Rømmegrøt
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 115 står øverst på sida, med en klatt foran. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Melmengda står med en åpen parentes foran tallet og uten at parentesen lukkes. Linjelinjene i boka er trykte, og skrifta følger dem. Boka ligger litt skrått i bildet, så linjene stiger mot høyre.
Usikre lesninger
1 1/4 - 1 1/2 lFørste ingredienslinje. Forstørret ca 5x: ett-tall, brøk med skråstrek, bindestrek, ett-tall, brøk med skråstrek, og en enkel høy løkke som jeg leser som l for liter.simuntligkan også leses «simundlig», «semulig», «sammalt». «120 g simuntlig gryn». Forstørret ca 10x: s, i med prikk, m, u, n, en høy strek med tverrstrek, l, i med prikk, g. Jeg får ikke ordet til å bli et jeg kjenner. Det står foran «gryn» og må være en bestemmelse av kornslaget, men hvilket, leser jeg ikke ut av tegnene.120kan også leses «100», «170». Forstørret ca 13x: ett-tall, totall, og en smal, lukket null uten flat topp.350kan også leses «380», «300», «357». «ca (350 g hvmel». Forstørret ca 13x. Her er tilfellet femtallet-binder-seg-til-nullen tydelig: etter tretallet kommer et femtall med vannrett topp, og utgangsstreken fra femtallet legger seg som et lokk over nullen, så nullen ser ut som en sjuer. Nullen er en lukket oval under streken. Det står 350. Parentesen foran tallet blir aldri lukket.2 1/2 - 2 3/4 lForstørret ca 5x: begge brøkene er skrevet med skråstrek, og enheten er den samme høye løkka som på første linje.saltkan også leses «sald». «ca 2 ts salt». Forstørret ca 13x: s, a, l, og til slutt en lukket bolle med høy oppstrek, altså formen hun ellers bruker for d, med en kort strek tvers over oppstreken. Til sammenlikning er «salt» i Kapersaus lenger nede på sida skrevet med en enkel krysset t. Samme d-liknende form står i «1 ss salt» på side 111.5-20 minkan også leses «5-20 nun», «3-20 min». «Rømmen koker fra 5-20 min». Forstørret ca 12x: femtall med vannrett topp, bindestrek, totall og lukket null.Ta av fet.kan også leses «Så av fet.», «Ta av fett.». Slutten av andre og begynnelsen av tredje framgangsmåtelinje. Forstørret ca 3,5x. Å ta av fettet som skiller seg ut av rømmen.fet, sukker og kanelkan også leses «fett, sukker og kanel», «fit, sukker og kanel». Siste framgangsmåtelinje. Forstørret ca 3,5x: f, en kort vokal, krysset t, komma.
- Porsjoner
- 12
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1¼–1½ lsur rømmeUforandret.
- 120 g«simuntlig» grynBoka skriver «120 g simuntlig gryn». Kornslaget er ikke tydet: transkripsjonen leser s, i, m, u, n, t, l, i, g og får ikke ordet til å bli et kjent ord. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje som passer, uansett hvilket korn det er, så gramtallet står som det står.
- ca 350 g (7 dl)hvetemelBoka skriver «ca (350 g hvmel»; parentesen foran tallet blir aldri lukket. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 350 g er om lag 7 dl.
- 2½–2¾ lmelkUforandret. Framgangsmåten sier at det spes med kokende melk.
- ca 2 tssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen ts-linje, så målet står som hun skrev det. Læreboka fra Statens Lærerinneskole i Husstell (1933) setter 1 ts salt til 5 g.
- ikke oppgittsukker til serveringSiste setning i framgangsmåten: «Serveres med fet, sukker og kanel». Sukkeret står ikke i ingredienslista.
- ikke oppgittkanel til serveringSamme setning. Kanelen står ikke i ingredienslista.
Framgangsmåte
- Rømmen koker fra 5–20 minutter.
- Rør på grynene.
- Ta av fettet.
- Rør på mel, og spe med kokende melk.
- Serveres med fettet, sukker og kanel.
Bare melet er holdt opp mot håndmålstabellen på side 5: 1 strøken dl mel = ca 50 g gjør 350 g til om lag 7 dl. Rømmen og melka står i liter fra før, grynene i gram. Saltet står i teskjeer, og tabellen har ingen ts-linje. To ting får jeg ikke løst. Kornslaget i «120 g simuntlig gryn» er ikke tydet — ordet står foran «gryn» og må være en bestemmelse av kornet, men hvilket, leser transkripsjonen ikke ut av tegnene. Og melmengda står med en åpen parentes foran tallet som aldri lukkes, «ca (350 g», så jeg vet ikke hva parentesen skulle ha omsluttet. Sukkeret og kanelen til serveringa står bare i framgangsmåten, uten mengde. Anslagene mine bygger på væskemengden, godt over fire liter rømme og melk til sammen.
Bakgrunn
Retten
Store norske leksikon beskriver rømmegrøt som en grøt som kokes på rømme, altså syrnet fløte, spedd med hvetemel og melk, og skriver at retten var festmat og ble servert til både bryllup, barsel, gravøl og andre markeringer, for eksempel som slåttegraut og til sankthans.1 Leksikonet skriver at tradisjonen nok helst forbindes med østlandsbygdene, og at den fortsatt holdes levende i mange bygder over hele landet.1 Mengdene hennes er selskapsmengder: godt over fire liter rømme og melk til sammen.
Kjøkkenet
Store norske leksikon skriver at fettet begynner å skilles ut av rømmen, og at dette fettet tas ut og serveres varmt ved siden av.1 Hun skriver det i fire ord, «Ta av fet», og har fettet tilbake i siste linje, der grøten serveres med fet, sukker og kanel.2 Leksikonet fører opp sukker, kanel og smør eller melkefett som det tradisjonelle tilbehøret.1
Kilder
- rømmegrøt – Store norske leksikon
- Originalen: side 115 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?