Kylling
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Sidetallet 118 står skrevet øverst på sida, midt over teksten. Tittelen «Kylling» er understreket med bølgestrek, men står ikke over teksten: den står ute til venstre på andre linja, mens framgangsmåten begynner på linja over og løper videre til høyre for tittelen. Oppskrifta har ingen ingrediensliste — mengdene «1 ss smør» og «1 ss persille» står midt inne i den løpende teksten, og jeg har latt dem stå der de står. Hele oppskrifta viser tilbake til Stekt ryper på side 117. Siste linje er en allmenn regel om kylling og sjøfugl.
Usikre lesninger
hankan også leses «ha». «Lages som ryper. men han 1 ss smør ...». Forstørret ca 6x: h, a og en tydelig sluttbue som ser ut som n. Sammenhengen ville passe best med «ha» — ha smør og persille inni — men det står en bokstav til.1 ss smørkan også leses «1 ts smør». Forstørret ca 6x. Bølgestreken under «Kylling» og nedløkka fra g-en skjærer tvers gjennom forkortelsen, så det ser ut som en tverrstrek midt i. Den andre forkortelsen på samme linje, «1 ss persille», er fri for streker og er utvilsomt to s-er, og de to tegnene er ellers like.sye igjenkan også leses «sy igjen». Forstørret ca 1,4x. Ordet står ute i ytterkanten av bladet.
- Porsjoner
- 4
- Tid
- 1 t 30 min
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- ikke oppgittkyllingOppskrifta har ingen ingrediensliste i det hele tatt. «Kylling» står bare som tittel, og boka oppgir verken antall eller vekt.
- 1 ss (35–50 g)smørTallet står inne i den løpende teksten, ikke i noen ingrediensliste — det finnes ingen på denne oppskrifta. Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss smør til 35–50 g, men tabellen spriker for smør: 1 dl smeltet smør er satt til 100 g, som ville gitt langt mindre på en skje. Jeg har brukt ss-linja. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml. Bølgestreken under tittelen skjærer gjennom forkortelsen, så «1 ts smør» er ført opp som alternativ lesning.
- 1 sspersilleTallet står i den løpende teksten, ikke i noen ingrediensliste. Håndmålstabellen på side 5 har ingen linje for persille, så målet står som hun skrev det.
- ikke oppgitttråd til å sy igjenFramgangsmåten sier «sye igjen». Hva hun syr med, står ikke.
Framgangsmåte
- Lages som ryper — oppskrifta på Stekt ryper står på side 117.
- Men «han» 1 ss smør og 1 ss persille inni, og sy igjen. Ordet før mengdene leses «han»; meningen ville passet best med «ha», men det står en bokstav til.
- Kylling og sjøfugl skal ikke spekkes. Denne siste linja er en allmenn regel.
Oppskrifta har ingen ingrediensliste. De to mengdene, 1 ss smør og 1 ss persille, står midt inne i den løpende teksten, og jeg har ført dem opp med den opplysningen. Smørskjeen har jeg regnet om med ss-linja i håndmålstabellen på side 5, 35–50 g, og sagt fra om at tabellen spriker for smør: 1 dl smeltet smør er satt til 100 g, og det ville gitt et helt annet tall per skje. Persilleskjeen lar seg ikke regne om — tabellen har ingen persillelinje — så der har jeg bare sagt hvor stor skjeen hennes er. Alt annet i oppskrifta er henvisning: «Lages som ryper» viser til Stekt ryper på side 117, og de ingrediensene står der, ikke her. Hun sier ikke hvor mange kyllinger det er snakk om. Anslaget mitt går ut fra én fugl, siden de to skjeene skal inni den, og er dermed mitt og ikke hennes. Siste linje, at kylling og sjøfugl ikke skal spekkes, er en regel og ikke et steg — den retter seg mot spekkinga i ryperoppskrifta.
Bakgrunn
Retten
Oppskrifta har ingen ingrediensliste og er tre linjer lang. Alt annet enn de to skjeene — 1 spiseskje smør og 1 spiseskje persille som has inni fuglen før den sys igjen — hentes fra Stekt ryper på side 117.1
Kjøkkenet
Siste linje er en regel som retter seg mot ryperoppskrifta: kylling og sjøfugl skal ikke spekkes. NAOB forklarer spekke som å stikke fleskestrimler eller spekk inn i kjøtt før steking, og fører også opp betydninga å fylle noe ved å stikke materiale inn i hull, med «spekke en stek med persille» som eksempel.2 Hun har persille inni fuglen og syr igjen.
Kilder
- Originalen: side 117 og side 118 ikke fritt tilgjengelig
- spekke – Det Norske Akademis ordbok
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?