Stekt ryper.

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Hele sida er én oppskrift. Den begynner tospaltet — mengdene til venstre, framgangsmåten i høyre spalte — men fra og med linja «svies. bort duna.» går teksten over hele bladbredden, helt ut i ytterkanten, og de siste tolv linjene er ubrutt løpende tekst. Framgangsmåten er den lengste i batchen og har nesten ingen punktum mellom setningene i første del. To steder har hun rettet: over linja «Hjerte og Krosen deles over og» står et innskutt ord i parentes som jeg ikke får lest, og på linja «og skjære hakk i» er det siste ordet ute i bladkanten strøket over. «melke blanding» og «salt» er bundet sammen med en klammeparentes til høyre, og det samme er «jamning eller» og «bruning.». Gjentakelsestegnet på smørlinja viser tilbake til «g» på linja over. Siste linje, «Sausen til vilt skal være litt fyldig», har «Sausen» understreket med bølgestrek og leses som en allmenn regel, ikke som et steg i denne oppskrifta.

Usikre lesninger

• [uleselig ord] (innskutt i parentes over linja) kan også leses «forvelles», «fortelles». Står i parentes, skrevet inn over linja mellom «deles over og» og «vaskes godt». Forstørret opptil 14x med kontrastforsterkning. Jeg leser sikkert en f med underlengde først, to høye løkker (ll) nest sist, og til slutt en y med tydelig nedløkke og en s: ordet ender på «-lys». Midtpartiet er en klump av tre-fire bokstaver. Ingen av ordene jeg kan komme på passer både bokstavbildet og sammenhengen, så jeg lar det stå åpent.
• [uleselig ord] (i «varm i en ... over damp») kan også leses «kasserolle», «kanne». Forstørret 10x med kontrastforsterkning og skarping. Skjelettet er en k, tre buer, en nesten utfylt o, én bue til og en e — omtrent «komone». Sammenhengen tilsier et kar som kan stå over damp, men «kasserolle» krever to høye l-løkker som ikke finnes i ordet. Jeg får ikke identifisert det.
• Skois kan også leses «Sløis», «Skjøis», «Shois». «og salte Skois rundt rypa i sausen». Forstørret ca 7x. Bokstavene er en stor S, en høy lukket løkke, en o, en i med prikk og en s — fem tegn. Jeg kjenner ikke ordet igjen, men bokstavbildet er tydelig nok til at jeg gjengir det.
• Luseskinnet kan også leses «Løseskinnet», «Lyseskinnet». Forstørret ca 6x. Stor L, deretter u med hennes vannrette strek over — samme u-strek som i «sur fløte» i ingredienslista — så s, e, s, k, i, n, n, e, t.
• 30 g / 40 " Begge tallene er forstørret ca 7x. «30 g spekk»: 3 med rund, lukket null. «40 " smør eller marg.»: 4 med rund, lukket null, og deretter gjentakelsestegnet som viser tilbake til «g». Ingen av nullene har den flate toppen femtallet gir.
• 1/4 time Står to ganger. Første gang, «Koker langsomt 1/4 time», er brøken skrevet med ettall, skråstrek og firetall, forstørret ca 9x. Andre gang, «og koker 1/4 time», er den trukket sammen til ett tegn: et firetall med en vannrett strek tvers gjennom og en liten strek over til venstre. Forstørret ca 7x. Begge er fjerdedeler, ikke halve.
• fjør kan også leses «fjær». «Rypa ryppes for fjør.» Forstørret ca 8x: f, j, en liten lukket vokal som er fylt igjen av blekk, og r.
• Kroposen kan også leses «Kropposen», «Kråposen». Forstørret ca 5x: K, r, o, p, o, s, e, n. Åtte bokstaver, én p.
• ryppes kan også leses «rypes», «ryppas». Forstørret ca 4x: r, y, p, p, e, s — to p-er.
• skjær kan også leses «skjære», «skjæru». «ved og skjær op fleskstrimler». Forstørret ca 6x. Ordet ender i en enkelt bue, ikke i den «es»-endelsen hun bruker i «skjæres av» lenger oppe på sida. Fire ord seinere skriver hun «skjære hakk i» med tydelig e til slutt.
• svies. kan også leses «svis.». Første ord i den bladbreie teksten. Forstørret ca 6x: s, v, en bue med prikk over (i), e, s — og så et tydelig punktum midt i setninga, før «bort duna.». Punktumet er hennes.
• Melkebl kan også leses «Melkebl.», «Melkeblanding». Forkortelse for melkeblanding, samme ord som står utskrevet i ingredienslista. Forstørret ca 2,4x; jeg ser ingen punktum etter.
• kokes med «Brunes og kokes med i sausen». Forstørret ca 6x. Mellom «kokes» og «med» står et ord som er strøket ut med flere streker; jeg får ikke lest hva som sto der, og har ikke tatt det med.

Her er det ingenting å regne om mot håndmålstabellen på side 5: spekket og smøret står i gram, fløten i desiliter, og rypa er én. Oppskrifta er den lengste på disse ti sidene og samtidig den med flest hull. Melkeblandinga har ingen mengde og ingen oppskrift — hun sier ikke hva den er blandet av — og det samme gjelder jevningen eller bruningen på de to siste ingredienslinjene, som er klammet sammen i boka. Saltet står uten mengde. Rekkefølgen hennes er ikke den rekkefølgen arbeidet gjøres i: hun tar ut innmaten og koker den i sausen før hun kommer tilbake til at rypa skal svis, vaskes og spekkes. Jeg har latt rekkefølgen stå som hun skrev den. Tre steder får transkripsjonen ikke lest blekket: det innskutte ordet i parentes over «Hjerte og Krosen deles over», ordet «Skois» etter at melkeblandinga er slått på, og karet rypa kan holdes varm i over damp. Ett ord mellom «kokes» og «med» er strøket ut av henne selv. Ovnsvarme og samlet steketid mangler; bare de to kvarterene i gryta er oppgitt. Anslaget mitt er én rype til to.