Råmelks pudding

Dessert

Andre oppskrifter på samme side

60 gr marg 120 " hvmel ca 3-4 dcl skmelk salt. litt sukker litt kardemomme 1 1/4 l råmelk.

Marg smeltes og melet røres på spe med melken. Avkjøles. Salt. sukker og kardemom. Råmelken haes i. Haes i smurt og griliert loff-forme og stikes i vandbad som ikke koker 1 - 1 1/2 time. Serveres som desert med saftsaus

Blekk. Tittelen er understreket med bølgestrek. Tospaltet. Gjentakelsestegnet på hvetemellinja viser tilbake til «gr» på linja over. Det er to brune flekker i papiret, én midt i ordet «skmelk» og én nede i margen; ingen av dem dekker skrift. Hun skriver «vandbad» her, med d, mens det står «vannbad» i Fiske dombaler lenger oppe på samme side. Kardemomme står både i ingredienslista og i framgangsmåten, der forkortet til «kardemom.».

Usikre lesninger

1 1/4 l kan også leses «1/4 l». «1 1/4 l råmelk.» Forstørret ca 12x. Først et ettall med punktum ved foten, så et firetall med en ekstra vannrett strek tvers gjennom — hennes sammentrukne fjerdedelstegn, samme tegn som i «koker 1/4 time» på side 117. At det står et helt tall foran brøken stemmer med «1 - 1 1/2 time» i framgangsmåten her, der hun skriver ettallet og halvtegnet ved siden av hverandre på samme måte.
griliert kan også leses «gulert», «grilert». «smurt og griliert loff-forme». Forstørret ca 11x med skarping: g, en lav r-bue, en uprikket i, en høy l-løkke, enda en uprikket i, e, r og en krysset t. Det er samme ord som står i Form kake I på side 99 og på side 94, om å strø en smurt form.
60 Forstørret ca 8x. Sekstall og en smal, men lukket null.
120 Forstørret ca 8x. 1, 2 og en rund, lukket null, så gjentakelsestegnet.
3-4 «ca 3-4 dcl skmelk». Forstørret ca 4x; tretall, bindestrek, firetall uten tverrstrek — altså et helt firetall, ikke en brøk.
1 - 1 1/2 time Forstørret ca 6x. Ettall, tankestrek, ettall og så halvtegnet med liten 1 over 2.
skmelk kan også leses «skmilk». Forkortelse for skummet melk. Forstørret ca 4x; vokalen mellom m og l er en uprikket bue.
dcl kan også leses «del», «dl». Samme tre bokstaver som hun bruker for desiliter fra side 96 og utover.
loff-forme kan også leses «loff forme». Forstørret ca 1,75x. Bindestreken mellom leddene er tydelig.

Porsjoner: 8
Tid: 2 timer

Porsjoner og tid er mine anslag. Boka oppgir det ikke.

Ingredienser

60 gmargarin«marg» er margarin (ordlista).
120 g (ca 2½ dl)hvetemelGjentakelsestegnet viser tilbake til «gr» på linja over. Håndmålstabellen side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, så 120 g er om lag 2½ dl.
ca 3–4 dlskummet melkBoka skriver «ca 3-4 dcl skmelk». «dcl» er desiliter (ordlista), og «skmelk» er hennes forkortelse for skummet melk.
ikke oppgittsaltBoka skriver «salt. litt sukker» på én linje; saltet har ingen mengde.
ikke oppgittsukkerSamme linje: «litt sukker», uten mengde.
ikke oppgittkardemommeBoka skriver «litt kardemomme». I framgangsmåten forkortes den til «kardemom.»
1¼ lråmelkUforandret. Råmelk er melka kua gir de første dagene etter kalving.
ikke oppgittfett til formaFramgangsmåten sier «smurt og griliert loff-forme», men fettet står ikke i ingredienslista.
ikke oppgittstrø til grilieringaFramgangsmåten sier at forma skal grilieres — hennes ord for å strø en smurt form — men ikke hva den skal strøs med. I Form kake I på side 99 er det semulegryn.

Framgangsmåte

Margarinen smeltes og melet røres på; spe med melken.
Avkjøles.
Salt, sukker og kardemomme.
Råmelken has i.
Has i smurt og griliert loffform og stekes i vannbad som ikke koker, 1–1½ time. Hun skriver «vandbad» her og «vannbad» lenger oppe på sida.
Serveres som dessert med saftsaus.

Melet er det eneste jeg har regnet om: håndmålstabellen på side 5 setter 1 strøken dl mel til ca 50 g, som gjør 120 g til om lag 2½ dl. Resten står i gram, desiliter og liter fra før. Salt, sukker og kardemomme står som «litt», uten mengde. Råmelka er en råvare jeg ikke foreslår noen erstatning for: det er melka kua gir de første dagene etter kalving, og jeg vet ikke hva som gjør samme nytte i puddingen. At den gjør noe, kan leses av oppskrifta selv — det er ikke et egg i den, og likevel skal den stivne i vannbad i halvannen time — men hva som kan tre inn i stedet, har jeg ikke grunnlag for å si. Hun sier heller ikke hva forma skal grilieres med, og saftsausen står bare i siste setning, uten mengde og uten oppskrift. Ovnsvarmen mangler; bare «vandbad som ikke koker» og 1–1½ time er oppgitt. Anslagene mine bygger på de 1¼ literne råmelk pluss 3–4 dl melk.

Bakgrunn

Retten

Store norske leksikon skriver at kalvedans er et annet navn på råmelkspudding, en tradisjonell puddingdessert, og fører også opp navnene pottost og kjelost.¹ Hennes serveres som dessert med saftsaus.

Råvarene

Store norske leksikon skriver at råmelk er den melka kua produserer de første 4–5 dagene etter kalvingen, at den har betydelig høyere proteininnhold enn normal melk, og at den koagulerer til en geléaktig masse, kjelost, når den varmes opp.² Ingredienslista her har ingen egg, og de 1¼ literne råmelk skal likevel stivne i vannbad som ikke koker, i én til halvannen time.

Kjøkkenet

Forma skal være smurt og «griliert». Bokmålsordboka forklarer griljere som å vende stykker av kjøtt eller fisk i egg og griljermel og deretter steke eller smultkoke.³ Hva hun strødde forma med, står ikke.

Kilder

Vet du noe om denne retten?

Mor ble 106 år, og det er mange som har spist maten hennes. Noen husker retter jeg bare har som skrift her. Kjenner du denne, eller kan du fylle et hull — skriv det her.

Kan du svare på et av disse?

Skriv noe