Brødpudding
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet på melkelinja gjentar «l» fra linja over, og gjentakelsestegnet på siste ingredienslinje gjentar «ts» fra linja over. Siste ingredienslinje har to mengder på samme linje, kardemomme og bakepulver. Hun bruker forkortelsen «bl» to steder i framgangsmåten, trolig for blandes eller blandet. Brune flekker ligger spredt over sida, og linjene i høyre spalte går helt ut i bokryggen.
Usikre lesninger
3/4 lkan også leses «3/4 dl». «3/4 l malt brød». Forstørret ca 5x: tre, skråstrek, fire, og en enkel høy løkke som jeg leser som l for liter. Samme målemåte for oppmalt brød som på side 111, «1/2 strøken l malt brød».75kan også leses «25», «15». Står på marglinja og på sukkerlinja. Forstørret ca 5x: sjutallet har tydelig tverrstrek midt på, femtallet vannrett topp og åpen mage.4 ss korinterkan også leses «4 ts korinter». Forstørret ca 5x: firetall og to s-er uten kryssing. Sammenliknet med «1 ts kanel» to linjer ned, der det første tegnet er en krysset t.bærkan også leses «bar», «bæer». «eller bær». Forstørret ca 5x: b, en lukket bolle og r. Vokalen er skrevet som en vanlig a-bolle uten synlig æ-ligatur, men ordet står som alternativ til korinter.kardom.kan også leses «kardam.», «kardem.», «kardm.». «1/2 " kardom. 1 ts bakep.» Forstørret ca 4,5x: k, a, r, d, en lukket rund o, m, og punktum. Hennes forkortelse for kardemomme, som hun skriver ulikt fra side til side.blkan også leses «bl.», «blø». «Brød og melk bl i en kommen.» Forstørret ca 12x: bare to bokstaver, b og l, uten punktum. Trolig forkortelse for blandes.bltkan også leses «bl t», «bl.», «blandet». «Det hele blt sammen». Forstørret ca 11x: samme «bl» som på linja over, og så en krysset t inntil. Trolig forkortelse for blandet eller blandes.kommenkan også leses «kummen», «komme». «i en kommen. Står til det er tykt». Forstørret ca 3,2x. Kumme er den store skåla.loff-formekan også leses «loff-former», «loff-forma». «Haes i smurte loff-forme og». Forstørret ca 3,2x. Bindestreken står i boka.ca 1/2 time«stekes i vannbad ca 1/2 time». Forstørret ca 3,2x: c, a, og stablet brøk med liten 1 over 2.saftsaus.kan også leses «saft saus.», «saftsovs.». Siste ord i oppskrifta. Forstørret ca 3,2x. Skrevet i ett ord så langt jeg kan se.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 t 10 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ¾ liter (7½ dl)oppmalt brødBoka skriver «3/4 l malt brød». Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for oppmalt brød, så vekta får jeg ikke. Samme mål brukes i Epler m/ brød på Vase på side 111.
- 1 lmelkGjentakelsestegnet viser tilbake til «l» på linja over.
- 75 gmargarin«marg» er margarin (ordlista).
- 2eggUforandret.
- 75 g (knapt 1 dl)sukkerHåndmålstabellen side 5 setter 1 dl sukker til 80 g, så 75 g er knapt en desiliter.
- 4 sskorinterHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for korinter, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Fire av hennes skjeer blir da om lag 1⅓–2 dl.
- ikke oppgittbærNeste linje er «eller bær», et alternativ til korintene. Ingen mengde, og hun sier ikke hva slags bær.
- ikke oppgittsaltBoka skriver «litt salt».
- 1 tskanelHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og kanel er nevnt der.
- ½ tskardemommeGjentakelsestegnet viser tilbake til «ts» på kanellinja. Læreboka fra 1933 setter 1 ts støtt krydder til 2½ g, og kardemomme er nevnt der.
- 1 tsbakepulverStår på samme linje som kardemommen, sist i ingredienslista.
- ikke oppgittfett til formeneFramgangsmåten sier «smurte loff-forme», men fettet står ikke i ingredienslista.
- ikke oppgittsaftsausFramgangsmåten sier at puddingen serveres med saftsaus. Saften står ikke i ingredienslista, og mengden er ikke oppgitt.
Framgangsmåte
- Brød og melk blandes i en kumme, altså den store skåla. Hun forkorter til «bl».
- Står til det er tykt.
- Margarinen smeltes.
- Egg og sukker piskes.
- Det hele blandes sammen.
- Has i smurte loffformer og stekes i vannbad ca ½ time.
- Hvelves på fat og serveres med saftsaus.
Sukkeret er det eneste som lot seg holde opp mot håndmålstabellen på side 5: 1 dl sukker = 80 g gjør 75 g til knapt en desiliter. De fire spiseskjeene korinter får jeg ikke gjort om til gram, for tabellen har ingen korintlinje — jeg har bare sagt hvor stor skjeen hennes er, og at fire av dem blir om lag 1⅓–2 dl. De tre teskjemålene står som hun skrev dem, siden tabellen ikke har noen ts-linje. Målet «¾ l malt brød» har jeg bare gjort om til desiliter; hvor mye oppmalt brød veier, står ikke i tabellen. Verken salt, bær eller saftsaus har mengde, og hun sier ikke hva slags bær som kan brukes i stedet for korinter. Steketemperatur mangler; bare vannbad og en halv time er oppgitt. Anslagene mine bygger på brødet og literen melk.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon forklarer pudding som et måltid som tilberedes og stivner i randform eller kakeform før den hvelves på fat.1 Hun følger det siste leddet bokstavelig: røra fylles i smurte loff-former, stekes i vannbad rundt en halv time, hvelves på fat og serveres med saftsaus. NAOB forklarer vannbad i matlaging som vann i en beholder som noe i en annen beholder varmes opp i.2
Råvarene
Fire spiseskjeer korinter går i røra, og hun åpner for bær i stedet uten å si hvilke. NAOB forklarer korint som en slags rosin av stenfrie druer, og fører ordet til tysk Korinthe og videre til stedsnavnet Korint, byen i Hellas som korinter skal ha blitt utført fra.3
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?