Loff m/ vann (sykekost)
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengder til venstre, framgangsmåte til høyre; de fire siste linjene i framgangsmåten går lenger og lenger mot venstre etter hvert som hun går tom for plass.
Usikre lesninger
1 kg hvmelkan også leses «1 kg hv.mel». Forstørret ca 2,3x. Ordet er skrevet i ett, uten synlig punktum, akkurat som på side 85.2 ts sukkerkan også leses «2 ss sukker». Forstørret ca 4,5x. Enheten er den samme krysstegnede floka som på side 85.2 ts saltkan også leses «2 ss salt». Forstørret ca 4,3x. Samme enhetstegn.ca 7 1/2 dclForstørret ca 1,8x. Sjutallet har tverrstrek; brøken er stablet 1 over 2.40 gr gjærkan også leses «45 gr gjær», «50 gr gjær». Forstørret ca 4,7x. Det andre sifferet er skrevet oppå noe annet og står som en blekkklatt — 0 er mest sannsynlig, men rettelsen gjør tallet usikkert.sykekostkan også leses «sykedost», «sykekost». Forstørret ca 2,8x. s-y-k-e, så en bokstav med høy sløyfe (k eller d), så o-s-t. Jeg leser sykekost.partkan også leses «p.art». Forstørret ca 2,9x. Det står «p» og et punktum, og så ser «art» ut til å være skrevet oppå — trolig en rettelse.1/4Forstørret ca 2,9x; skrevet med skråstrek, entydig.ca 1/2 timeForstørret ca 0,9x i linjeutsnitt; brøken med skråstrek.
- Tid
- 3 timer
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kghvetemel«hvmel» er hvetemel (ordlista). Mengden står i kg.
- 2 tssukkerHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts farin til 5 g.
- 2 tssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Den samme læreboka setter 1 ts salt til 5 g.
- ca 7½ dlvann«dcl» er dl.
- 40 ggjærMengden står i gram. Det andre sifferet er skrevet oppå noe annet, så tallet er usikkert; 40 er den rimelige lesninga. Boka sier ikke hvilken type gjær.
Framgangsmåte
- Ta fra ¼ av melet, og sett en gjærdeig av det andre.
- La den stå og heve.
- Kna den opp og ha i det andre melet.
- La den stå og heve igjen.
- Bak den ut til passe brød, som stekes i loffform ca ½ time, eller som vanlig brød, stekt på plate.
«Sykekost» i tittelen er mat til syke. Steketida på ca ½ time er hennes og står i siste steg; tidsanslaget mitt dekker heving, arbeid og steking. Jeg setter ikke porsjonsanslag for brød.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at loff er brød bakt av siktet hvetemel, det vil si helt «hvitt» brød, og at det vanlige melet har en utmalingsgrad på 78 prosent. Ordet kommer fra engelsk loaf og har samme opphav som det norske leiv. Navnene på de ulike typene viser etter leksikonet enten til ingrediensene, til formen eller til stekemåten, som formloff.1
Råvarene
Deigen er ren hvetemel, vann, gjær, sukker og salt. I artikkelen om norsk mat og matkultur skriver Store norske leksikon at siktet rug og hvete ble moderne som brødmel da selvbergingshusholdet gikk over til pengehushold, og at bøndene begynte å kjøpe importerte varer som kaffe, margarin, sirup og sukker.2
Ordene
Tillegget «(sykekost)» i tittelen står i Det Norske Akademis ordbok som «kost som passer for syke mennesker (eller dyr)», med et eksempel fra Gabriel Scott i 1918: «kaffe og mat er ikke sykekost».3
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?