Fersk fisk - budding
Andre oppskrifter på samme side
Blekk (de to første oppskriftene på sida er blyant). Tittelen er understreket og har et lite hevet tegn foran. Oppskrifta fortsetter øverst på side 83 med salt, muskatt og 3-4 egg; framgangsmåten stopper midt i setninga nederst på denne sida og blir ikke ført videre. Ute i høyre marg står et lite kryss-/stjernetegn ved linja «op i biter».
Usikre lesninger
buddingkan også leses «kreting», «kretting». Forstørret ca 10x med skarping. Etter bindestreken: høy sløyfe (b), u, to høye sløyfer (dd), i, n, g. Første lesning var kreting, men ved full forstørring er b-u-d-d-i-n-g klart.60 a melkan også leses «60 gr mel», «60 do. mel». Forstørret ca 8x. Etter 60 står et lite hevet tegn som ligner en a eller et 2, uten underlengde — ikke samme form som «gr» i linja over, der g-en har underlengde. Samme tegn står ved «3/4 a kokte poteter» på side 83, der det åpenbart gjentar enheten fra linja over. Trolig et gjentakelsestegn for «gr».ca 2 kgForstørret ca 2x; entydig.6 dclForstørret ca 2x; sekstallet og d-c-l er entydige.3-4 egg.side 83 Forstørret ca 2x; 3 og 4 entydige.muskattside 83 kan også leses «muskatt». Forstørret ca 2x. Slutter på dobbel t.
Blekk. Ingen overskrift — dette er de tre siste ingredienslinjene til «Fersk fisk - budding» på side 82. Høyrespalta (framgangsmåten) står tom her, så framgangsmåten fra side 82 blir aldri fullført. Det står en liten strek foran «muskatt». Etter «3-4 egg.» er det tre tomme linjer før neste oppskrift.
- Porsjoner
- 8
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 2 kgfersk fisk, helst hyseMengden står i kg.
- 60 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram.
- 60 ghvetemelEtter tallet står hennes gjentakelsestegn for enheten gram fra linja over.
- 6 dlmelk«dcl» er dl.
- ikke oppgittsaltBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittmuskatBoka oppgir ingen mengde. Hun skriver «muskatt».
- 3–4eggMengden står i boka.
Framgangsmåte
- Kok fisken og rensk den opp i biter.
- Smelt margarinen og ha i melet.
- Spe med melken.
- Smak til med salt og muskat, og rør inn de halvpiskede eggene.
Ingredienslista fortsetter øverst på side 83 med salt, muskat og 3–4 egg. Framgangsmåten stopper midt i setninga nederst på side 82 og blir aldri ført videre, så boka sier ikke hvordan buddingen blir ferdig. Uten en fullført framgangsmåte har jeg ikke satt noe tidsanslag. Oppskrifta fortsetter øverst på side 83 med salt, muskat og 3–4 egg. De tre linjene står i lista over, så hele oppskrifta er samlet her.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta ber helst om hyse. Store norske leksikon skriver at hysa er en av de viktigste artene blant mine matnyttige torskefisker, at den er mager som torsken, at den kalles kolje på Sør- og Østlandet, og at den finnes på begge sider av Nord-Atlanteren, fra Portugal til Barentshavet.1
Kjøkkenet
Buddingen begynner med en jevning av 60 gram margarin og 60 gram mel spedd med 6 desiliter melk. Store norske leksikon skriver at den vanligste meljevningen er like deler hvetemel og fett, at den må varmebehandles for å tykne, og at hvit saus lages ved å tykne melk med lys meljevning.2
Boka om seg selv
Ingredienslista fortsetter øverst på side 83 med salt, muskatt og 3–4 egg, mens høyrespalta der står tom. Framgangsmåten stanser midt i setninga «Spe med melken» nederst på side 82 og blir aldri ført videre. Boka sier dermed ingenting om hvordan buddingen skulle bli ferdig.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?