Marsipan.
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. I ingredienskolonnen bruker hun en liten krøll som gjentakelsestegn for «gr» på linjene «8-10 n bitre» og «250 n melis». Linja «Farge» står alene og er rykket inn. Metoden begynner i høyre kolonne på samme linje som første ingrediens og går over i full bredde nederst på sida; linja «forskjellige figurer, epler, jordbær» er rykket langt inn mot høyre.
Usikre lesninger
250Begge forekomstene forstørret ca 1,7x. 2-5-0 er entydig begge steder; 5-tallet har rett topp og åpen mage, og 0-en er lukket.8-10Forstørret ca 1,7x. 8-tallet er to løkker, 10 er 1 med flagg og lukket 0.himmelfarvekan også leses «himmengfarve», «himmelfarge». «Bland så i passe himmelfarve, kakao». Forstørret ca 2,5x i to deler. Første halvdel leser jeg «himme» pluss en bue og en høy løkke; andre halvdel har en f med nedløkke og så noe som ender på «rve». «himmelfarve» er den eneste lesningen som gir mening.mandkvarnkan også leses «mandelkvarn». «Males to gang på mandkvarn». Ordet går ut over kanten av arket i fotografiet; forstørret ca 2,2x ser jeg «mandkva» og så forsvinner resten i papirkanten.jordbærkan også leses «jorbær». «epler, jordbær». Forstørret ca 2,3x; d-en er svak, så det kan være skrevet «jorbær».gulrøtterkan også leses «gulerøtter». Forstørret ca 2x: g, u, høy l, r, ø, t, t, e, r.
- Porsjoner
- 20
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 250 gsøte mandlerUforandret. Håndmålstabellen side 5 setter 1 mandel til 1 g, så 250 g svarer til om lag 250 mandler.
- 8–10 gbitre mandlerGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Håndmålstabellen setter 1 mandel til 1 g, så 8–10 g svarer til om lag 8–10 mandler. Se notatet.
- 250 gmelisGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr».
- ikke oppgittvann, vin eller sitronsaftBoka oppgir ingen mengde.
- ikke oppgittfargeStår på egen linje i ingredienskolonnen, uten mengde.
- ikke oppgittkakaoStår bare i framgangsmåten, ikke i ingredienslista, og uten mengde.
- ikke oppgitteggeplommerStår bare i framgangsmåten («og eggeplommene»), ikke i ingredienslista, og uten antall.
Framgangsmåte
- Vask og skold mandlene, og skyll dem i kaldt vann.
- Rens og tørk dem i et klede.
- Mal dem to ganger på mandelkvern.
- Ha melisen i og mal to ganger til.
- Bland så i passe farge, kakao med sitronsaft, vin eller vann og eggeplommene, til en passe fast deig.
- Lag så forskjellige figurer: epler, jordbær, gulrøtter, stjerner, hjerter og så videre, som kan farges.
Kakao og eggeplommer brukes i framgangsmåten, men står ikke i ingredienslista, og ingen av dem har mengde. Fargeordet i steg 5 leses «himmelfarve» og er usikkert. Jeg har ikke funnet bitre mandler i vanlig dagligvarehandel. De 8–10 grammene er der for smaken, ikke for massen, og jeg foreslår bittermandelessens i stedet; hvor mye som svarer til 8–10 g mandler, har jeg ikke grunnlag for å si.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon fører marsipan som en masse av skåldede, finmalte mandler, melis og eggehvite, og skriver at massen brukes til konfekt og til å lage lokk og dekorasjoner til festkaker. Ordet kommer fra italiensk og betyr «Markus' brød».1
Råvarene
Hun bruker 250 gram mandler mot 250 gram melis, halvt om halvt. Store norske leksikon skriver at kvaliteten på marsipan avhenger av mandelandelen, at butikkvariantene typisk inneholder 20 til 30 prosent mandler, og at enkelte produsenter tilsetter aprikoskjerner for bedre bakeegenskaper og lavere kostnad.1
Boka om seg selv
Store norske leksikon skriver at det er de samme ingrediensene i kransekakedeig som i marsipan.2 Her står de to oppskriftene rett etter hverandre, og kransekaka på side 94 slutter med at den kan pyntes med marsipan. Boka har dessuten en kortere Mandelmasse på side 55, med 100 gram mandler, 100 til 150 gram sukker og én eggehvite.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?