Form kake I
Andre oppskrifter på samme side
Blyant. Tittelen er understreket med bølgestrek og har romertallet I til slutt — altså den første av flere formkaker. Ingredienskolonnen og metodekolonnen går linje for linje ved siden av hverandre. Oppskrifta fortsetter øverst på side 100 med to ingredienslinjer til og resten av framgangsmåten. Mengden potetsmel er oppgitt både i desiliter og gram.
Usikre lesninger
Form kake Ikan også leses «Formkake I», «Tormkake I». Tittelen, forstørret ca 2x. Førstebokstaven er en stor sløyfe som kan leses som F eller T. Romertallet til slutt er en enkel I med tverrstreker.75kan også leses «25», «15». «(75 g)». Forstørret ca 2,9x: 7-tallet har tydelig tverrstrek midt på, og 5-tallet har vannrett topp og åpen mage.1 1/2 dclkan også leses «1 1/2 dl». Forstørret ca 1,7x: 1, så 1/2 med liten 1 over 2, så de samme tre bokstavene hun bruker for desiliter overalt fra side 96 og ut.topkan også leses «topp», «toppa». «1 top dcl potetsmel». Forstørret ca 1x; én p.125side 100 «(125 g)». Forstørret ca 2,8x: 1 med flagg, 2, 5 med vannrett topp.3/4side 100 «Steketid 3/4 timer». Forstørret ca 2,8x: 3, skråstrek, 4.griliertside 100 kan også leses «gulevt», «griliert». «dobbelt smurt og griliert i semuligryn». Forstørret ca 3x, og her er ordet tydelig: g, u, l, e, r, t. Samme handling som på side 94, der ordet er utydelig og jeg leste «griliert» — det er trolig dette ordet begge steder.semuligrynside 100 kan også leses «semulegryn». Forstørret ca 2,2x, og dette er den klareste forekomsten i hele bolken: s, e, m, u med vannrett strek over, l, prikket i, g, r, y med strek over, n. Altså «semuligryn», ikke «semulegryn». Samme ord står på side 93 og 94, der det er vanskeligere å lese.grilier-side 100 kan også leses «griljere», «griliere». Lest av Børge 23.9.2026 over alle ti stedene ordet står. Hun skriver det «grilier-», uten j: grilieres, griliert, griliering. Kontrollert mot fotografiet på s035, der prikken over i-en er tydelig i «griliering» — det utelukkar «griliering». Transkripsjonen las tidlegare seks av de som «gul-» og tre som «grilier-»; begge delar er retta til hennes egen form.
De fire øverste linjene på sida er slutten av «Form kake I» fra side 99: to ingredienslinjer til venstre og fire metodelinjer til høyre. Ingen overskrift. Blyant, som resten av sida. Mengden hvetemel er oppgitt både i desiliter og gram.
- Porsjoner
- 10
- Tid
- 1 t 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 2eggUforandret.
- 1½ dl (120 g)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, som gir 120 g for halvannen.
- 2 dlsøt fløteGjentakelsestegnet viser tilbake til «dcl», som er desiliter (ordlista).
- raspet skall av 1sitronUforandret.
- 1 toppet dl (75 g)potetmelHun oppgir gramtallet selv. Håndmålstabellen på side 5 har ingen dl-linje for potetmel.
- 2 toppede dl (125 g)hvetemelStår øverst på side 100, der oppskrifta fortsetter. Hun oppgir gramtallet selv. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g; her er desiliteren toppet, og hun regner 62,5 g på hver.
- 1 tsbakepulverStår øverst på side 100. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
- ikke oppgittfett til formenFormen skal dobbelt smøres, men mengden står ikke.
- ikke oppgittsemulegryn til formenFormen skal strøs («griliert») med semulegryn; mengden står ikke.
Framgangsmåte
- Pisk egg og sukker til eggedosis.
- Pisk fløten.
- Rasp skallet av 1 sitron.
- Sikt det tørre på.
- Rør godt sammen.
- Ha røra i en loffform som er dobbelt smurt og strødd med semulegryn.
- Steketid ¾ time.
- Avkjøl kaken på rist.
Oppskrifta går over to sider: de to siste ingrediensene og de tre siste stegene står øverst på side 100. Hun sier ikke når fløten skal has i røra. Steketida på ¾ time er hennes og står i steget; tidsanslaget mitt dekker hele arbeidet.
Bakgrunn
Retten
Kaka hever på eggedosisen og på én teskje bakepulver. Hva den piskede fløten gjør for hevinga, har jeg ingen kilde på. Store norske leksikon skriver at lufta som piskes inn i eggemassen gir volum og lett struktur og kan gjøre at bakverk hever seg.1
Om bakepulveret skriver Store norske leksikon at det er natron blandet med en syrlig ingrediens og litt stivelse, at gassen frigjøres først ved kontakt med væske og deretter under steking, at det ble introdusert i Norge i andre halvdel av 1800-tallet, og at Freia lanserte sitt eget bakepulver i 1925 under slagordet «Godt, drøit og billig – og bedre enn utenlandsk».2
Ordene
Forma skal være «dobbelt smurt og griliert i semuligryn». «Griliert» finner jeg ikke i noen ordbok. På side 94 står det samme leddet skrevet «griliert», og Det Norske Akademis ordbok fører griljere som å panere og deretter steke kjøtt eller fisk, av fransk «griller», å steke på rist.3 Hun bruker ordet om å strø en smurt form.
Boka om seg selv
Romertallet I står der, og blant sidene som er transkribert så langt — side 2 til 100 — finnes ingen Form kake II. Det samme gjelder Skornhavring I på side 35, Lefser I på side 16, Rabarbergrøt I på side 9, Bifflapskaus I på side 64 og Vaniljesaus I på side 44. Bare Råsalat og Rundstykker har både I og II.
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?