Mandelstenger.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet øverst på sida er skrevet oppå seg selv og lar seg ikke lese sikkert. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Linja «2 ts bakep.» er understreket, og forkortelsen «ts» der er skrevet oppå noe annet. Ordene etter «i midten» på siste framgangsmåtelinje er også skrevet oppå hverandre. Brune flekker ligger spredt over hele sida. Høyre spalte går helt ut til bokryggen, der papiret bøyer seg.
Usikre lesninger
180kan også leses «150», «160». Står på to linjer etter hverandre, sukker og marg. Forstørret ca 12x begge steder: ett-tall, så et tegn med to løkker over hverandre og et krysningspunkt på midten (8), så en smal, lukket null. Femtallet hennes har vannrett topp og åpen mage og ser ikke slik ut.3 eggFørste ingredienslinje. Forstørret ca 5x: enkelt tretall.1/2 kg melkan også leses «1/2 kg hvmel». Forstørret ca 5x: brøken er skrevet med skråstrek, ett over to. Etter «kg» står bare «mel», uten nærmere bestemmelse.2 ts bakep.kan også leses «2 ss bakep.», «2 td bakep.». Linja er understreket. Forstørret ca 5x: totall, så en krysset t og et tegn til som er skrevet oppå noe annet, så «bakep.» med punktum. Forkortelse for bakepulver.fersk mandler.kan også leses «ferske mandler.», «flersk mandler.». Siste ingredienslinje. Forstørret ca 5x: f, e, r, s, k. Hun skriver «fersk», ikke «ferske».avveksleviskan også leses «avekslevis», «vekselvis», «avbekslevis». «Marg haes i avvekslevis med det tørre.» Forstørret ca 10x: elleve tegn, med to høye løkker tidlig i ordet og en i-prikk mot slutten. Jeg teller riktig antall for «avvekslevis», men får ikke skilt v-ene fra l-ene.fladekan også leses «flate». «klemmes flade med en fjøl». Forstørret ca 11x: f, l, a, en høy løkke uten tverrstrek, e. Hennes t er alltid krysset, og her er det ingen kryssing, så jeg leser d.snipperkan også leses «snipper.», «snippen». «Deles over til snipper som». Forstørret ca 3,4x. Snipp er en spiss ende eller flik.strø mand oppåkan også leses «strø mandel oppå», «strøm and oppå». Forstørret ca 10x: s, krysset t, r, og en bue med prikk over som er hennes ø. «mand» er forkortet og har ingen punktum. «oppå» har ring over siste a.av ovnkan også leses «av ovnen», «i ovn». «Stekes i midten av ovn pent brunes.» Forstørret ca 11x: her er to ord skrevet oppå hverandre, og blekket er tyngre enn ellers. Jeg leser a, v, og så o, v, n, men lagene krysser hverandre og lesningen er usikker.pent brunes.kan også leses «pens brunes.», «pen brunes.». Siste ord på sida, ute mot bokryggen. Forstørret ca 3,4x.
- Porsjoner
- 20
- Tid
- 1 t 15 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 3eggUforandret.
- 180 g (ca 2¼ dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, som gir om lag 2¼ dl for 180 g.
- 180 gmargarin«marg» er margarin (ordlista). Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for margarin, og smørlinja spriker — 1 ss smør 35–50 g mot 1 dl smeltet smør 100 g — så jeg har ikke regnet om noe her.
- 500 g (ca 10 dl)melBoka skriver «1/2 kg mel», uten å si hva slags mel. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 500 g er om lag 10 dl.
- 2 tsbakepulverBoka skriver «2 ts bakep.», og linja er understreket — hennes egen framheving. Håndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts bakepulver til 5 g.
- ikke oppgittegg til penslingBoka skriver «Egg til pens.» uten antall.
- ikke oppgittferske mandlerSiste ingredienslinje er «fersk mandler.» uten mengde. Håndmålstabellen side 5 setter 1 mandel til 1 g, men her er det ikke noe antall å regne på.
Framgangsmåte
- Egg og sukker piskes.
- Margarinen has i avvekslende med det tørre.
- Rulles ut til tynne pølser som klemmes flate med en fjøl.
- Deles over til snipper som pensles med egg, og strø mandler oppå. En snipp er en spiss ende eller flik.
- Stekes i midten av ovnen, pent brunes. To ord er skrevet oppå hverandre her, og lesninga «av ovn» er usikker.
Sukkeret og melet er holdt opp mot håndmålstabellen på side 5: 1 dl sukker = 80 g gir om lag 2¼ dl, og 1 strøken dl mel = ca 50 g gir om lag 10 dl. Margarinen får jeg ikke regnet om, for tabellen har ingen margarinlinje, og smørlinja spriker. Bakepulveret står i teskjeer, og tabellen har ingen ts-linje. Mandlene har ingen mengde i det hele tatt. Hun sier heller ikke hva slags mel det er, hvor lenge stengene skal stekes eller hvor varm ovnen skal være — bare at de skal stekes i midten og brunes pent. Anslagene mine bygger på melmengden, en halv kilo.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon skriver at julekaker er bakverk som særlig er knyttet til juletradisjonene, at de er svært holdbare, blant annet fordi de er tørre og gjerne inneholder rikelig med sukker og fett, og deler dem i tre grupper etter stekemetode: jernstekte, smultkokte og ovnsbakte. Blant de ovnsbakte fører leksikonet opp berlinerkranser, peppernøtter og sirupssnipper.1 Stengene hennes stekes i midten av ovnen. Leksikonet nevner dem ikke ved navn.
Ordene
Deigen rulles til tynne pølser, klemmes flate med en fjøl og «deles over til snipper». Bokmålsordboka forklarer snipp som den ytterste, smale delen av noe.2 Formordet går igjen i navnet på en av de ovnsbakte julekakene leksikonet fører opp, sirupssnipper.1
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?