Kokt fiskekaker
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket og har et lite hevet kryss foran seg. Tospaltet: mengder til venstre, framgangsmåte til høyre.
Usikre lesninger
c. 1 1/2 kgForstørret ca 1,4x. Brøken er stablet: lite 1 over 2 med brøkstrek — samme form som i «1 1/2 dcl» to linjer nedenfor.3/4 akan også leses «3/4 kg», «3/4 do.». Forstørret ca 1,4x. Etter den stablede brøken 3/4 står et lite hevet tegn som ligner en liten a eller 2. Det ser ut som et gjentakelsestegn for enheten kg fra linja over; samme tegn står ved «60 a mel» på side 82.1 1/2 dclForstørret ca 1,4x; 1, brøken 1/2 og d-c-l er tydelige.Fettkan også leses «Feit», «Feid». Forstørret ca 4x. F, e, så en bue og en bokstav med tverrstrek. Det står en vannrett strek over midten av ordet, som hun ellers bruker for dobbeltkonsonant.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 50 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 1½ kgkokt saltfiskMengden står i kg.
- ¾ kgkokte poteterEtter brøken står hennes gjentakelsestegn for enheten kg fra linja over.
- ⅔–1 dlhakket løkHun skriver 2 ss. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g og 1 strøken dl av samme mel til ca 50 g, så spiseskjeen hennes rommer ⅓–½ dl — to til tre moderne spiseskjeer. Måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. To skjeer blir ⅔–1 dl. Tabellen har ingen linje for løk, så målet lar seg ikke regne om til gram.
- 1½ dlmalt brød«dcl» er dl. Malt brød er tørt brød malt opp, det jeg kaller raspet brød.
- 105–150 gmargarinHun skriver 3 ss. Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g, som gir 105–150 g for tre. Den samme tabellen setter 1 dl smeltet smør til 100 g, og de to linjene spriker; jeg bruker ss-linja. Tabellen har ingen egen linje for margarin.
- 1eggMengden står i boka.
- ikke oppgittsaltBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittpepperBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittfett til bruningBoka oppgir ingen mengde.
Framgangsmåte
- Kok fisken og rensk den opp i små biter.
- Mal potetene.
- Rør det hele godt sammen.
- Smelt margarinen og ha den i.
- Form kaker og stek dem pent brune.
- Legg dem på fat og server dem varme med smeltet margarin og poteter.
Siste steg serverer kakene med smeltet margarin og poteter. Begge varene står i lista, men mengdene der går med i farsen, så boka oppgir ingen mengde til serveringa.
Bakgrunn
Retten
Hun skriver «kokt saltfisk», og sier ikke hva slags. Det kan være fisk saltet hjemme i tønne, eller kjøpt klippfisk. Om klippfisk skriver Store norske leksikon at det er saltmodnet og tørket fisk, i hovedsak torsk, som må vannes ut før bruk — både for å bløtgjøre kjøttet og for å fjerne salt — og at den er en yngre konserveringsmåte enn tørrfisk, fordi den krevde store mengder salt som ikke var lett tilgjengelig før 1700-tallet.1 Hvilken av de to hun mente, står åpent.
Råvarene
Hun skriver «1 1/2 dcl malt brød». Det Norske Akademis ordbok forklarer griljermel som «mel av knust tørt brød eller kavring brukt til panering, griliering», og gir eksempelet «vend fisken i egg og derefter griljermel før steking».2
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?