Vannbakels.
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek og står midt på sida. Tospaltet øverst; fra og med linja «melis hver gang» går teksten tvers over sida. På linja «4 alm. egg» står et ord under, «anm», som er strøket over med en strek — hun har rettet seg. Siste linje står i parentes og er innrykket.
Usikre lesninger
125 grForstørret ca 1,8x; 1, 2, 5.2 1/2 dclForstørret ca 1,7x; brøken er her skrevet med skråstrek, 1/2.135 grkan også leses «155 gr». Forstørret ca 1,9x. 1, 3, 5 — tretallet har åpen topp og kan ligne en 5, men buene nederst skiller dem.4 alm. eggForstørret ca 2,2x. Firetallet er tydelig. Under ordet «alm.» står et overstrøket «anm».4 dcl kremfløteForstørret ca 1,8x; firetallet entydig.1-2 tskan også leses «1-2 ss». Forstørret ca 1,5x; 1 og 2 entydige, enheten er den samme flokete ts-formen.5 minForstørret ca 4,8x. Femtallet har tverrstrek på toppen; entydig.20-22 av p.Forstørret ca 2,5x; 2, 0, bindestrek, 2, 2 — entydige.30Forstørret ca 0,9x i linjeutsnitt; 3 og 0 tydelige.mellem melis hver gangkan også leses «mellem hver gang». Forstørret ca 3x på begge ordene hver for seg. «mellem» står sist på linja og «melis» først på neste — begge er tydelige. Setninga henger ikke sammen; det kan være en pennesluring der hun begynner ordet på nytt.topparkan også leses «topper». Forstørret ca 1,2x; siste vokal ligner a.Skjæres ed hakkkan også leses «Skjæres et hakk». Forstørret ca 1,2x; ordet mellom Skjæres og hakk ser ut som «ed».
- Tid
- 1 time
Tid er mitt anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 125 gsmørMengden står i gram.
- 2½ dlvann«dcl» er dl.
- 135 ghvetemelMengden står i gram. Tretallet har åpen topp og lar seg også lese som 5.
- 4egg«alm. egg» er alminnelige, vanlige egg.
- 4 dlkremfløte«dcl» er dl.
- 1–2 tsvaniljesukkerHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
Framgangsmåte
- Kok opp smøret og vannet.
- Ha i melet og rør godt.
- Det må ikke koke for lenge.
- Ta det av og sett det til avkjøling.
- Pisk eggene lett, men ikke mer enn at de beholder seigheten.
- Ha dem i litt om gangen og rør godt mellom hver gang.
- Blir den for tykk, kan du spe med litt vann.
- Den skal være så tykk at den topper seg på plata.
- Sett den på smurt plate med to skjeer.
- Sett den midt i ovnen ved jevn varme, og ikke åpne døra på fem minutter, for de har så lett for å falle sammen.
- Stek dem pent gulbrune.
- Avkjøl dem på rist.
- Skjær et hakk i dem på siden og trykk inn krem som er stivpisket med sukker og vanilje.
- Serveres til kaffe og til dessert.
- Til kaffe gir oppskrifta 20–22 stykker, til dessert 30.
Sukkeret til kremen i nest siste steg står ikke i ingredienslista, og heller ikke fettet til plata. I framgangsmåten står ordet «melis» midt i setninga «rør godt mellem melis hver gang»; det henger ikke sammen, og ser ut som en pennesluring. Siste steg står i parentes i boka som «til kaffe 20-22 av p. til desert 30», og de fem minuttene med lukket ovnsdør er også hennes tall. Siden boka selv oppgir hvor mye oppskrifta gir, setter jeg ikke eget porsjonsanslag.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at vannbakkels er en type bakverk som lages av en kokt masse av vann, smør og hvetemel som blandes med egg etter at massen er litt avkjølt, og beskriver resultatet som svært luftige kaker som gjerne serveres med kremfyll. Ordet er avledet av bakels.1
Boka om seg selv
Siste linja står i parentes og oppgir hva oppskrifta rekker til: 20–22 til kaffe, 30 til dessert. Det er ett av få steder i dette sidespennet der boka selv sier hvor mange en oppskrift gir. På linja «4 alm. egg» står dessuten et overstrøket «anm» under ordet, så hun har rettet seg selv underveis.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?