista, og ti–elleve linjer under den er tomme. Uten framgangsmåte har jeg ikke grunnlag for å anslå verken antall kjeks eller tid.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon fører kjeks som små, flate, sprø bakverk av en enkel deig med mel, fett og væske, stekt til de blir faste og holdbare, og skriver at ordet kommer av latin *panis biscotus*, «brød stekt to ganger».5 Hennes har fløte som væske, og tre femdeler av melet er potetmel.
Råvarene
Deigen hviler på potetmel: 300 gram potetmel mot 200 gram hvetemel. Potetmel er stivelse utvunnet av poteter, omkring 90 prosent stivelse, og brukes i en lang rekke matvarer, blant dem bakverk, sauser og desserter.1
Ordene
Etter «½ ts natron» står et ord som ikke lar seg lese sikkert; det er gjengitt som «krumadorii». Store norske leksikon skriver at kremortartari (vinstein) og natron historisk ble kombinert til bakepulver.2 Det Norske Akademis ordbok fører kremortartari som kaliumhydrogentartrat og siterer Henriette Schønberg Erken fra 1905: «mel, natron, cremortartari og salt blandes godt sammen», og Hjemmet fra 1911 om at kremortartari, «som er hovedbestanddelen i bagepulveret», var urimelig dyr.3
Natron frigjør karbondioksid når det kommer i kontakt med syre, og brukes med sure ingredienser som surmelk, rømme, sitronsaft eller sirup.4
Boka om seg selv
Fløtekjeksen er den tredje oppskrifta på rad med ingredienser og uten framgangsmåte, etter saftgeleen på side 75 og karamellsausen på side 76. Se Saftgeleen på side 75 for hvor mange av oppskriftene som står slik.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?