Kapersaus.
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet. Gjentakelsestegnet på mellinja gjentar «gr» fra linja over. Krafta er beskrevet over to linjer, «kvite kraft kok på» og «buna + melk», med plusstegn mellom kraft og melk. Framgangsmåten er fire korte linjer i høyre spalte og går ut mot bokryggen.
Usikre lesninger
70kan også leses «50», «10». «70 gr smør». Forstørret ca 4,5x: sjutallet har tverrstrek midt på, og nullen etter er lukket og rund.50kan også leses «57», «30». «50 " mel». Forstørret ca 4,5x. Femtallets vannrette utgangsstrek løper inn i nullen og gir den flat topp, så den likner en sjuer. Nullen er lukket under streken. Det står 50.kvite kraft kok påkan også leses «kvit kraft kok på», «kvite kraft kokt på». Tredje ingredienslinje. Forstørret ca 4,5x: k, v, i, krysset t, e, så «kraft» og «kok» og «på» med ring over a-en.bunakan også leses «bena», «bunna», «bona». «buna + melk». Forstørret ca 10x: b, u, n, a. Meningen er trolig at krafta er kokt på beina, men bokstaven etter b er en u-form, ikke hennes e.Oversktakan også leses «Overskotta», «Overskuddet», «Overskyta». «må ikke koke. Overskta av smøret has i tilslutt». Forstørret ca 9x: O, v, e, r, en høy s, k, krysset t, a. Jeg finner ingen vokal mellom sk og t. Meningen er overskuddet av smøret.alm sauskan også leses «alm sovs», «alm. saus». «Lages som alm saus». Forstørret ca 3,4x. «alm» er forkortelse for alminnelig, uten punktum.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 20 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 70 gsmørUforandret.
- 50 gmelGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Hva slags mel, sier boka ikke.
- ikke oppgittkvit kraft kokt på bein, og melkBoka skriver krafta over to linjer: «kvite kraft kok på» og «buna + melk». «buna» er trolig beina, men bokstaven etter b er en u-form. Verken mengden kraft, mengden melk eller forholdet mellom dem står i boka.
- ikke oppgittsur fløteBoka skriver «litt sur fløte. salt».
- ikke oppgittsaltStår på samme linje som den sure fløten, uten mengde.
- ca 2 sskapersHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for kapers, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. To av hennes skjeer blir da om lag ⅔–1 dl.
Framgangsmåte
- Lages som alminnelig saus. Hvordan, står ikke her.
- Kapersen has i til slutt og må ikke koke.
- Overskuddet av smøret has i til slutt. Hun skriver «Overskta»; transkripsjonen finner ingen vokal mellom sk og t.
Her er det ingenting å regne om: smøret og melet står i gram fra før, og det eneste skjemålet er kapersen, som tabellen på side 5 ikke har noen linje for. Jeg har bare sagt hvor stor skjeen hennes er. Væska er det største hullet: hun skriver «kvite kraft kok på buna + melk» uten en eneste mengde, så hvor mye saus de 70 gramma smør og 50 gramma mel skal bli til, sier boka ikke. Framgangsmåten er tre linjer og viser til «alm saus» som noe kjent uten å skrive den ut. At smøret deles i to — noe i sausen og overskuddet i til slutt — står bare i siste linje, uten at hun sier hvor stor hver del er. Porsjonsanslaget mitt bygger bare på smør- og melmengden; uten væskemål kan jeg ikke si hvor mye saus det blir.
Bakgrunn
Retten
Sausen er en hvit saus av 70 gram smør og 50 gram mel, spedd med kvit kraft og melk og litt sur fløte, med rundt to spiseskjeer kapers i til slutt.1 NAOB forklarer kapers som blomsterknopper av kapersbusk, nedlagt i tørket tilstand i eddik og salt og brukt som krydder.2 Hun har dem i helt til slutt og skriver at de ikke må koke.
Boka om seg selv
Den samme sausen står igjen fem sider seinere. Fiskestuing på side 120 har samme kapersmengde, ca 2 spiseskjeer, samme påbud om at kapersen ikke må koke, og samme siste linje om at overskuddet av smøret has i til slutt.1
Kilder
- Originalen: side 115 og side 120 ikke fritt tilgjengelig
- kapers – Det Norske Akademis ordbok
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?