Stuva kjøtt.
Framgangsmåten står ikke i boka. Feltet er tomt der.
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Bare ingredienser — høyrespalta, der framgangsmåten ellers står, er helt tom, og nedre to tredeler av sida er tom. Oppskrifta fortsetter ikke på side 88; der begynner «Terter». Framgangsmåten er altså aldri skrevet ned. Gjennom papiret nederst skimtes skrifta fra neste side.
Usikre lesninger
ca 1 1/2 kgForstørret ca 1,5x. Stablet brøk, 1 over 2.3/4 kgForstørret ca 2x; skrevet med skråstrek.kålraberkan også leses «kålrabe», «kålrabi». Forstørret ca 3,6x. k, a med ring over (å), l, r, a, b og en avsluttende er-krøll.250 grForstørret ca 1,8x; 2, 5, 0.ca 1 kgForstørret ca 2,2x; entydig.50 gr margForstørret ca 2,2x; 5 og 0.50 n melkan også leses «50 gr mel». Forstørret ca 2,4x. Etter 50 står det lille gjentakelsestegnet som gjentar gr fra linja over.1/2 ssForstørret ca 1,7x; skråstrek-brøk.1 lita ss saltkan også leses «1 lita ss sald». Forstørret ca 2,2x. «lita» er tydelig; siste bokstav i salt kan leses som d.ca 1 l vann.Forstørret ca 2,1x; ettallet og l entydige.Dersomkan også leses «Dusom». Forstørret ca 1,4x. D, så to små pukler jeg leser som e og r.200 gr fleskForstørret ca 2,1x; 2 og to nuller.
- Porsjoner
- 8
Porsjoner er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ca 1½ kgoksekjøtt eller kalvekjøtt, helst sideMengden står i kg.
- ¾ kgkålrabiMengden står i kg. Håndmålstabellen side 5: 2 store kålrabi 1 kg, så ¾ kg er halvannen stor kålrabi.
- 250 ggulrøtterMengden står i gram. Håndmålstabellen side 5: 12–14 middels gulrøtter 1 kg, så 250 g er 3–4 gulrøtter.
- ca 1 kgpotetMengden står i kg.
- 50 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Mengden står i gram.
- 50 ghvetemelEtter tallet står hennes gjentakelsestegn for enheten gram fra linja over.
- 1–1½ sshel pepperHun skriver ½ ss. Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g og 1 strøken dl av samme mel til ca 50 g, så spiseskjeen hennes rommer ⅓–½ dl — to til tre moderne spiseskjeer. Måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. En halv av hennes skjeer blir en til halvannen moderne spiseskje. Tabellen har ingen linje for pepper, så målet lar seg ikke regne om til gram.
- 1 lita sssaltHun skriver «1 lita ss». Håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss hvetemel til 25 g og 1 strøken dl av samme mel til ca 50 g, så spiseskjeen hennes rommer ⅓–½ dl — to til tre moderne spiseskjeer. Måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Når hun selv skriver at skjeen skal være lita, sier boka ikke hvor mye mindre, og målet står som hun skrev det.
- ca 1 lvannMengden står i liter.
- 200 gfleskStår under linja «(Dersom kalvekjøtt)», så flesket hører til kalvekjøttvarianten.
Boka oppgir ingen framgangsmåte til denne oppskrifta: høyrespalta, der framgangsmåten ellers står, er tom, nedre del av sida er tom, og oppskrifta fortsetter ikke på side 88, der «Terter» begynner. Porsjonsanslaget mitt bygger på kjøtt- og potetmengden; tidsanslaget står som null fordi boka ikke oppgir noen framgangsmåte.
Bakgrunn
Retten
Hva en stuing er, står under Kjøttstuing på side 81. Forskjellen her er at grønnsakene koker med i samme gryte som kjøttet, i stedet for å bli servert ved siden av.
Råvarene
Kålrota, som hun kaller kålraber, er etter Store norske leksikon en toårig kulturplante i korsblomstfamilien, oppstått som en krysning mellom nepe og kål med påfølgende kromosomdobling. Det eldste skriftlige belegget er fra 1620, da den sveitsiske botanikeren Gaspard Bauhin beskrev kålrot som viltvoksende i Sverige; norsk dyrking går tilbake til midten av 1600-tallet.1
Boka om seg selv
Høyrespalta, der framgangsmåten ellers står, er helt tom, og nedre to tredeler av sida er ubeskrevet. Oppskrifta fortsetter ikke på side 88, der «Terter» begynner. Lista har likevel sin egen innebygde variant: linja «(Dersom kalvekjøtt)» med 200 gram flesk under.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?