Fiske dombaler
Andre oppskrifter på samme side
Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet: mengdene til venstre, framgangsmåten til høyre. Gjentakelsestegnet på potetmellinja viser tilbake til «ss» på linja over. Framgangsmåten viser til fin fiskepudding som noe kjent og skriver ikke ut hvordan deigen lages.
Usikre lesninger
dombalerkan også leses «timbaler». Andre ordet i tittelen. Forstørret ca 9x. Førstebokstaven er en lukket løkke med overlengde og uten tverrstrek — hennes d, ikke hennes t, som alltid har tverrstrek. Deretter o, m, b, a, l, e, r. Retten er utvilsomt fisketimbaler, men blekket gir «dombaler».rekesauskan også leses «ukesaus». «Legges på fad med rekesaus over.» Forstørret ca 6x. Førstebokstaven er en lav bue uten innløkke — samme form som r-en i «rensk hyse» to linjer opp — så «reke», ikke «uke». Skrevet i ett ord.Stikeskan også leses «Stekes». Forstørret ca 6x: S, t, en bue med tydelig prikk over, k, e, s. Prikken gjør tredje bokstav til i. Samme skrivemåte i Råmelkspudding nederst på sida.1 1/2 "Forstørret ca 8x. Ettall, så halvtegnet hennes med liten 1 over 2 og strek imellom, så gjentakelsestegnet for «ss».3/4«ca 3/4 l avkjølt melk». Forstørret ca 7x: tretall, skråstrek og et firetall med tverrstrek.20-30«i vannbad 20-30 min». Forstørret ca 7x. Begge nullene er runde og lukkede, og «min» står som liten hevet skrift etter tallet.renskkan også leses «rensa». «1 kg rensk hyse». Samme form som «rensk spekesild» på side 116.muskatt.kan også leses «muskat.». «litt muskatt.» Forstørret ca 2,4x; to kryssede t-er, som i Saltfiskfrikase på side 56.
- Porsjoner
- 8
- Tid
- 1 time
Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.
Ingredienser
- 1 kgrenset hyseBoka skriver «1 kg rensk hyse».
- 1 sssaltHåndmålstabellen på side 5 har ingen linje for salt, så målet står som hun skrev det. Skjefullet hennes er ⅓–½ dl, to til tre moderne spiseskjeer; måleskjeen i samtida rommet rundt 15 ml.
- 1½ ss (60–75 g)potetmelGjentakelsestegnet viser tilbake til «ss» på saltlinja. Håndmålstabellen side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, som gir 60–75 g for halvannen skje.
- ca ¾ l (7½ dl)avkjølt melkUforandret; halvannen kvart liter er 7½ desiliter.
- ikke oppgittmuskatBoka skriver «litt muskatt.»
- ikke oppgittfett til formeneFramgangsmåten sier at forma eller kaffekoppen skal være dobbelt smurt. Fettet står ikke i ingredienslista.
- ikke oppgittrekesausSiste setning i framgangsmåten: «Legges på fad med rekesaus over.» Sausen står ikke i ingredienslista, og mengden er ikke oppgitt.
Framgangsmåte
- Lages som fin fiskepudding. Hvordan, står ikke her.
- Deigen fylles i forma eller i kaffekoppen, som er dobbelt smurt.
- Stekes i vannbad 20–30 minutter. Hun skriver «Stikes».
- Legges på fat med rekesaus over.
Potetmelet er det eneste jeg har regnet om: håndmålstabellen på side 5 setter 1 ss potetmel til 40–50 g, som gir 60–75 g for hennes halvannen skje. Saltskjeen får jeg ikke gjort om til gram, for tabellen har ingen linje for salt — der har jeg bare sagt hvor stor skjeen hennes er. Fisken står i kilo og melka i liter fra før. Ett mål kommer jeg ikke videre med: hun bruker kaffekoppen som form, og verken håndmålstabellen på side 5 eller boka ellers sier hva en kopp rommer, så hvor store timbalene blir, kan jeg ikke si. Selve deigen skrives ikke ut — «Lages som fin fiskepudding» viser til noe hun regner som kjent. Rekesausen har ingen oppskrift og ingen mengde her. Tittelen leses «Fiske dombaler» slik bokstavene står; retten er fisketimbaler. Anslagene mine bygger på kiloet hyse.
Bakgrunn
Retten
NAOB forklarer timbal i matlaging som en liten posteiaktig rett bakt i vannbad, og fører ordet via fransk timbale, «pauke; liten posteiform», fra spansk timbal, en variant av atabal, til sist fra arabisk med betydninga tromme.1 Blant sitatene i ordboka står «sauce til timbaler» fra Henriette Schønberg Erken i 1905.1 Hennes står skrevet «Fiske dombaler», fylles i form eller i kaffekoppen og stekes i vannbad 20–30 minutter.
Boka om seg selv
Framgangsmåten er i praksis en henvisning: «Lages som fin fiskepudding». Den oppskrifta står ikke på denne sida, og det gjør heller ikke rekesausen som skal over.2
Kilder
- timbal – Det Norske Akademis ordbok
- Originalen: side 118 ikke fritt tilgjengelig
Vet du noe om denne retten?
Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.
Kan du svare på et av disse?