Tartarsmør.
Andre oppskrifter på samme side
Skrevet med blyant, ikke blekk — hele side 99 er blyant, og skrifta er lysere og tynnere enn på sidene før. Tittelen er understreket med bølgestrek. Metoden står i høyre kolonne, to linjer, og viser tilbake til fiskeretten på side 98. Gjennomslag av skrift fra baksida er godt synlig.
Usikre lesninger
100Forstørret ca 1,8x. 1 med flagg og to lukkede nuller.knsp.kan også leses «knso.», «knivsp.». «1 knsp. farin». Forstørret ca 1,8x: k, n, s, og et lukket tegn før punktum. Trolig forkortelse for knivspiss.
- Porsjoner
- 6
- Tid
- 10 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 100 gsmørUforandret.
- 1 sshakket persilleHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for persille, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- ca 1 tssennepHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det.
- 1 knivspissfarin«knsp.» er trolig knivspiss. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for knivspiss, så målet står som hun skrev det.
Framgangsmåte
- Rør det hele sammen.
- Server det til fisk i fetgryte, oppskrifta på side 98.
Side 99 er skrevet med blyant, ikke blekk som sidene før.
Bakgrunn
Retten
Det Norske Akademis ordbok har ikke ordet tartarsmør, men fører tartarsaus som en «remuladelignende saus, laget av majones, hakkede sylteagurker, kapers o.a., ofte servert til panert mat (f.eks. fisk eller kylling)», av fransk «sauce tartare», og skriver at opprinnelsen er usikker.1 Hennes tartarsmør har smør, persille, sennep og farin, og går til den friterte fisken på sida foran.
Ordene
«1 knsp.» er trolig knivspiss. Store norske leksikon fører kryddermål på 1 milliliter, teskje på 5 og spiseskje på 15, og oppgir at en klype er så mye av noe som kan holdes mellom to fingre, om lag 0,5 milliliter. Knivspiss står ikke blant målene der.2
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?