Fisk i fetgryte

FiskMiddag

Andre oppskrifter på samme side

ca 1 1/2 kg rensk torsk litt salt 375 gr hvmel 1/3 ts salt 1 n sukker ca 3 dcl melk 90 gr s. marg 3 egg matfet til smult citronskiver rørt smør Kokt gulrøtter og n = pastinakrøtter.

Fisken fles som til steking. Skjæres i fileter fra ben og skinn. Skjæres i små st. som tørkes i plagg. Lag en røre av mel melk (smelta marg), sukker og salt. og la det svelle 1/2 time. Varm op smulte i en gryte. Pisk egg tilhalv eggedosis og smelt marg og ha det i røra. Strø litt salt på st og dypp dem i røra. Kokes i smult til godt gjennom stekte. Legges på fat med citronskiver hist og her (ovn) Serveres med rørt smør og gulrøtter og pastinakk.

Skrevet med blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Ingredienskolonnen har understreking under «litt salt», «375 gr hvmel» og «3 egg», som deler lista i fisk, røre og tilbehør. Linjene «matfet til smult», «citronskiver», «rørt smør» og de to siste er rykket ulikt inn. Siste ingredienslinje bruker gjentakelsestegn med likhetstegn («og n = pastinakrøtter») for «Kokt» på linja over. Metoden går i høyre kolonne hele veien og ender med punktum nederst på sida.

Usikre lesninger

fetgryte kan også leses «fettgryte», «futgryte». I tittelen «Fisk i fetgryte». Forstørret ca 1,6x: f, en bue som kan være e eller u, t, og så «gryte» der y-en er hennes prikkede nedløkke (ser ut som «ej») og t-en en høy løkke. Bare én t midt i ordet.
1 1/2 «ca 1 1/2 kg rensk torsk». Forstørret ca 1,4x: 1 og så 1/2 med liten 1 over 2.
375 Forstørret ca 1,7x, understreket. 3-7-5 med tverrstrek på 7-tallet.
1/3 kan også leses «1/8». «1/3 ts salt». Forstørret ca 1,9x. Nevneren har flat topp og åpen underdel, altså 3 og ikke 8.
3 dcl kan også leses «3 del», «3 dl». «ca 3 dcl melk». Forstørret ca 1,7x. Samme tre bokstaver som på side 96 og 97; den midterste er smal og åpen.
90 «90 gr s. marg». Forstørret ca 1,8x: 9 med lukket løkke og rett nedstrek, og lukket 0.
fles kan også leses «flåes», «flues». «Fisken fles som til steking». Forstørret ca 1,2x; bare fire tegn, f-l-e-s.
tilhalv kan også leses «til halv». «Pisk egg tilhalv eggedosis». Forstørret ca 1x; «til» ser ut til å være skrevet oppå eller tett inntil «halv».
hist og her «med citronskiver hist og her». Forstørret ca 2,3x: h, i, s, t med tydelig tverrstrek. Samme uttrykk står på side 94, men der mangler t-en i skrifta.
(ovn) kan også leses «(over)», «(om)». Innskutt i parentes etter «hist og her». Forstørret ca 2,8x: o, v, n. Hva hun mener med det, går ikke fram.
matfet kan også leses «matfett», «matfedt». «matfet til smult». Forstørret ca 1,4x; én t på slutten.

Porsjoner: 6
Tid: 1 t 15 min

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

ca 1½ kgrenset torskUforandret.
ikke oppgittsalt til fiskenHun skriver «litt salt» og oppgir ingen mengde.
375 ghvetemelUforandret. «hvmel» er hvetemel (ordlista). Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 375 g svarer til om lag 7½ dl.
⅓ tssalt i røraHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
1 tssukkerGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts». Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra 1933 har ts-linjer for farin (5 g) og melis (3 g), men ingen for «sukker» uten nærmere bestemmelse.
ca 3 dlmelk«dcl» er desiliter (ordlista).
90 gsmeltet margarin«s. marg» leser jeg som smeltet margarin, i tråd med «(smelta marg)» i framgangsmåten.
3eggUforandret.
ikke oppgittmatfett til frityrHun skriver «matfet til smult» og oppgir ingen mengde.
ikke oppgittsitronskiverBoka oppgir ingen mengde.
ikke oppgittrørt smørBoka oppgir ingen mengde. Tartarsmøret på side 99 er ført opp som tilbehør til denne retten.
ikke oppgittkokte gulrøtter og pastinakkrøtterGjentakelsestegnet viser tilbake til «Kokt» på linja over. Boka oppgir ingen mengde.

Framgangsmåte

Flå fisken som til steking.
Skjær fileter fra ben og skinn.
Skjær dem i små stykker som tørkes i et klede.
Lag en røre av mel, melk, smeltet margarin, sukker og salt.
La den svelle en halv time.
Varm opp smultet i en gryte.
Pisk egg til halv eggedosis, smelt margarin og ha det i røra.
Strø litt salt på stykkene og dypp dem i røra.
Kok dem i smultet til de er godt gjennomstekte.
Legg dem på fat med sitronskiver hist og her.
Server dem med rørt smør og gulrøtter og pastinakk.

Margarinen står i parentes i røra i steg 4 og smeltes på nytt i steg 7; boka oppgir bare den ene mengden på 90 g. Etter «hist og her» står «(ovn)» i parentes, og hva hun mener med det, går ikke fram, så jeg har latt det ligge. Svelletida på en halv time er hennes og står i steget; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet.

Bakgrunn

Retten

Store norske leksikon fører fritering som det å koke eller steike ei matvare i feitt, vanlegvis varm matolje eller smult.¹ Her er torsken skåret i små stykker, dyppet i en røre av mel, melk, smeltet margarin, sukker, salt og halvpisket egg, og kokt i smult til den er gjennomstekt.

Kjøkkenet

Store norske leksikon setter frityrfettet til omkring 180 grader, og oppskrifta hennes har ingen gradeangivelse.¹ Om smultet skriver leksikonet at det er et salveaktig, hvitt fett som smelter helt ved omkring 30 til 35 grader, framstilt av svin, hovedsakelig av dyrets indre fettmasse, og at det brukes til frityrsteking, som fôrfett og noe til såpeproduksjon.²

Boka om seg selv

Tartarsmøret øverst på side 99 er skrevet for denne retten: framgangsmåten der er to linjer og ender med «serveres til fisk i fetgryte». Side 98 er skrevet med blekk, side 99 med blyant, så tilbehøret er ført inn med en annen penn enn retten det hører til. Kokt gulrot og pastinakk står som tilbehør også til kalvekarbonaden på side 96.

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe