Brun saus.
Andre oppskrifter på samme side
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Bare overskrifta står — understreket med bølgestrek og med strek over u-en. Verken ingredienser eller framgangsmåte er skrevet; under står det under to tomme linjer før neste overskrift. Oppskrifta over («Kalvekjøtt kaker») viser til «den brune saus», så plassen er holdt av til den, men den ble aldri fylt ut.
Bare overskrifta står i boka. Hun skrev verken ingredienser eller framgangsmåte, selv om kalvekjøttkakene rett over viser til «den brune saus». Plassen under er tom.
Bakgrunn
Retten
Brun saus blir til når meljevningen brunes før buljong eller kraft tilsettes. Meljevning er like deler hvetemel og fett, det franske kjøkkenets roux.1
Boka om seg selv
Overskrifta står alene her. Brun saus er ført opp to andre steder blant de transkriberte sidene, på side 14 og side 27, begge ganger med 100 gram margarin, 100 gram mel og omkring én liter kraft, og begge ganger uten framgangsmåte. Den brune tomatsausen på side 45 sier bare «Lages som anmundelig brun saus». Kalvekjøttkakene rett over viser til «den brune saus».
Vet du hva som skulle stått her?
Overskrifta står alene i boka. Ingen ingredienser, ingen framgangsmåte. Husker du retten, eller vet du hva hun pleide å gjøre — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?