Sild ball
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med blekk. Tittelen er understreket med en bølget dobbeltstrek. Etter «1 liter» står et ord som er kraftig overstrøket og ikke lar seg lese. Midt i ingredienskolonnen står et understreket ord (lest «Gaynomel.») som ser ut til å være en mellomoverskrift for tilbehøret under — «kokt salt flesk» og «1/2 kg kokte kålrabi» — og metodekolonnen løper videre uavbrutt forbi det, så alt hører til samme oppskrift. Siste metodelinje går helt ut i ytterkanten av arket.
Usikre lesninger
Gaynomel.kan også leses «Gaynomed.», «Gayonmel.», «Gagnomel.». Understreket ord, forstørret ca 5x pr bokstav. Første tegn har nedløkke som hennes «g» i «Lages», så lav g, ikke stor S. Så «a», så et tegn med nedløkke («y» eller «g»), så lukket «o», så bue «n», så «m», «e» og en høy smal løkke som kan være «l» eller «d», og punktum. Ingen lesning gir et norsk ord jeg kjenner.optkan også leses «op», «opp». «Haes opt i vann». Forstørret ca 4x: o, p med nedløkke, og så en høy smal løkke med tverrstrek som hos henne er «t» (jf. «kokt», «salt»). Deretter mellomrom og prikket «i».[overstrøket ord]kan også leses «aisse», «aisso». Mellom «1 liter» og «god melk». Forstørret ca 4x. Synlig «a», så noe med prikk over, så to kraftig innklattede former. Strøket over med en tykk strek og delvis overkladdet.meletkan også leses «males», «meles». «Løken melet og melken haes i». Forstørret ca 3x: m-e-l-e-t, siste tegn har tverrstrek.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 2 timer
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 7–8spekesildUforandret; hun teller sildene og oppgir ingen vekt. Boka sier ikke om silda skal vannes ut.
- 2–3kokte poteterUforandret; hun teller potetene. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje som gir vekta av en enkelt potet.
- ca 1 kgrensede rå poteterUforandret; hun oppgir vekta selv.
- 40 gløkUforandret.
- 1 lmelkUforandret. Mellom «1 liter» og «god melk» står et ord som er strøket kraftig over og ikke lar seg lese.
- ikke oppgittmel (sorten lar seg ikke lese)Framgangsmåten sier «Løken melet og melken haes i», så det skal mel i. I ingredienskolonnen står et understreket ord som ender på «-mel» og ikke lar seg tyde («Gaynomel.»). Mengde oppgir hun ikke.
- ikke oppgittkokt salt fleskBoka oppgir ingen mengde.
- 500 gkokt kålrabi«1/2 kg» uforandret.
- ikke oppgittsmørStår i parentes til slutt i framgangsmåten, ikke i ingredienslista, og uten mengde.
Framgangsmåte
- Rens silda og mal den én gang sammen med de kokte potetene og halvparten av de rå.
- Riv resten av de rå potetene og ha dem i.
- Ha i løken, melet og melken.
- Lag det til som fiskeboller.
- Ha dem opp i vann som koker.
- La dem koke sakte i 45–60 minutter.
- Legg dem på fat med flesket og kålrabien. Smør til.
Melet står bare som et understreket, utydet ord i ingredienskolonnen, men framgangsmåten bruker det, så mengde og sort er ukjente. Koketida på 45–60 minutter er hennes og står i steget; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet.
Bakgrunn
Retten
Norsk Tradisjonsmat, som drives av Norges Bygdekvinnelag, skriver at sildball er «livretten» til mange på Nordmøre, at ball opprinnelig ble spist til frokost og først ble middagsmat på 1900-tallet, og at sild, poteter og mel eller gryn er holdbare matvarer som er enkle å ha på lager.1
Råvarene
Store norske leksikon fører spekesild som sild som er saltet og modnet ved speking, og skriver at modninga kan vare fra et par uker til et par måneder, avhengig av fettinnholdet i silda og modningstemperaturen. Leksikonet skriver også at det er viktig å vaske ut silda før bruk for å fjerne salt.2 Oppskrifta hennes sier ingenting om utvanning.
Kålrabien er tilbehøret. Store norske leksikon fører kålrot, også kalt kålrabi, som dyrket i Norge siden midten av 1600-tallet, med cirka 35 milligram C-vitamin per 100 gram, og kaller den «Nordens appelsin».3
Boka om seg selv
«Lages som fiskeball» viser til sida foran. Fiskeball m/ suppe på side 90 males med salt, potetmel og hvetemel og spes med melk, og har kokt salt flesk i ingredienslista på samme måte som denne. De transkriberte sidene har fire retter der spekesild står i ingredienslista: Sursild side 16, Stekt spekesild side 19, Sild i form side 60 og denne. Sildsalaten på side 22 sier bare «sild».
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?