Loff m/ melk.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Framgangsmåten er bare én linje, plassert ut for tredje ingrediensline. Under oppskrifta er resten av sida tom; gjennom papiret skimtes skrifta fra neste side.
Usikre lesninger
1 kg melForstørret ca 2,1x; entydig.50 gForstørret ca 2,1x; 5 og 0.(2 ss)Forstørret ca 3,3x; totallet og dobbel s er tydelige.7 dclForstørret ca 2,2x; sjutallet har tverrstrek.70 grForstørret ca 2x; sjutallet har tverrstrek, så 0.40 n gjærkan også leses «40 gr gjær». Forstørret ca 2x. Etter 40 står det lille gjentakelsestegnet som gjentar gr fra linja over.
- Tid
- 3 timer
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kghvetemelMengden står i kg.
- 50 gsukkerHun skriver begge deler selv: «50 g sukker (2 ss)». Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss sukker til 35 g, som ville gitt 70 g for to skjeer. Her setter hun selv skjeen til 25 g.
- 2 tssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
- 7 dlmelk«dcl» er dl.
- 70 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram.
- 40 ggjærEtter tallet står hennes gjentakelsestegn for enheten gram fra linja over. Boka sier ikke hvilken type gjær.
Framgangsmåte
- Lages som loff med vann.
Framgangsmåten er én linje, som viser til «Loff m/ vann» rett foran. Sukkerlinja er det ene stedet i dette sidespennet der hun setter gram og spiseskje mot hverandre selv, og tallene hennes går ikke opp mot hennes egen håndmålstabell. Jeg setter ikke porsjonsanslag for brød.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at loff finnes i mange typer, og at navnene viser enten til ingrediensene, som melkeloff og smørloff, til formen, som pariserloff, eller til stekemåten, som formloff.1 Hennes to loffer på denne sida skiller seg på ingrediensene: den ene tar vann, den andre melk, margarin og sukker.
Råvarene
Denne deigen har 70 gram margarin og 50 gram sukker; vannloffen over har verken fett eller sukker, og begge er satt med 40 gram gjær. Store norske leksikon skriver at det i norske butikker finnes to gjærvarianter, at vanlig gjær virker best i salte deiger med lite sukker, og at søtgjær er utviklet for deiger med mye sukker og fett, der vanlig gjær virker dårligere.2
Store norske leksikon skriver at margarin er et smørlignende produkt framstilt av plantefett eller tidligere av en blanding av plantefett og marint fett, at Skandinavias første margarinfabrikk ble etablert i Oslo i 1876, og at en typisk margarin inneholder rundt 80 prosent fett og 16 prosent vann.3
Boka om seg selv
Framgangsmåten er én eneste linje, plassert ut for tredje ingredienslinje, og viser til oppskrifta rett foran på samme side. De to loffene deler arbeidsgang, og den andre viser tilbake til den første i stedet for å gjenta den.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?